Knusprige Kohlrabischnitzel Der sommerliche Klassiker ohne Fleisch

Knuspriges Kohlrabischnitzel Mit Panko

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Vorbereitungszeit:35 Mins

Garzeit:20 Mins

Servings:4 Portionen

Zutaten:

• 2 große oder 3 mittlere Kohlrabiknollen
• 1 Liter Wasser (zum Kochen/Dämpfen)
• 1 EL Meersalz
• 100 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl
• 100 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (oder 2 große Eier)
• 150 g Panko-Brösel oder grobe Semmelbrösel
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1/2 TL Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Hochhitzebeständiges Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
• 2 EL Vegane oder klassische Butter (optional)
• 1 Stück Bio-Zitrone (zum Servieren)

Anleitung:

• Kohlrabi vorbereiten und Vorkochen: Kohlrabi gründlich schälen, sodass alle holzigen oder faserigen Teile entfernt sind. Die Knollen in ca. 5–7 mm dicke, schnitzelgroße Scheiben schneiden.
• Vorkochen/Dämpfen: Wasser (mit 1 EL Salz) zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben entweder 5–7 Minuten dämpfen oder 4–5 Minuten in leicht kochendem Wasser blanchieren. Der Kohlrabi soll bissfest ('al dente') sein.
• Abkühlen: Die Scheiben sofort auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen (idealerweise 10 Minuten im Kühlschrank), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Die Panierstraße einrichten: Drei Teller in Reihe stellen: (1) Mehl, (2) Flüssigkeit (Pflanzenmilch/Eier), (3) Panade (Panko gemischt mit Paprika, Salz und Pfeffer).
• Panieren: Jede Kohlrabischeibe sorgfältig panieren: Zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch die Flüssigkeit ziehen und zuletzt fest in die Panko-Mischung drücken, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
• Bratvorgang vorbereiten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl sollte den Boden 3–5 mm hoch bedecken.
• Braten: Die Schnitzel in die heiße Pfanne geben. Jede Seite 3–4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
• Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Sofort leicht salzen und mit frischer Zitronenspalte servieren.

Nutrition Facts

Calories	968 kcal
Protein	10.0 g
Fat	45.1 g
Carbs	106.7 g
Fiber	3.8 g
Sodium	587 mg

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Deutsch

Knusprige Kohlrabischnitzel: Die pflanzliche Revolution auf dem Teller

Wer glaubt, ein richtig befriedigendes Schnitzel müsse zwangsläufig aus Fleisch sein, wird von diesen Knusprigen Kohlrabischnitzel eines Besseren belehrt. Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Beilage; es ist ein vollwertiges Hauptgericht, das mit seiner goldenen Kruste und dem zarten Inneren überzeugt. Die Zubereitung ist ein wunderbares Beispiel für Einfache Vegetarische Küche , die ohne komplizierte Ersatzprodukte auskommt und dennoch vollen Genuss bietet.

Warum Kohlrabi das perfekte „Schnitzel“-Gemüse ist

Kohlrabi, die heimische Power-Knolle, besitzt eine einzigartige Textur, die sie ideal für dieses Kohlrabi Schnitzel Rezept macht. Im Gegensatz zu weicheren Gemüsesorten wie Zucchini behält der Kohlrabi auch nach dem Vorkochen seine Form und bietet einen angenehmen, leicht nussigen Biss. Er zerfällt nicht beim Panieren oder Braten, was ihn zu einem stabilen und zuverlässigen Kandidaten für Vegetarische Schnitzel macht. Zudem ist Kohlrabi von Natur aus kalorienarm und eignet sich hervorragend für alle, die sich Low Carb Kohlrabi ernähren möchten.

Der Geheimtipp für die ultimative Panier-Knusprigkeit

Der Schlüssel, um diese Gemüseschnitzel knusprig und unwiderstehlich zu machen, liegt in zwei Schritten: dem richtigen Vorbereiten des Gemüses und der Auswahl der Panade. Wir verlassen uns hier nicht auf klassische, feine Semmelbrösel, sondern setzen auf Panko. Panko-Brösel sind luftiger und gröber, was ihnen ermöglicht, beim Ausbacken eine extrem dicke, souffléartige Kruste zu bilden, die kaum Fett aufsaugt. Der zweite, oft unterschätzte Trick ist das vollständige Abtrocknen des Kohlrabis nach dem Vorkochen – Feuchtigkeit ist der absolute Feind jeder knusprigen Panade.

Saisonal kochen: Kohlrabi in der deutschen Küche neu interpretiert

Der Kohlrabi hat in Deutschland traditionell seinen festen Platz, wird aber oft nur als Rohkost oder leichter Eintopf gesehen. Dieses Rezept interpretiert ihn neu, indem es eine klassische Zubereitungsform – das Panieren und Braten – auf ein saisonales Gemüse überträgt. Die Knusprigen Kohlrabischnitzel sind somit nicht nur ein modernes Gericht, sondern auch ein perfektes Beispiel für Gesunde Rezepte Abendessen , die Leichtigkeit und Sättigung bieten und ideal in die warme Jahreszeit passen.

Alle Zutaten im Überblick: Was Sie für die Knusprigen Kohlrabischnitzel benötigen

Die Basis für vier großzügige Portionen (ca. 8-10 Schnitzel) ist einfach und erfordert keine exotischen Zutaten. Die gesamte Zubereitung inklusive Vorkochen und Braten nimmt in etwa 50 bis 55 Minuten in Anspruch, wobei die aktive Kochzeit bei etwa 30 Minuten liegt.

Die Hauptakteure: Kohlrabi richtig auswählen und vorbereiten

Für dieses Rezept benötigen Sie entweder zwei große oder drei mittelgroße, frische Kohlrabiknollen. Achten Sie darauf, dass sie fest sind und keine holzigen Stellen aufweisen. Nach dem großzügigen Schälen schneiden wir die Knollen in Scheiben. Die ideale Dicke beträgt 5 bis 7 Millimeter.

Sie müssen stabil genug sein, um die Panade zu halten, aber dünn genug, um beim Vorkochen schnell zart zu werden. Für das Vorkochen ist lediglich 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Meersalz notwendig.

Vom Ei bis zum Panko: Die Komponenten der Gold-Panade

Die Panierstraße erfordert drei Elemente: Mehl, eine flüssige Basis und die Panade selbst. Für die erste Schicht benötigen wir 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel). Die flüssige Basis ist entweder klassisch (zwei leicht verquirlte Eier) oder, für alle, die Low Carb Rezepte Vegetarisch bevorzugen, eine vegane Variante aus 100 ml ungesüßter Pflanzenmilch oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Die Krönung bildet die dritte Schicht: 150 g Panko-Brösel. Diesen Panko mischen wir unbedingt mit einem Teelöffel geräuchertem Paprikapulver sowie feinem Meersalz und Pfeffer, um der Kruste den nötigen Geschmackstiefgang zu verleihen, noch bevor die Schnitzel in die Pfanne kommen. Zum Ausbacken genügen 4 EL hochhitzebeständiges Pflanzenöl.

Benötigte Küchenhelfer: Welche Werkzeuge das Zubereiten erleichtern

Obwohl das Gericht relativ unkompliziert ist, erleichtern die richtigen Werkzeuge den Prozess ungemein. Unverzichtbar sind ein großer Topf (idealerweise mit Dämpfeinsatz, um die Scheiben sanfter zu garen), ein scharfes Messer, sowie drei flache Teller oder Schüsseln, die optimal für die Panierstraße angeordnet werden können. Für das Ausbacken ist eine große Pfanne (Gusseisen oder antihaftbeschichtet) ratsam, sowie Küchenpapier, um die fertigen Kohlrabi Schnitzel abzutropfen.

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Von der Knolle zum Schnitzel: Die detaillierte Zubereitungsanleitung

Die Zubereitung der Knusprigen Kohlrabischnitzel gliedert sich präzise in drei Phasen: das Garen des Gemüses, das Panieren und das abschließende Ausbacken.

Vorkochen und Garen: So bekommt der Kohlrabi den perfekten Biss

Der wichtigste Schritt für perfekte Gemüseschnitzel knusprig ist das Vorkochen. Bringen Sie das gesalzene Wasser zum Kochen. Die 5–7 mm dicken Kohlrabischeiben werden nun entweder vier bis fünf Minuten blanchiert oder fünf bis sieben Minuten gedämpft. Das Ziel ist ein al dente Zustand: Die Scheibe muss weich genug sein, um zart zu schmecken, aber fest genug, um beim Kohlrabi Panieren stabil zu bleiben. Nehmen Sie die Scheiben sofort aus dem Wasser und legen Sie sie auf Küchenpapier. Lassen Sie sie hier vollständig abkühlen – idealerweise für zehn Minuten im Kühlschrank. Diese Kühlung und Trocknung verhindert, dass die Panade später matschig wird und abfällt.

