Dagoberts Knuspriger Krustenbraten Das Geheimnis der Perfekten Schwarte

Dagoberts Knuspriger Krustenbraten Das Geheimnis

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Vorbereitungszeit:50 Mins

Garzeit:02 Hrs 55 Mins

Servings:6 bis 8 Portionen

Zutaten:

• Schweinebraten (mit Schwarte) 1,5 kg bis 2,0 kg
• Grobes Meersalz oder Jodsalz 4 EL
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL
• Kümmel (ganz) 1 TL
• Kochendes Wasser ca. 150 ml
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• Knollensellerie 150 g, grob gewürfelt
• Dunkelbier 300 ml (oder Pils/Rinderbrühe)
• Optional: 2 Zweige Rosmarin
• Optional: 2 Zweige Thymian

Anleitung:

• Die Schwarte rautenförmig (diagonal) mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Wichtig: Nur die Schwarte und die Fettschicht einschneiden, nicht in das darunterliegende Fleisch.
• Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Spüle legen. Die Schwarte vorsichtig mit ca. 150 ml kochendem Wasser übergießen, bis sich das Fett leicht öffnet. Sofort gut trocken tupfen.
• Die Schnittflächen der Schwarte großzügig und gleichmäßig mit dem groben Salz einreiben. Pfeffer und Kümmel auf der Schwarte verteilen. Das Fleisch auf den Seiten und der Unterseite leicht salzen und pfeffern.
• Den Braten mit der Schwarte nach oben (ungedeckt) 30 Minuten an der Luft ruhen lassen, um die Oberfläche maximal zu trocknen.
• Den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Das gewürfelte Wurzelgemüse, Zwiebeln, Rosmarin und Thymian in den Bräter geben. Dies dient als Basis für das Fleisch und die Soße.
• Den Braten mit der Schwarte nach oben auf einen Rost in den Bräter legen (oder direkt auf das Gemüse).
• 100 ml Bier (oder Brühe) in den Bräter zum Gemüse gießen.
• Den Braten für ca. 2 bis 2,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur langsam 78 °C erreicht hat. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen (Bier oder Brühe).
• Sobald die Kerntemperatur 78 °C erreicht hat, den Ofen auf 220 °C oder 230 °C (Grillfunktion, falls vorhanden) erhöhen.
• Den Braten beobachten. Die Kruste sollte in den nächsten 10 bis 20 Minuten Blasen werfen und extrem knusprig werden. Bei Bedarf die Schwarte mit Bratensaft beträufeln.
• Sobald die Kruste perfekt ist und die Kerntemperatur 85 °C erreicht hat, den Braten aus dem Ofen nehmen. Auf einem Schneidebrett locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
• Den Bratensatz durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen. Das Gemüse entsorgen oder pürieren.
• Die Soße kurz aufkochen lassen. Mit dem restlichen Bier (oder Brühe) und ggf. etwas Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Krustenbraten tranchieren und mit der Soße servieren.

Nutrition Facts

Calories	550 kcal
Protein	50 g
Fat	35 g
Carbs	5 g
Fiber	unter 1 g

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Deutsch

Einleitung: Die Angst vor der zähen Schwarte ist vorbei!

Hey ihr Lieben, mal ehrlich: Was ist das Schönste am Sonntag? Genau, der Duft, der durchs Haus zieht. Man will den perfekten Sonntagsbraten klassisch einfach auf den Tisch stellen.

Aber dann kommt die große Angst: Wird die Kruste wirklich kross?

Ich habe jahrelang gekämpft. Manchmal war die Schwarte steinhart, manchmal zäh wie Leder. Aber nach viel Tüftelei präsentiere ich euch heute den Einfacher Krustenbraten von Dagobert1980 .

Das ist nicht nur irgendein Fleischgericht . Es ist die Garantie für saftiges Fleisch und eine Kruste, die ordentlich kracht!

Warum dieser Braten der absolute Hit ist

Dieser Braten ist echtes Seelenfutter. Er gehört zur Bayerische Hausmannskost Rezept Tradition wie der Senf zur Weißwurst. Viele meinen, Krustenbraten sei mega kompliziert.

Das stimmt nicht, wenn man zwei Dinge beachtet: Geduld und die richtige Temperatur.

Wir wenden die Technik Schweineschulter Niedertemperatur garen an. Das ist unser Geheimnis, damit das Fleisch butterweich wird. Es geht hier nicht nur um Essen und Trinken , es geht um ein kulinarisches Statement.

Stellt euch das mal beim Weihnachtsessen vor!

Saftigkeit trifft Knusper-Garantie

Der Braten braucht zwar fast vier Stunden, aber eure aktive Zeit ist minimal. Ihr könnt in der Zwischenzeit chillen. Das Gericht hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad.

Das liegt einzig am perfekten Timing für die Kruste.

Das A und O ist die Kontrolle über die Saftiger Krustenbraten Kerntemperatur . Wir peilen 78 °C an, bevor wir den Turbo zünden.

Das ist der Schlüssel zur Saftigkeit. Sobald dieser Wert erreicht ist, folgt der Knusper-Schock.

Mein Aha-Moment: Das Knusprige Schwarte Geheimnis

Früher habe ich alles falsch gemacht. Ich habe versucht, das Fleisch mit Marinaden zu retten. Quatsch! Das wahre Knusprige Schwarte Geheimnis liegt in der Vorbereitung mit viel Salz und kochendem Wasser.

Das öffnet die Poren für den späteren Knuspereffekt.

Dieses Rezept zeigt euch, wie ihr den Krustenbraten perfekt knusprig bekommen . Und was wäre ein Krustenbraten ohne Soße? Wir machen eine tief-aromatische Schweinebraten mit Dunkelbier Soße .

Oh my gosh, die Soße allein ist schon Grund genug, das nachzukochen!

Sind wir ehrlich: Mehr braucht man nicht für einen perfekten Sonntag. Schnappt euch eure Küchenutensilien. Lasst uns loslegen. Hier sind die Zutaten, die ihr für diesen Kracher braucht...

Was wir wirklich brauchen: Das Inventar für deinen perfekten Sonntagsbraten klassisch einfach

Mahlzeit, ihr Lieben! Bevor wir uns in die Technik stürzen, brauchen wir erstmal die Basics. Ganz ehrlich? Für den Einfacher Krustenbraten von Dagobert1980 brauchst du keinen Sternekoch-Laden leer kaufen.

Es geht um Qualität beim Fleisch und die richtige Vorbereitung. Das ist das A und O für alle Fleischgerichte .

Der Hauptdarsteller: Fleisch und das Knusprige Schwarte Geheimnis

Klar, das Herzstück ist das Schwein. Such dir 1,5 kg bis 2,0 kg Schweineschulter oder Hals aus. Wichtig: Die Schwarte muss drauf sein! Du willst ja schließlich wissen, wie man den Krustenbraten perfekt knusprig bekommen kann.

Für die Kruste selbst brauchen wir nur das Nötigste. Spar nicht beim Salz. Das ist unser Knusprige Schwarte Geheimnis .

• Schweinebraten (mit Schwarte): 1,5 kg . Am besten die Schweineschulter Niedertemperatur garen . Frag deinen Metzger danach.
• Grobes Salz: 4 EL . Das muss richtig in die Schwarte rein.
• Kochendes Wasser: Circa 150 ml . Ja, wir brühen die Kruste VOR dem Ofen kurz ab. Vertrau mir!
• Wurzelgemüse: 2 Zwiebeln, Karotten, etwas Sellerie. Das wird die Basis für dein Essen und Trinken .

Würze und Geschmack: Bayerische Hausmannskost Rezept Basis

Dieser Braten ist super Sonntagsbraten klassisch einfach . Wir brauchen keine komplizierte Marinade.

• Kümmel (ganz): 1 TL . Macht den Braten bayerisch und hilft beim Verdauen. Wenn du keinen magst, lass ihn weg, aber er gehört zur klassischen Bayerische Hausmannskost Rezept einfach dazu.
• Dunkelbier: 300 ml . Wichtig für die Soße. Das gibt dem Schweinebraten mit Dunkelbier Soße diesen tiefen, würzigen Geschmack. Kein Bier da? Nimm kräftige Brühe, aber das Bier ist einfach besser.

