Der Saftige Hunsrücker Spießbraten wie bei Mutti
- Servus und herzlich willkommen: Warum der Hunsrücker Spießbraten der wahre Sonntags-Held ist!
- Was wir für den gefüllten Braten brauchen
- Die Würze macht den Unterschied
- Ohne das richtige Werkzeug geht nichts
- Kurzer Tipp für die Beilagen
- Kochen mit Plan: So wird dein Hunsrücker Traum zart wie Butter
- Schritt für Schritt zum saftigen Kracher
- Chef-Tricks für den perfekten Braten
- Die Königsdisziplin: Tipps für deinen perfekten Hunsrücker Braten
- Anrichten und Saucen-Magie
- Reste-Management und Lagerung
- Blitz-Variationen und Anpassungen
- Kurzer Blick auf die Basics
- Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Der Saftige Hunsrucker Spiessbraten Wie Bei Mutt
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 600 kcal |
|---|---|
| Protein | 50 g |
| Fat | 40 g |
| Carbs | 8 g |
| Fiber | 2 g |
Servus und herzlich willkommen: Warum der Hunsrücker Spießbraten der wahre Sonntags-Held ist!
Mal ehrlich, gibt es etwas Besseres als dieser Duft von Sonntagsbraten, der durchs Haus zieht? Ich sage euch, wenn ihr einmal mein Hunsrücker Spießbraten Rezept Spießbraten im Ofen ausprobiert habt, werdet ihr süchtig sein! Oh my gosh, dieser Braten ist so zart, das glaubt ihr nicht.
Wir reden hier über den saftigsten Schweinenacken gefüllt aufrollen , den ihr je probiert habt.
Das ist Majoran und Zwiebel-Himmel pur!
Vom Lagerfeuer in den Backofen
Dieser Braten ist ein echter rheinland-pfälzischer Klassiker. Er kommt ursprünglich aus dem Hunsrück. Klar, traditionell macht man das über offenem Feuer, fast wie ein Schwenkbraten Rezept – mega rustikal und super lecker! Aber wir sind ja keine Lagerfeuer-Gourmets.
Deswegen schmuggeln wir diesen Rheinland-Pfälzer Braten einfach in den heimischen Spießbraten im Backofen Kerntemperatur kontrolliert. Funktioniert auch super im Spießbraten zubereiten Kugelgrill , falls ihr einen habt!
Das Tolle: Das Gericht ist mittelschwer. Die Vorbereitung – also das Aufschneiden und Schweinenacken gefüllt aufrollen – dauert nur 25 Minuten.
Aber danach braucht ihr drei Stunden Geduld, damit der Braten wirklich butterzart wird.
Saftigkeit, die glücklich macht
Was ist das Geheimnis hinter dieser unwiderstehlichen Zartheit? Es ist der Gefüllter Schweinebraten Zwiebelfüllung . Diese unglaublich würzige Füllung aus gedünsteten Zwiebeln und Speck schmilzt im Inneren.
Sie hält den Schweinenacken saftig. Das ist quasi ein Feuchtigkeits-Booster von innen heraus.
Der größte Vorteil ist die langsame Garzeit. Dank der Methode erreichen wir die perfekte Kerntemperatur Schweinenacken saftig ohne dass das Fleisch austrocknet.
Die Füllung schützt das Fleisch von innen. Und hey, das Beste kommt ja noch: die dunkle, würzige Soße! Keine Sorge, ich zeige euch später, wie ihr die Bratensauce zu Spießbraten binden könnt, damit sie perfekt sämig wird.
Ein echter Spießbraten klassisch Majoran braucht schließlich eine traumhafte Sauce.
Das ist das perfekte Essen, wenn die ganze Familie zusammenkommt, oder wenn ihr einfach nur etwas richtig Deftiges braucht. Und die Beilagen zu Hunsrücker Spießbraten ? Da passt so ziemlich alles, von den klassischen Klößen bis zum Krautsalat.
Seid ihr bereit? Dann lasst uns in die Küche starten!
Mädels und Jungs, packen wir’s an! Bevor wir diesen Rheinland-Pfälzer Braten zum Glühen bringen, müssen wir kurz über die Basis reden.
Ehrlich, das Hunsrücker Spießbraten Rezept Spießbraten im Ofen ist simpel, aber die Zutaten müssen stimmen. Qualität schlägt Quantität, immer!
Was wir für den gefüllten Braten brauchen
Der Gefüllter Schweinebraten Zwiebelfüllung steht und fällt mit dem Fleisch. Wir brauchen 2 kg (4.5 lbs) saftigen Schweinenacken gefüllt aufrollen .
