Zutaten:

  • 2 große oder 3 mittlere Kohlrabiknollen
  • 1 Liter Wasser (zum Kochen/Dämpfen)
  • 1 EL Meersalz
  • 100 g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl
  • 100 ml Ungesüßte Pflanzenmilch (oder 2 große Eier)
  • 150 g Panko-Brösel oder grobe Semmelbrösel
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1/2 TL Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL Hochhitzebeständiges Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 2 EL Vegane oder klassische Butter (optional)
  • 1 Stück Bio-Zitrone (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Kohlrabi vorbereiten und Vorkochen: Kohlrabi gründlich schälen, sodass alle holzigen oder faserigen Teile entfernt sind. Die Knollen in ca. 5–7 mm dicke, schnitzelgroße Scheiben schneiden.
  2. Vorkochen/Dämpfen: Wasser (mit 1 EL Salz) zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben entweder 5–7 Minuten dämpfen oder 4–5 Minuten in leicht kochendem Wasser blanchieren. Der Kohlrabi soll bissfest ('al dente') sein.
  3. Abkühlen: Die Scheiben sofort auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen (idealerweise 10 Minuten im Kühlschrank), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  4. Die Panierstraße einrichten: Drei Teller in Reihe stellen: (1) Mehl, (2) Flüssigkeit (Pflanzenmilch/Eier), (3) Panade (Panko gemischt mit Paprika, Salz und Pfeffer).
  5. Panieren: Jede Kohlrabischeibe sorgfältig panieren: Zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch die Flüssigkeit ziehen und zuletzt fest in die Panko-Mischung drücken, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
  6. Bratvorgang vorbereiten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl sollte den Boden 3–5 mm hoch bedecken.
  7. Braten: Die Schnitzel in die heiße Pfanne geben. Jede Seite 3–4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
  8. Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Sofort leicht salzen und mit frischer Zitronenspalte servieren.