Werkzeug-Check: So wird der Braten kinderleicht

Ganz ehrlich, ich habe lange gedacht, ich bräuchte nur meinen alten Topf. Pustekuchen! Zwei Sachen musst du echt haben.

Erstens: Ein scharfes Messer. Du musst die Schwarte einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Manche Köche nehmen sogar ein Cuttermesser, weil es so präzise ist.

Achte darauf, dass du nur die Schwarte schneidest!

Zweitens – und das ist non-negotiable, gerade wenn du ihn als Weihnachtsessen machst: Ein zuverlässiges Fleischthermometer . Kein Ratespiel mehr! Du willst schließlich den Saftiger Krustenbraten Kerntemperatur genau treffen.

Wir zielen auf 78 °C bevor wir richtig Gas geben. Das garantiert dir, dass der Braten super saftig bleibt, auch wenn wir die Hitze später für die Kruste hochdrehen.

• Bräter mit Rost: Wichtig, damit der Braten nicht im Saft liegt. Die Kruste muss trocken bleiben.
• Digitales Fleischthermometer: Ein Must-have!

Grüße aus meiner Küche, Kumpel!

Vorbereitung: Der Startschuss für saftige Fleischgerichte

Oh my gosh, ich weiß genau, was du jetzt denkst. Ein perfekter Krustenbraten ? Das ist doch Königsdisziplin! Ich sag dir: Quatsch.

Ich habe früher auch Krustenbraten fabriziert, die eher nach feuchtem Leder schmeckten. Aber seit ich die Einfacher Krustenbraten von Dagobert1980 Methode kenne, klappt das immer.

Das ist das A und O bei guten Fleischgerichten .

Dein persönliches Mise en Place

Nimm dir Zeit für die Vorbereitung. Das ist entscheidend. Wir kümmern uns zuerst um die Kruste. Das ist nämlich das ganze Knusprige Schwarte Geheimnis .

Du brauchst ein sehr scharfes Messer. Echt jetzt, sei vorsichtig! Schneide die Schwarte rautenförmig ein. Aber pass auf: Du darfst nur die Schwarte und das Fett erwischen.

Nicht ins Fleisch schneiden! Sonst läuft beim Garen der Saft raus.

Jetzt kommt der Trick, den ich von meiner Oma geklaut habe. Übergieß die eingeschnittene Schwarte mit ca. 150 ml kochendem Wasser .

Sofort! Das öffnet die Poren. Tupfe die Schwarte danach maximal trocken. Dann reibst du sie großzügig mit grobem Meersalz ein.

Salz, Salz, Salz! Das Salz zieht die letzte Feuchtigkeit raus. Ich lasse den Braten dann gerne 30 Minuten offen ruhen.

Das ist super für die Krustenbildung.

Die Magie der Niedertemperatur garen

Wir wenden die Schweineschulter Niedertemperatur garen Methode an. Das macht den Braten später so zart, das glaubst du nicht. Wir reden hier über den perfekten Sonntagsbraten klassisch einfach .

1. Heize deinen Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Dein Wurzelgemüse kommt in den Bräter. Das wird unsere Basis für die kräftige Schweinebraten mit Dunkelbier Soße .
3. Positioniere den Braten mit der Schwarte nach oben auf einem Rost.
4. Gieße Bier oder Brühe unten in den Bräter. Nur so viel, dass das Gemüse bedeckt ist.
5. Der Braten gart jetzt langsam für ca. 2 bis 2,5 Stunden. Miss die Kerntemperatur . Das Ziel ist 78 °C . So wird er mega saftig .

Krusten-Schock: Das Finale

Wenn die 78 °C erreicht sind, wird es spannend. Jetzt kommt der Krusten-Schock!