Achtet darauf, dass er gut marmoriert ist. Fett ist Geschmacksträger, Leute! Wenn ihr zu mageres Fleisch nehmt, wird der Braten trocken.
Das wäre schade um die ganze Mühe.
Wir machen hier ja keinen schnellen Schwenkbraten Rezept für die Pfanne. Wir wollen zarten Genuss. Für die Füllung sind vier große gelbe Zwiebeln und 100 g (3.
5 oz) geräucherter Bauchspeck Pflicht. Ohne diesen Speck wird die Füllung zu trocken. Wichtig: Die Füllung muss komplett abkühlen, bevor sie ins Fleisch kommt.
Sonst gart das Fleisch innen schon vor.
Die Würze macht den Unterschied
Was wäre ein klassischer Braten ohne die richtige Würze? Hier kommt der heimliche Star ins Spiel: Majoran . Das ist der Geschmack des Hunsrücks! Beim Spießbraten klassisch Majoran reden wir nicht über eine Prise.
Wir brauchen 3 EL frische Blätter, oder 1 EL getrocknet. Ich hab mal versucht, das Zeug wegzulassen. Nie wieder! Das Aroma ist einfach unschlagbar.
Salz und Pfeffer braucht ihr natürlich auch. Und für die Sauce? 500 ml (2 cups) gute Rinderbrühe. Ein kleiner Schuss dunkles Bier oder Rotwein macht die Röstaromen noch intensiver.
Keine Angst vor dem Bratensauce zu Spießbraten binden – ein bisschen Speisestärke am Ende macht die Sauce perfekt sämig.
Ohne das richtige Werkzeug geht nichts
Keine Sorge, ihr braucht keine Großküche. Aber drei Dinge sind absolut essenziell, besonders wenn ihr den Spießbraten im Backofen Kerntemperatur genau treffen wollt.
Erstens: Ein scharfes Messer, damit ihr den Schweinenacken gefüllt aufrollen könnt, ohne dass er reißt. Zweitens: Küchengarn. Den Braten müsst ihr fest wie eine Rolle binden, sonst drückt die Füllung raus.
Und drittens – Oh my gosh, das ist der wichtigste Punkt überhaupt: Das Kerntemperaturmesser! Egal ob ihr den Spießbraten zubereiten Kugelgrill oder den Ofen nutzt.
Nur so bekommt ihr die Garantie für Kerntemperatur Schweinenacken saftig . Kauft euch so ein Ding! Ich schwöre euch, ohne Thermometer wird es Lotterie.
Wir peilen später die magische Zahl 78° C an.
Kurzer Tipp für die Beilagen
Wenn ihr schon so einen tollen Braten macht, dann braucht ihr auch die richtigen Beilagen zu Hunsrücker Spießbraten . Denkt deftig: Klöße oder Spätzle, um die Sauce aufzunehmen.
Aber dazu später mehr! Lasst uns jetzt erst mal diese Zutaten vorbereiten.
Kochen mit Plan: So wird dein Hunsrücker Traum zart wie Butter
Ganz ehrlich: Wenn das Chaos herrscht, schmeckt es nur halb so gut. Besonders bei so einem Prachtstück wie unserem Rheinland-Pfälzer Braten müssen wir vorher klarkommen. Organisation ist die halbe Miete, Leute!
Organisation ist alles: Prep wie ein Profi
Bevor wir starten, machen wir das A und O. Der wichtigste Schritt beim Hunsrücker Spießbraten Rezept Spießbraten im Ofen ist die Füllung.
Sie muss kalt sein. Das ist superwichtig, damit das Fleisch nicht schon anfängt zu garen, bevor es überhaupt in den Ofen kommt.
Wir haben ja unsere Gefüllter Schweinebraten Zwiebelfüllung mit dem Spießbraten klassisch Majoran . Den Speck und die Zwiebeln brätst du an, bis sie glasig sind.
Dann Knoblauch und Majoran dazu. Wichtig: Lass diese Mischung auf einem Teller komplett abkühlen.
Während die Füllung chillt, kümmerst du dich um den Schweinenacken. Mach den Schmetterlingsschnitt. Tupf das Fleisch trocken. Dann legst du die kalte Füllung drauf und rollst den Schweinenacken gefüllt aufrollen fest zusammen.
Nimm dein Küchengarn und bind das Ding so eng, dass es aussieht wie ein kleiner Football! Außen salzen und pfeffern.
Fertig ist die Vorbereitung in nur 25 Minuten .
