Omas Geheimnis Der perfekte Krustenbraten Bayerische Art

Omas Geheimnis Der Perfekte Krustenbraten Bayeri

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Vorbereitungszeit:45 Mins

Garzeit:03 Hrs 30 Mins

Servings:4 bis 6 Portionen

Zutaten:

• 1,5 – 2,0 kg Schweineschulter (oder Bauchfleisch) mit Schwarte
• 4 EL Grobes Meersalz (zum Einreiben der Schwarte)
• 2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Kreuzkümmel (Kümmel), ganz oder gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 200 g Zwiebeln, grob gewürfelt
• 200 g Karotten, grob gewürfelt
• 200 g Sellerie, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Dunkles Bier (oder Rinder-/Gemüsebrühe)
• 500 ml Wasser oder Brühe (zum Auffüllen)
• 100 ml Salzwasser (1 Teil Salz, 3 Teile Wasser, für die Krusten-Behandlung)

Anleitung:

• Die Schwarte kreuzweise (rautenförmig) mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Achten Sie darauf, nur die Schwarte einzuschneiden, nicht das darunter liegende Fleisch zu verletzen.
• Die Schwarte mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die gesamte Schwarte großzügig mit grobem Salz einreiben, dabei darauf achten, dass das Salz tief in die Einschnitte gelangt. Das Fleisch an den Seiten und unten mit Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
• Ruhephase (Optional): Den Braten mit der Schwarte nach oben (ungedeckt!) für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, um die Schwarte maximal auszutrocknen.
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben. Öl und das Lorbeerblatt hinzufügen.
• Den Braten mit der Schwarte nach unten auf das Gemüse legen und für 20 Minuten bei 220 °C garen, um die Kruste zu 'öffnen' und Fett schmelzen zu lassen.
• Nach 20 Minuten das Bier (oder die Brühe) und das Wasser angießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade nicht berühren. Die Ofentemperatur auf 160 °C senken.
• Den Braten vorsichtig wenden, sodass die Schwarte nun nach oben zeigt. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Den Braten 2–3 Stunden bei 160 °C garen, bis die Kerntemperatur 85 °C erreicht.
• Den Braten kurz aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen (oder die Grillfunktion nutzen). Den Braten wieder in den Ofen geben.
• Krustenhitzeschock und 'Duschen': Sobald die Kruste anfängt, Blasen zu werfen, das Salzwasser löffelweise (vorsichtig!) über die Kruste gießen. Die Kruste sollte nun explosionsartig aufknuspern. Dies dauert 5–15 Minuten. Bleiben Sie dabei, um Verbrennen zu verhindern.
• Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
• Soße zubereiten: Die Bratenflüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Soße kurz aufkochen und reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nutrition Facts

Calories	750 kcal
Protein	55 g
Fat	55 g
Carbs	10 g
Fiber	4 g

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Deutsch, Bayerisch

Warum Omas Braten einfach der Beste ist

Ganz ehrlich? Sonntags gab es bei uns nur ein Gericht, das alle glücklich machte. Du ahnst es schon. Heute zeige ich dir das echte Familienerbe: den Klassischer Krustenbraten nach Omas Rezept ! Dieses Essen ist einfach Heimat pur.

Ich spreche von diesem tiefen Glücksgefühl, wenn der Duft durchs Haus zieht. Da kann kein anderes Fleisch mithalten, oder?

Dieses Gericht ist quasi das Herzstück bayerischer Küche. Das hier ist mein Bayerischer Krustenbraten Rezept , wie es schon meine Oma gemacht hat.

Es ist traditionell und deftig. Die Hauptrolle spielt natürlich die Schwarte. Ohne die perfekte, knusprige Kruste ist es nur ein normaler Braten.

Das wollen wir nicht!

Das knusprige Kruste Geheimnis enthüllen

Die Herausforderung ist nicht das Kochen. Es ist das Timing. Du musst die Schwarte genau richtig vorbereiten. Wir reden hier über das knusprige Kruste Geheimnis .

Du brauchst nur ein bisschen Geduld und einen guten Bräter für Schweinebraten . Ehrlich gesagt, hatte ich am Anfang riesige Probleme damit.

Entweder war die Kruste weich, oder das Fleisch trocken.

Ich erinnere mich noch gut, als ich meinen ersten Braten total trocken gekriegt habe. Ach du Schreck! Deshalb ist die Schweinebraten Kerntemperatur so unglaublich wichtig.

Das ist der Game-Changer für saftiges Fleisch . Wir peilen eine ganz bestimmte Temperatur an, um das Innere butterweich zu halten.

Die Macht der Kruste und die perfekte Soße

Dieser Braten ist ideal für 4 bis 6 hungrige Mäuler. Er ist perfekt für das Sonntagsessen oder ein gemütliches Treffen.

Der Aufwand lohnt sich wirklich. Wir brauchen etwa 3,5 Stunden reine Garzeit. Die Vorbereitung dauert aber keine Ewigkeit, vielleicht 30 Minuten.

Was wäre ein Braten ohne die unglaubliche Bratensoße ? Die Soße wird aus dem Sud gezogen und ist mega aromatisch.