6. Erhöhe die Ofentemperatur schlagartig auf 230 °C . Nutze die Grillfunktion, wenn dein Ofen das kann.
7. Beobachte den Braten genau. Die Schwarte springt jetzt auf. Das dauert nur 10 bis 20 Minuten. Wenn sie goldbraun und blasig ist, ist dein Krustenbraten perfekt knusprig bekommen Ziel erreicht.
8. Nimm den Braten raus. Decke ihn lose ab und lass ihn 15 Minuten ruhen ! Wer das nicht tut, hat alles falsch gemacht.

Profi-Tipps für dein perfektes Weihnachtsessen

Ganz ehrlich, der wichtigste Tipp für diesen Bayerische Hausmannskost Rezept ist das Thermometer. Ein Saftiger Krustenbraten Kerntemperatur von 78 °C vor dem Hitzeschock ist der Schlüssel. Spar nicht am Thermometer!

Und noch etwas: Halte die Schwarte trocken. Wird sie nass, gibt es keine Knusper-Garantie mehr. Das ist das wahre Essen und Trinken -Erlebnis.

So gelingt dir der Braten auch locker als festliches Weihnachtsessen .

Das liebe Drumherum: Tipps vom Profi

Okay, du hast den Einfacher Krustenbraten von Dagobert1980 erfolgreich zubereitet. Die Schwarte knistert, das ist Wahnsinn! Aber ein Sonntagsbraten klassisch einfach ist nur halb so gut ohne die richtigen Beilagen.

## Anrichten und Beilagen: Essen und Trinken

Beim Servieren zählt der erste Eindruck. Stell den Braten auf ein großes Holzbrett. Die aufgepoppte Kruste muss man sehen! Tranchiere den Braten erst am Tisch. Das sieht gut aus und macht Eindruck.

Als Beilage sind Knödel Pflicht. Wir sind ja hier bei Bayerische Hausmannskost Rezept . Ob Semmel- oder Kartoffelknödel, die müssen die Soße aufsaugen.

Essen und Trinken passen perfekt zusammen, wenn du dazu ein kühles Dunkelbier servierst. Das betont die Aromen der Schweinebraten mit Dunkelbier Soße .

## Reste-Management: Was tun, wenn doch was übrig bleibt?

Ganz ehrlich, bei diesem Fleischgerichte -Traum bleiben selten Reste. Sollte es doch passieren, hält sich der Braten gut drei Tage im Kühlschrank. Wichtig: Luftdicht verpacken.

Man kann den Braten auch einfrieren. Allerdings leidet die Kruste dabei. Wenn du ihn wieder aufwärmst, schneide das Fleisch in Scheiben.

Die Soße kochst du separat auf. Um das Knusprige Schwarte Geheimnis zu reaktivieren, leg die Scheiben Kruste für 5 Minuten unter den heißen Grill.

Nicht zu lange, sonst verbrennt es!

## Variationsmöglichkeiten: Saisonale Swaps

Das Schöne an so einem Klassiker ist, dass er wandelbar ist. Wenn du weniger Fett möchtest, wähle magereres Fleisch. Nutze dann aber unbedingt ein Thermometer.

Für einen Saftiger Krustenbraten Kerntemperatur von 85 °C ist entscheidend.

Zur Abwechslung im Herbst oder als Weihnachtsessen lege ich gerne Äpfel und Rosmarin zum Wurzelgemüse. Das gibt eine süßliche Note.

Wer die Schweineschulter Niedertemperatur garen lieber vegetarisch umsetzen will: Tausche das Fleisch gegen einen riesigen Sellerie. Den gart man ähnlich lange.

## Basiswissen: Was ist drin?

Klar, dieser Braten ist Comfort Food. Kein Salat. Aber er liefert super viel Protein. Das Eiweiß ist wichtig für deine Muskeln.

Du weißt immer genau, was du isst. Das ist viel besser als Fertigfutter, oder? Ein echtes, ehrliches Stück Krustenbraten perfekt knusprig bekommen .

Du siehst: Es ist alles machbar! Dieses Gericht ist ein Stück Heimat auf dem Teller. Jetzt weißt du, wie du das Beste aus deinem Meisterstück machst. Mahlzeit!