Schritt für Schritt zum saftigen Kracher
Ich habe diesen Braten früher immer zu heiß und zu schnell gemacht. Das Ergebnis? Trocken wie Sahara. Deswegen schwöre ich auf die Niedrigtemperatur-Methode.
Du brauchst ein Thermometer – ohne geht es nicht, echt jetzt.
- Anbraten: Den Braten im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das gibt uns Röstaromen.
- Vorbereiten: Ofen oder Spießbraten zubereiten Kugelgrill auf 160° C (indirekte Hitze oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Flüssigkeit: Brühe (und optional Bier/Wein) in den Bräter geben. Stell den Braten auf einen Rost oder leg ihn in die Flüssigkeit.
- Temperatur checken: Den Kerntemperaturmesser in die dickste Stelle stecken. Achte darauf, dass er nicht die Füllung berührt.
- Garen: Jetzt heißt es warten. Der Braten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur Schweinenacken saftig von 78° C erreicht hat. Das dauert ungefähr 2,5 bis 3 Stunden .
- Ruhezeit: Nimm den Braten raus, deck ihn locker ab und lass ihn 15 Minuten ruhen. Der Saft verteilt sich, und er wird noch zarter.
Chef-Tricks für den perfekten Braten
Beim Spießbraten im Backofen Kerntemperatur sind ein paar Dinge Gold wert, die ich mühsam lernen musste.
Erstens: Die Bindung. Ich weiß, Schnüre nerven, aber bind den Braten wirklich fest. Sonst quillt die Zwiebelfüllung raus, und das Fleisch gart ungleichmäßig.
Zweitens: Die Sauce. Die Flüssigkeit im Bräter ist pures Gold. Passiere sie. Wenn du die Bratensauce zu Spießbraten binden willst, nimm etwas Speisestärke, rühre sie kalt an und gib sie in die kochende Sauce.
Das macht sie schön sämig.
Drittens: Denk an die Beilagen zu Hunsrücker Spießbraten ! Klöße oder Püree saugen die Sauce wunderbar auf. Oh my gosh, dieser Duft macht mich jetzt schon hungrig! Das wird der beste Schwenkbraten Rezept – ganz ohne Schwenken.
Die Königsdisziplin: Tipps für deinen perfekten Hunsrücker Braten
Oh man, du hast es geschafft! Wenn dieser Duft jetzt bei dir durch die Küche zieht, weißt du, warum dieser Rheinland-Pfälzer Braten so ein Klassiker ist.
Aber hey, bevor wir uns den Bauch vollschlagen, lass uns noch kurz über die wichtigen Dinge reden: Was kommt dazu, wie binde ich die Soße, und was mache ich mit den mega leckeren Resten?
Anrichten und Saucen-Magie
Wenn du diesen Klassiker machst, egal ob du das originale Hunsrücker Spießbraten Rezept Spießbraten im Backofen zubereitest oder am Grill – die Beilagen sind das A und O.
Der Braten sieht am besten aus, wenn du ihn erst nach der Ruhezeit in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneidest und die Scheiben leicht überlappend auf einer Platte anrichtest.
Die perfekten Beilagen zu Hunsrücker Spießbraten
Ganz ehrlich: Klöße oder Semmelknödel sind Pflicht. Sie sind die perfekten "Saugentücher" für die dunkle, aromatische Soße. Als Kontrast passt ein deftiger Krautsalat oder, falls du es frischer magst, ein guter Feldsalat mit Speckdressing.
Vergiss nicht: Die Soße muss sitzen! Du kannst die Bratensauce zu Spießbraten binden ganz einfach mit etwas Speisestärke, die du vorher in kaltem Wasser anrührst.
Nur so wird sie schön glänzend und sämig. Dazu passt übrigens super ein kühles, dunkles Bier.
Reste-Management und Lagerung
Gibt es etwas Besseres als Reste vom Braten? Der Gefüllter Schweinebraten Zwiebelfüllung schmeckt am zweiten Tag oft noch intensiver. Du kannst ihn locker zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Luftdicht verpacken!
Willst du ihn einfrieren? Kein Problem. Schneide ihn am besten vorher in Scheiben, dann kannst du einzelne Portionen entnehmen. Zum Aufwärmen nimmst du die Scheiben und gibst sie mit einem Schuss Brühe in den Ofen.
Das verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Merke dir: Die Kerntemperatur Schweinenacken saftig zu halten, ist auch beim Reheating der Schlüssel.
Niemals in der Mikrowelle brutzeln, das wird nur trocken!
Blitz-Variationen und Anpassungen
Das Schöne am Spießbraten klassisch Majoran ist, dass er so vielseitig ist.
