Cremiges Malai Kofta Samtige indische Käsebällchen in cremiger TomatenCashewSoße

Cremiges Malai Kofta Indiens Vegetarischer Star

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Vorbereitungszeit:35 Mins

Garzeit:40 Mins

Servings:4 Portionen

Zutaten:

• 150 g Paneer (oder fester, abgetropfter Ricotta)
• 200 g Mehligkochende Kartoffeln (gekocht & abgekühlt)
• 30 g Kichererbsenmehl (Besan) oder Maisstärke
• 1 EL Rosinen (optional, für die Füllung)
• 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Garam Masala (für die Kofta)
• ca. 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 150 g Zwiebeln (groß, gewürfelt)
• 2 Zehen Knoblauchzehen
• 15 g Frischer Ingwer (geschält, gehackt)
• 60 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 200 ml Passierte Tomaten (oder Tomatenpüree)
• 200 ml Wasser
• 30 g Butter (oder Ghee)
• 1 EL Pflanzenöl (für die Soße)
• 100 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 1 TL Zucker (oder Honig)
• Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 2-3 Stk. Grüne Kardamomkapseln
• 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 1/2 TL Garam Masala (fürs Finish)
• 1/2 TL Bockshornklee (getrocknet, Kasuri Methi)

Anleitung:

• Vorbereiten der Basis: Paneer reiben (oder zerbröseln). Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und fein zerdrücken.
• Mischen des Teigs: Paneer, Kartoffeln, Maisstärke/Mehl, Koriander, Salz und Garam Masala in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Nicht überkneten.
• Formen: Kleine Portionen (ca. 40 g) abnehmen und vorsichtig zu glatten Bällchen rollen. Optional eine Rosine in die Mitte jedes Bällchens drücken.
• Kühlen (Wichtig!): Die geformten Kofta auf einem Teller mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verhindert das Zerfallen beim Frittieren.
• