Zutaten:
- 680 g Putenbrustfilet (in 1.5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 30 g Butter (ungesalzen)
- 15 ml Olivenöl
- 120 g Lauch (nur weißer und hellgrüner Teil, gründlich gewaschen)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 5 g Salz
- 5 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 15 g Mehl (Type 405)
- 120 ml Trockener Weißwein (optional)
- 240 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 180 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 5 ml Muskatnuss (frisch gerieben)
- 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 30 g Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Anleitung:
- Putenmedaillons trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Lauch gründlich waschen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch hacken.
- Butter und Öl in der großen Pfanne erhitzen. Putenmedaillons portionsweise scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warm stellen.
- Im Bratfett den vorbereiteten Lauch und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten andünsten, bis der Lauch weich wird, aber noch Biss hat.
- Falls Wein verwendet wird, diesen hinzugeben und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Sahne einrühren und die Soße leicht reduzieren lassen, bis sie leicht andickt. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Putenmedaillons zurück in die Soße geben. Kurz (ca. 1-2 Minuten) erhitzen lassen, damit sie die Soße aufnehmen, aber nicht trocken werden. Kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Spätzle oder Kartoffelstampf.