Die Dreifach-Panierstraße: Aufbau und Technik für lückenlose Krusten

Richten Sie die drei Teller in folgender Reihenfolge ein: (1) Mehl, (2) Flüssige Basis (Ei oder Eiersatz/Pflanzenmilch), (3) Gewürz-Panko. Nun wird jede abgekühlte Kohlrabischeibe sorgfältig durch diese Straße geführt. Wenden Sie die Scheibe zuerst im Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.

Dann ziehen Sie sie kurz durch die Flüssigkeit und lassen diese gut abtropfen. Abschließend wird die Scheibe in den vorbereiteten Panko gedrückt. Der entscheidende „Chef-Tipp“ hierbei: Drücken Sie die Panade fest an, um eine dicke, lückenlose Kruste zu gewährleisten.

Ausbacken im Fettbad: Die goldbraune Vollendung der Kohlrabischnitzel

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte den Pfannenboden etwa drei bis fünf Millimeter hoch bedecken. Die Temperatur ist ideal, wenn die Panade sofort leicht zischt, sobald die Schnitzel eingelegt werden. Braten Sie die Kohlrabi Schnitzel in mäßigen Durchgängen – überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Temperatur zu stark sinkt. Braten Sie jede Seite für etwa drei bis vier Minuten, bis sie eine tief goldbraune und außerordentlich knusprige Farbe angenommen hat. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschussiges Fett abzusaugen, und salzen Sie sie sofort leicht.

Expertentipps für Ihre Kohlrabischnitzel: Varianten und Beilagen

Perfektion liegt im Detail. Mit diesen Expertentipps können Sie das Kohlrabi Schnitzel Rezept noch verfeinern und an Ihre Vorlieben anpassen.

Welche Beilagen harmonieren am besten mit dem milden Kohlrabi?

Da die Knusprigen Kohlrabischnitzel selbst schon viel Textur und Geschmack mitbringen, harmonieren frische, leichte Beilagen ideal. Ein lauwarm zubereiteter, klassischer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing (schwäbische Art) bildet einen wunderbaren Kontrast zur Knusprigkeit. Alternativ empfehlen wir einen cremigen Quark-Kräuter-Dip, verfeinert mit viel frischem Schnittlauch und Petersilie, oder einen einfachen Gurkensalat. Als Begleitung passt ein leichter, gekühlter Silvaner oder ein klassisches deutsches Pils.

Vegane Alternativen: Panieren ganz ohne tierische Produkte

Dieses Rezept lässt sich mühelos vollständig vegan zubereiten und ist daher eine großartige Wahl für Low Carb Rezepte Vegetarisch . Statt Eiern als Bindemittel in der Panierstraße können Sie ungesüßte Pflanzenmilch verwenden. Für eine besonders gute Haftung und Bindekraft eignet sich auch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser, die leicht schaumig geschlagen wird. Die restlichen Komponenten – Mehl, Panko und Öl – sind ohnehin pflanzlich.

Lagerung und Aufbewahrung: So bleiben die Schnitzel auch morgen knusprig

Frisch aus der Pfanne schmecken die Knusprigen Kohlrabischnitzel am besten. Sollten Sie Reste haben, lagern Sie diese luftdicht verpackt im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, vermeiden Sie die Mikrowelle. Stattdessen backen Sie die Schnitzel kurz (ca. 5–8 Minuten) bei 180°C im Backofen oder im Air Fryer auf. Dies frischt die Panko-Kruste wieder auf.

Nährwerte im Check: Kalorien und Vitamine auf einen Blick

Als Basis für ein leichtes und sättigendes Essen sind diese Vegetarische Schnitzel ausgezeichnet. Die Schätzung liegt bei etwa 350 bis 420 Kalorien pro Portion (je nach Ölmenge). Kohlrabi liefert wertvolle Ballaststoffe und Vitamin C, während die Panade für notwendige Kohlenhydrate und Proteine (etwa 10–15 g) sorgt. Sie sind somit ein leichtes, aber nahrhaftes Gericht, perfekt als Gesunde Rezepte Abendessen .