Wenn du den Spießbraten zubereiten Kugelgrill Methode wählst, bekommst du diese typisch rauchige Note, fast wie beim Schwenkbraten Rezept . Super lecker!
- Glutenfrei: Die Soßenbindung einfach mit Pfeilwurzelstärke statt Speisestärke machen. Easy Peasy.
- Andere Füllung: Wenn du den Schweinenacken gefüllt aufrollen möchtest, aber keine Zwiebeln magst, versuch es mal mit getrockneten Aprikosen und etwas Schafskäse. Gibt einen tollen süß-salzigen Kontrast.
Kurzer Blick auf die Basics
Wir reden hier von Hausmannskost, also ja, es ist deftig. Aber der Vorteil: Du hast eine Proteinquelle, die dich richtig satt macht.
Durch das langsame Garen, besonders wenn du dich an die Spießbraten im Backofen Kerntemperatur hältst, bleibt das Fett im Fleisch, was es unglaublich saftig macht.
Es ist also vor allem echtes Seelenfutter.
Und jetzt, ab an den Tisch! Du hast dir diesen Gaumenschmaus wirklich verdient. Lass es dir schmecken!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Müsste dieser Spießbraten nicht eigentlich an einem Drehspieß gegrillt werden?
Traditionell wurde der Hunsrücker Spießbraten tatsächlich über offenem Feuer gedreht. Der Begriff hat sich aber regional für den gefüllten Rollbraten aus dem Schweinenacken etabliert, der langsam im Ofen oder Kugelgrill schmort.
Diese Methode ist viel einfacher in der heimischen Küche zu handhaben, da sie eine konstante, langsame Temperatur gewährleistet. Das Ergebnis ist trotzdem der gleiche zarte, aromatische Klassiker der Hausmannskost.
Was ist der wichtigste Trick, damit mein Hunsrücker Spießbraten Rezept Spießbraten im Ofen butterzart wird?
Absolut essenziell ist die Kontrolle der Kerntemperatur: Garen Sie den Schweinenacken, bis er exakt 78°C im Kern erreicht hat, da das Bindegewebe dann vollständig geschmolzen ist. Vertrauen Sie dabei niemals der Garzeit allein, sondern ausschließlich einem zuverlässigen Thermometer.
Der zweite wichtige Schritt ist die Ruhezeit von 15 Minuten unter Alufolie. Das garantiert, dass die Fleischsäfte gleichmäßig verteilt werden und der Braten beim Aufschneiden nicht "ausblutet."
Das Binden sieht kompliziert aus – welche Alternativen gibt es, wenn ich kein Küchengarn habe?
Das feste Binden ist entscheidend, damit die Zwiebel-Majoran-Füllung beim Schmoren nicht herausquillt und der Braten seine runde Form behält. Falls kein Küchengarn zur Hand ist, können Sie den Braten auch mit langen, hitzebeständigen Rouladennadeln oder metallenen Schaschlikspießen fixieren.
Wenn Sie den Schmetterlingsschnitt als zu schwierig empfinden, bitten Sie Ihren Metzger des Vertrauens, das Fleisch fertig als Rollbraten vorzubereiten – das spart viel Zeit und Ärger.
Kann ich die klassische Zwiebelfüllung variieren, und welche Beilagen passen am besten zur Sauce?
Klar, Kreativität ist erlaubt! Wenn Sie Majoran nicht mögen, probieren Sie frischen Thymian und Rosmarin. Für eine herzhafte Abwechslung können Sie der Füllung auch Pilze oder geriebenen Emmentaler hinzufügen. Achten Sie aber darauf, dass die Füllung nicht zu nass wird.
Zur kräftigen Bratensauce passen klassische deutsche Beilagen am besten: Denken Sie an Kartoffelknödel, Spätzle oder Semmelknödel – diese saugen die dunkle Sauce fantastisch auf. Dazu passt ein deftiger Krautsalat oder Blaukraut.
Wie kann ich Reste vom Spießbraten am besten aufbewahren und wieder aufwärmen?
Reste vom Spießbraten sind ein Genuss, besonders kalt auf frischem Bauernbrot. Im Kühlschrank halten sich Braten und Sauce getrennt verpackt etwa 3–4 Tage. Die Sauce können Sie sogar portionsweise einfrieren.
Zum Wiedererwärmen beträufeln Sie die Scheiben großzügig mit der Sauce und erhitzen sie langsam im Ofen (ca. 120°C). Das verhindert, dass das Fleisch austrocknet und garantiert, dass es auch am nächsten Tag noch saftig bleibt.
