FeierabendKlassiker Zarte Putenmedaillons in milder LauchRahmSoße
- Ihr Blitz-Rezept für ein herzhaftes Wohlfühlessen
- Warum diese Putenmedaillons in LauchRahmSoße sofort auf Ihren Tisch gehören
- Die Einkaufsliste: Alles, was Sie für perfekte Puten-Medaillons brauchen
- Ausrüstung für den Erfolg: Welche Küchenhelfer bereitstehen müssen
- Schritt-für-Schritt zur cremigen Soßenpracht
- Das perfekte Anbraten: So bleiben die Putenmedaillons saftig
- Perfekte Begleiter: Die besten Sättigungsbeilagen zur Rahmsoße
- Kreative Abwandlungen: So verändern Sie das Grundrezept
- Aufbewahrung und Resteverwertung der Speise
- Recipe FAQs
Putenmedaillons In Lauchrahmsosse
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 1024 kcal |
|---|---|
| Protein | 34.0 g |
| Fat | 62.7 g |
| Carbs | 40.9 g |
| Fiber | 1.8 g |
| Sodium | 1181 mg |
Ihr Blitz-Rezept für ein herzhaftes Wohlfühlessen
Ach, wie wunderbar! Putenmedaillons in einer samtigen Lauch-Rahm-Soße – das ist ein Klassiker der deutschen Küche, der immer geht. Das erinnert mich an gemütliche Sonntagsessen bei meiner Oma, nur dass wir es heute etwas schneller und raffinierter gestalten. Kein langes Prozedere, sondern herzhaft, leicht und perfekt für den Feierabend. Als Ihr Küchenchef habe ich dieses Gericht so strukturiert, dass es selbst Kochanfängern gelingt, ohne dass wir Abstriche bei Geschmack oder Qualität machen müssen. Dieses Putenmedaillons Rezept ist in nur etwa 35 Minuten fertig und bietet ein elegantes Geschmackserlebnis, das sowohl als schnelles Alltagsgericht als auch als Überraschung für spontane Gäste taugt. Packen wir’s an!
Warum diese Putenmedaillons in LauchRahmSoße sofort auf Ihren Tisch gehören
Dieses Gericht überzeugt durch seine Balance: Es ist reichhaltig durch die Sahne, aber dank des mageren Putenfleisches und des frischen Lauchs keineswegs schwer. Wir sprechen hier von einem echten Seelenschmeichler, der in der Kategorie Leckere Gesunde Rezepte gut abschneidet, besonders wenn man auf die richtigen Beilagen achtet.
Omas Klassiker neu interpretiert: Schnell, leicht und voller Geschmack
Oftmals assoziiert man die klassischen Rahmgerichte mit viel Aufwand. Bei unseren Putenmedaillons in LauchRahmSoße nehmen wir uns das Beste der traditionellen Hausmannskost und pressen es in einen schnellen 35-Minuten-Rahmen. Die Putenbrust ist ideal, da sie schnell durchgart und wenig Fett benötigt. Wir verzichten auf unnötige Kochschritte und konzentrieren uns auf das Wesentliche: die Qualität der Zutaten und die richtige Technik beim Anbraten, damit das Fleisch saftig bleibt, während die Lauch Rahm Soße perfekt emulgiert.
Der Charme des Lauchs: Süße trifft auf zartes Fleisch
Der Lauch (Porree) spielt hier die zweite Hauptrolle. Im Gegensatz zur Zwiebel bringt er eine subtile, fast nussige Süße mit, die sich wunderbar in die Reichhaltigkeit der Sahne einfügt, ohne dominant zu werden. Wenn Sie feststellen, wie der Lauch im Bratfett langsam karamellisiert und sein Aroma abgibt, wissen Sie, dass die Basis für eine außergewöhnliche Lauch Rahm Soße gelegt ist. Diese Mischung aus zartem Geflügel und dem leicht bissfesten, süßlichen Lauch macht den Charme dieses Rezepts aus.
Für wen dieses Gericht ideal ist: Vom Anfänger bis zum Pfannenprofi
Der Schwierigkeitsgrad ist bewusst niedrig angesetzt. Wer bereits ein Hähnchenfilet Rezept erfolgreich gemeistert hat, wird auch mit diesem Putenrezept keine Schwierigkeiten haben. Die wichtigsten Schritte sind das sorgfältige Waschen des Lauchs und das richtige Dosieren der Hitze beim Braten des Fleisches. Mit einer klaren Anleitung wird dieses Gericht zu einem sicheren Hit, egal ob Sie gerade erst mit dem Kochen beginnen oder ein erfahrener Gourmet sind, der eine schnelle Lösung für Elegante Abendessen sucht. Wer auf Kohlenhydrate achten muss, wird zudem feststellen, dass sich dieses Gericht hervorragend für Low Carb Rezepte eignet, wenn man auf stärkehaltige Beilagen verzichtet.