Dazu kommt noch die traditionelle Kümmel Majoran Würzung . Das gibt dem Braten den richtigen, würzigen Kick. Das ist ja das Tolle am deutschen Essen und Trinken .

Es muss einfach herzhaft sein.

Was kommt auf den Tisch?

Dieses Gericht ist einfach gesundes Seelenfutter. Es liefert ordentlich Protein. Aber seien wir ehrlich: Es geht hier um den Genuss! Was passt am besten dazu? Ganz klar, selbstgemachte Semmelknödel Beilage ! Das ist einfach Pflicht in Bayern.

Die saugen die leckere Soße perfekt auf. Also, genug geschwärmt von der knusprigen Schwarte. Lass uns endlich sehen, was wir alles dafür brauchen!

Was wir wirklich brauchen: Zutaten, die Heimat schmecken lassen

Ganz ehrlich, Essen und Trinken ist Liebe. Und Omas Küche war immer die beste. Bevor wir diesen genialen Klassischer Krustenbraten nach Omas Rezept starten, reden wir kurz über die Basis.

Denn ohne gute Zutaten wird’s nix mit der perfekten Bratensoße und der legendären Kruste.

Das wichtigste Fleisch und die knusprige Kruste Geheimnis

Wir brauchen ein gutes Stück Fleisch . Geiz ist hier nicht geil. Fragt beim Metzger nach einer 2,0 kg Schweineschulter (oder Bauch) mit Schwarte.

Die Schwarte ist unser Gold. Sie ist der Schlüssel zum Bayerischer Krustenbraten Rezept . Die muss schön dick sein.

Ihr kennt das sicher: Manchmal wird die Kruste zäh. Bei mir war das früher Standard! Das liegt oft am Salz.

Für die Kruste braucht ihr 4 EL grobes Meersalz . Das Salz zieht später die Feuchtigkeit raus. Das ist das absolute knusprige Kruste Geheimnis .

Tupft das Fleisch vorher wirklich staubtrocken.

Die Seele des Bratens: Würzung und Soßen-Basis

Ohne die richtige Würzung fehlt der ganze Charme. Wir nutzen die traditionelle Kümmel Majoran Würzung . Besorgt euch 2 TL Kümmel und 1 TL Majoran . Das schmeckt nach Sonntag.

Und für die göttliche Bratensoße brauchen wir Gemüse. Das ist die Basis für Geschmack und Farbe. Ich nehme je 200 g Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Grob geschnitten, zack, fertig. Das wird später durchgesiebt und ergibt die dunkelste, leckerste Soße, Du weißt schon. Das ist für mich echtes Essen .

Werkzeuge, die Oma schon hatte

Keine Sorge, wir brauchen keinen Hightech-Kram. Aber zwei Sachen sind nicht verhandelbar.

Erstens: Ein scharfes Messer. Oder besser, eine frische Rasierklinge. Die braucht ihr, um die Schwarte super präzise einzuschneiden. Bitte nur die Haut, nicht ins Fleisch kommen! Das ist wichtig, damit die Kruste gleichmäßig aufpoppt.

Zweitens: Das Bratenthermometer. Ganz, ganz wichtig! Nur so treffen wir die perfekte Schweinebraten Kerntemperatur von 85 °C . Ist das Fleisch zu kalt, ist es zäh.

Ist es zu warm, ist es trocken.

Und natürlich: Ein guter, großer Bräter für Schweinebraten . Das Gemüse muss reinpassen. Und der Braten muss Platz haben. So einfach ist das.

Wenn ihr dann noch die klassischen Semmelknödel Beilage dazu macht, ist der Sonntag gerettet!

So wird die Schwarte zum Popcorn: Omas geniales Geheimnis

Grüß dich! Wie oft hab ich diesen Braten schon vermasselt? Ehrlich! Entweder war er trocken, oder die Kruste war zäh wie Leder.

Aber heute reden wir über meinen absoluten Heiligen Gral: den Klassischer Krustenbraten nach Omas Rezept . Dieses Essen ist echtes Seelenfutter und für das perfekte Essen und Trinken am Sonntag gedacht.

Es ist weniger Kochschule, mehr Vertrauenssache.

Die Vorbereitung: Saubere Schnitte sind Pflicht

Bevor wir starten, der wichtigste Tipp überhaupt: Die Kruste. Das ist das wahre knusprige Kruste Geheimnis . Du brauchst ein scharfes Messer, am besten eine Rasierklinge. Vertrau mir.

1. Schwarte einschneiden: Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Nur die Schwarte! Nicht das darunterliegende Fleisch verletzen, sonst läuft Saft aus. Das würde die Kruste nass machen – und das wollen wir nicht.
2. Würzen: Die Seiten vom Braten mit Kümmel Majoran Würzung und Pfeffer einreiben. Die Schwarte selbst nur mit grobem Salz. Und zwar ordentlich tief in die Schnitte.
3. Abtrocknen: Die Schwarte muss trocken sein. Stell den Braten ohne Abdeckung für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Feuchtigkeit ist der Feind Nummer eins.

Der Garprozess: Hitze, Geduld und Hitzeschock

Jetzt kommt der Bayerischer Krustenbraten Rezept -Turbo. Wir brauchen einen guten Bräter für Schweinebraten . Ich schwöre auf meinen alten Gusseisen-Bräter.

1. Start-Boost: Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter geben. Den Braten mit der Schwarte nach unten für 20 Minuten anbraten. Das öffnet die Kruste.
2. Flüssigkeit und Wende: Flüssigkeit (Brühe oder dunkles Bier) angießen. Achtung: Die Schwarte darf die Flüssigkeit nicht berühren! Ofentemperatur auf 160 °C senken. Jetzt den Braten wenden (Schwarte nach oben).
3. Langsam garen: Jetzt ist Geduld gefragt. Der Braten braucht 2,5 bis 3,5 Stunden. Stecke das Thermometer rein. Er ist fertig, wenn die Schweinebraten Kerntemperatur 85 °C erreicht hat.

Pro-Tipp: Die Kruste Duschen

Das ist der Moment, wo du dich wie ein echter Profi fühlst.

Wenn die 85 °C erreicht sind, den Braten kurz rausnehmen. Ofen auf 240 °C hochdrehen oder den Grill zuschalten. Den Braten wieder rein.

Nimm eine kleine Tasse Salzwasser (1 Teil Salz, 3 Teile Wasser). Wenn die Kruste anfängt, Blasen zu werfen, löffelweise ganz vorsichtig etwas Salzwasser darüber träufeln.

Oh mein Gott, das knuspert!

Wenn er goldbraun und perfekt aufgepoppt ist, nimmst du ihn raus. Lass ihn 15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.

Die Bratensoße kannst du in der Zwischenzeit aus dem Gemüse passieren. Dazu passen am besten Semmelknödel Beilage . Einfach himmlisch!

Mal ehrlich: Wenn der Braten endlich fertig ist und diese goldbraune, knusprige Kruste Geheimnis knisternd aus dem Ofen kommt, bin ich fix und fertig.

Aber der Stress lohnt sich, denn jetzt kommt das Beste: das Anrichten und das Essen !

Anrichten: Unser Essen wird zur Show

Das Auge isst mit, das hat schon meine Uroma gesagt. Schneidet den Klassischer Krustenbraten nach Omas Rezept erst in Scheiben, wenn er die Ruhezeit (mindestens 15 Minuten ) hinter sich hat.

Das ist total wichtig, damit das Fleisch saftig bleibt.

Für die Präsentation lege ich die Scheiben immer leicht überlappend auf eine große Platte. Daneben müssen natürlich die Semmelknödel Beilage – die saugen die kräftige, dunkle Bratensoße perfekt auf.

Und beim Essen und Trinken ? Zum Bayerischer Krustenbraten Rezept passt einfach ein kühles Dunkelbier wie die Faust aufs Auge.

Wer lieber Wein mag, nimmt einen kräftigen Rotwein.

Reste-Management: Nie wieder trockener Braten

Wir haben immer viel zu viel gemacht, aber Reste sind Gold wert! Wusstet ihr, dass fast 40% aller deutschen Haushalte Essensreste einfrieren? Kein Wunder, denn der Krustenbraten schmeckt kalt als Aufschnitt am nächsten Tag fast genauso gut, ehrlich .

Lagern: Im Kühlschrank hält das Fleisch luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage. Die Soße packe ich immer separat ein.

Aufwärmen (Wichtig!): Wenn ihr den Braten erwärmen wollt, macht das bitte langsam im Ofen bei etwa 120 °C . Die Kruste wird dabei leider weicher.

Mein persönlicher Trick: Kruste abnehmen, kurz separat unter dem Grill knusprig toasten und dann erst wieder auflegen.

Variationen und Anpassungen (Für alle Fälle)

Ihr müsst nicht immer 1:1 nach Rezept kochen. Das ist das Schöne! Ich habe neulich die traditionelle Kümmel Majoran Würzung durch Rosmarin und Knoblauch ersetzt, weil wir gerade kein Majoran da hatten – war auch mega!

Wenn ihr es etwas leichter wollt, benutzt mageren Schweinenacken. Dann fällt die Kruste flach, aber das Fleisch bleibt saftig. Wer auf tierische Produkte verzichtet, kann dieses Gericht auch wunderbar mit robustem Seitan machen, wenn der Bräter für Schweinebraten zur Hand ist.

Aber Achtung, die Schweinebraten Kerntemperatur von 85 °C müsst ihr dann natürlich vergessen!

Warum uns Fleisch glücklich macht

Okay, dieser Braten ist kein Diätgericht. Aber er liefert super viel Protein, das ist gut für die Muskeln. Und mal ehrlich: Wenn es um Genuss geht, ist das doch Seelenfutter! Der britische Premierminister Winston Churchill sagte einmal: "Ich habe der Versuchung immer widerstanden, mich gesund zu ernähren.

" Und wisst ihr was? An manchen Sonntagen geht es nur um diesen einen, perfekten Geschmack.

Jetzt habt ihr alle meine Geheimnisse und Tipps. Holt euren Bräter für Schweinebraten raus und legt los. Lasst es euch schmecken!