Die Einkaufsliste: Alles, was Sie für perfekte Puten-Medaillons brauchen
Für dieses Gericht benötigen wir frische, hochwertige Zutaten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Wir rechnen für vier Personen. Sie starten mit etwa 680 Gramm Putenbrustfilet, das Sie idealerweise in Medaillons von etwa 1,5 cm Dicke schneiden.
Für die cremige Basis sind 180 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett) unerlässlich für die Textur. Der Star unter den Aromagebern ist der Lauch: Nehmen Sie etwa 120 Gramm, konzentrieren Sie sich dabei auf den weißen und hellgrünen Teil. Nicht fehlen dürfen außerdem zwei Zehen frischer Knoblauch, hochwertige Butter (ca.
30 g) und ein Schuss Olivenöl zum Anbraten. Als Flüssigkeit dient uns eine gute Hühnerbrühe (ca. 240 ml), optional ergänzt durch 120 ml trockenen Weißwein zum Ablöschen.
Die Würzung ist klassisch: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und das absolute Geheimnis der Soße – frisch geriebene Muskatnuss (etwa 2,5 ml). Zum Schluss braucht es noch einen Spritzer frischen Zitronensaft und frische Petersilie zum Garnieren.
Ausrüstung für den Erfolg: Welche Küchenhelfer bereitstehen müssen
Um dieses Schnelle Putenrezept effizient umzusetzen, ist die richtige Pfanne entscheidend. Ich empfehle eine große Pfanne, die idealerweise eine sehr gute Antihaftbeschichtung besitzt oder, noch besser, eine gusseiserne Pfanne für eine exzellente Krustenbildung. Ein scharfes Messer und ein sauberes Schneidebrett sind für die schnelle Vorbereitung des Lauchs und des Fleisches unerlässlich. Zudem benötigen Sie einen Pfannenwender sowie eine kleine Schüssel, um die Putenmedaillons vor dem Braten gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Mehl (ca. 15 g) zu bestäuben.
Mengenübersicht für die zarten Fleischstücke und die cremige Basis
Wir halten uns an die klassische Aufteilung für vier Portionen: Das Fleisch sollte, wie erwähnt, etwa 680 g wiegen, damit jeder Portion ausreichend Saftigkeit zukommt. Die Würze für die Lauch Rahm Soße muss harmonieren: Das Verhältnis von Brühe zu Sahne sollte etwa 3:2 betragen, um eine ausgewogene Cremigkeit zu erzielen, die die Aromen des Lauchs trägt, ohne sie zu überdecken.
Geheimtipps für die Lauchwahl: Knackigkeit sichern
Der Lauch muss akribisch sauber sein, da sich Sand und Erde gerne zwischen seinen Schichten verstecken. Schneiden Sie ihn erst in Ringe und legen Sie diese anschließend in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Schwenken Sie die Ringe vorsichtig durch.
Der Sand sinkt zu Boden; Sie können dann die sauberen Lauchringe vorsichtig aus dem Wasser fischen. Achten Sie darauf, nur den festen, hellen Teil zu verwenden, da die dunkelgrünen Spitzen oft zäh und bitter sind.
Kreative Alternativen zu klassischer Sahne
Wenn Sie die Kalorienzahl senken möchten, ohne auf Cremigkeit zu verzichten, gibt es hervorragende Optionen für Ihre Putenmedaillons in LauchRahmSoße . Eine Mischung aus fettarmer Milch und einem Esslöffel Frischkäse (z.B. Doppelrahmstufe) oder etwas Crème fraîche kann die Sahne teilweise ersetzen. Für eine vegane Abwandlung funktionieren Hafer- oder Cashew-Cremes hervorragend, die der Soße eine ähnliche Textur verleihen.
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Schritt-für-Schritt zur cremigen Soßenpracht
Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im Zusammenspiel von gut gebratenem Fleisch und dem sorgfältigen Aufbau der Soße im selben Topf, um alle Röstaromen zu nutzen.
Das perfekte Anbraten: So bleiben die Putenmedaillons saftig
Die ersten Minuten entscheiden über die Textur des gesamten Gerichts. Wir nutzen eine hohe Hitze, um sofort eine schöne Kruste zu erzeugen, die den Saft im Fleisch einschließt.
Vorbereitung des Geflügels und des grünen Gemüses
Tupfen Sie die Putenmedaillons nach dem Parieren mit Küchenpapier absolut trocken – das ist essenziell für eine schöne Bräunung. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie sie anschließend ganz leicht mit etwa 15 Gramm Mehl.
Dies hilft, später eine leichte Bindung in der Pfanne zu schaffen und die Oberfläche zu stabilisieren. Währenddessen den Lauch in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und bereitstellen.
Die Venus des Bratvorgangs: Putenmedaillons richtig würzen und bräunen
Erhitzen Sie in Ihrer großen Pfanne die Mischung aus Butter und Olivenöl auf mittelhoher bis hoher Stufe, bis das Fett schimmert. Geben Sie die Medaillons hinein, ohne sie zu überfüllen (falls nötig, portionsweise arbeiten!).
Braten Sie sie exakt 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf an, bis sie eine appetitliche goldbraune Farbe angenommen haben. Nehmen Sie die gebräunten Medaillons sofort heraus und stellen Sie sie warm.
So entsteht die samtige Textur der Lauch-Rahm-Soße
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie den vorbereiteten Lauch und den Knoblauch in das noch heiße Bratfett. Dünsten Sie diesen an, bis er weich wird, was etwa 5 bis 7 Minuten dauern kann.
Wenn Sie den optionalen Weißwein verwenden, ist jetzt der Moment: Löschen Sie damit ab und lassen Sie ihn unter Rühren kurz aufkochen, um den Alkohol zu verdampfen. Anschließend gießen Sie die 240 ml Hühnerbrühe hinzu und lassen die Mischung kurz aufwallen.
Ablöschen und Finalisieren der Putenmedaillons in LauchRahmSoße
Nun fügen Sie die 180 ml Sahne hinzu. Lassen Sie die Soße sanft köcheln, bis sie leicht reduziert und sämig wird. Schmecken Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss ab – diese Komponente ist der eigentliche Geschmacksträger. Legen Sie die Putenmedaillons zurück in die Pfanne.
Lassen Sie sie nur noch 1 bis 2 Minuten in der heißen Soße ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen, aber keinesfalls austrocknen. Kurz vor dem Servieren runden Sie mit einem kleinen Spritzer frischem Zitronensaft ab, um die Geschmacksnoten zu heben.
Perfekte Begleiter: Die besten Sättigungsbeilagen zur Rahmsoße
Die sämige Textur der Lauch Rahm Soße schreit förmlich nach etwas, das sie aufnehmen kann. Klassische Beilagen passen hier am besten.
Empfehlungen für Kartoffeln, Reis und mehr
Für eine rustikale Note sind hausgemachter Kartoffelstampf oder Pellkartoffeln, die Sie in der Soße schwenken können, ideal. Ein weiteres fantastisches Duo sind frische Spätzle oder breite Bandnudeln – die perfekte Oberfläche für die cremige Sauce. Wer es leicht und asiatisch inspiriert mag, kann auch Basmatireis wählen, wobei dieser die Opulenz der Rahmsoße etwas weniger stark aufnimmt als die klassischen Optionen. Wenn Sie dieses Gericht als reines Low Carb Rezept genießen möchten, servieren Sie es mit gedünstetem Brokkoli oder grünen Bohnen.
Kräuter-Booster und Gewürz-Upgrades für mehr Tiefe
Um die Tiefe Ihrer Putenmedaillons in LauchRahmSoße zu erhöhen, sollten Sie die Kräuter nicht unterschätzen. Neben der obligatorischen Petersilie zum Garnieren, können Sie beim Andünsten des Lauchs einen Zweig frischen Thymian mitgaren und vor dem Sahnezug entfernen. Für eine pikantere Note sorgen ein Hauch geräuchertes Paprikapulver zusammen mit dem Knoblauch, was dem Gericht eine überraschende Wärme verleiht.
Was tun, wenn die Soße zu dick oder zu dünn ist?
Sollte die Lauch Rahm Soße durch zu starkes Reduzieren zu dick geraten sein, rühren Sie einfach einen weiteren kleinen Schuss Brühe oder Milch ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie Ihnen zu dünn, lassen Sie sie ohne Deckel weiter bei geringer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Ein letzter Trick, falls es schnell gehen muss: Einen halben Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Soße geben – das bindet sofort.
Kreative Abwandlungen: So verändern Sie das Grundrezept
Obwohl dieses Putenmedaillons Rezept bereits perfekt ist, lädt es zur Variation ein. Möchten Sie Abwechslung zu den üblichen Hähnchenfilet Rezepte ? Fügen Sie dem Lauch eine Handvoll in Scheiben geschnittene Champignons hinzu und braten Sie diese kräftig an, bevor Sie ablöschen – das gibt der Soße mehr Umami. Eine weitere spannende Option ist die leichte Schärfe: Ein fein geschnittener Schuss Chili oder ein halber Teelöffel mittelscharfer Senf, eingerührt kurz vor der Sahne, transformiert den klassischen Geschmack in eine aufregendere Richtung.
Aufbewahrung und Resteverwertung der Speise
Glücklicherweise schmeckt dieses Gericht am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen.
Haltbarkeit und das Aufwärmen der Lauch-Rahm-Soße
Bewahren Sie Reste der Putenmedaillons in LauchRahmSoße luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Sie sind dort in der Regel drei Tage haltbar. Beim Aufwärmen ist Vorsicht geboten: Geflügel neigt dazu, bei starker Hitze auszutrocknen. Erhitzen Sie die Reste langsam bei niedriger Temperatur in einem Topf und fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Milch hinzu, falls die Soße beim Abkühlen zu fest geworden ist. So bleibt das Gericht ein wunderbares Resteessen und eine schnelle Lösung für den nächsten Tag.
Recipe FAQs
Putenmedaillons richtig braten
Für perfekt gebratene Putenmedaillons salzen und pfeffern Sie diese leicht und bestäuben sie sparsam mit Mehl, um eine schöne Kruste zu erhalten. Braten Sie die Medaillons in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und innen gerade eben durchgegart sind.
Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, um die Hitze konstant zu halten und ein Dämpfen zu vermeiden. Ruhen Sie das Fleisch nach dem Braten kurz abgedeckt, bevor Sie es in die Rahmsoße geben.
Putenmedaillons im Backofen
Für besonders zarte Putenmedaillons ist es ratsam, das Fleisch vor dem Anbraten leicht mit Mehl zu bestäuben und es nur kurz scharf anzubraten, bevor es in die Soße kommt. Die Medaillons garen in der cremigen Lauchrahmsauce fertig, was ein Austrocknen verhindert.
Reste halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank für etwa zwei Tage und lassen sich hervorragend mit etwas frischer Brühe wieder aufwärmen.
Putenmedaillons mit pilzrahmsoße
Für eine besonders zarte Putenbrust empfiehlt es sich, die Medaillons vor dem Braten kurz in einer Mischung aus Salz und Pfeffer zu wenden und nicht zu heiß anzubraten, damit sie innen saftig bleiben.
Wenn Sie den Weißwein weglassen möchten, ersetzen Sie die Flüssigkeitsmenge vollständig durch eine aromatische Hühner- oder Gemüsebrühe, um die Geschmacksbasis zu erhalten.
Reste dieser cremigen Sauce halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich hervorragend mit etwas frischer Brühe wieder aufkochen.
Putenmedaillons mit Rahmsoße
Um die Putenmedaillons besonders saftig zu halten, braten Sie diese scharf an und garen Sie sie dann bei mittlerer Hitze fertig, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 70°C erreicht haben. Für eine noch intensivere Lauch-Note können Sie einen Teil des Lauchs separat karamellisieren, bevor Sie ihn zur Rahmsoße hinzufügen.
Reste dieser Rahmsoße halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und lassen sich hervorragend mit etwas Brühe beim Aufwärmen wieder strecken.
Putenmedaillons in Senf-Sahne Sauce
Für eine besonders zarte Putenbrust sollten Sie die Medaillons vor dem Braten leicht plattieren, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Wenn Sie den Weißwein weglassen, verwenden Sie stattdessen dieselbe Menge an guter Hühnerbrühe, um die notwendige Flüssigkeit für die Rahmsoße zu erhalten.
Reste dieser Lauch-Rahm-Soße halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich wunderbar wieder aufwärmen.
Puten Medaillons Rezept
Für besonders zarte Putenmedaillons empfehle ich, diese vor dem Braten kurz bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und nicht zu dick zu mehlieren, nur leicht abzustäuben. Die Lauchrahmsoße wird am besten, wenn Sie den Lauch wirklich weich dünsten, bevor Sie die Flüssigkeit zugeben, um die Süße hervorzuheben.
Übrig gebliebene Soße hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für zwei bis drei Tage und lässt sich hervorragend zu Nudeln oder Kartoffelpüree verwenden.
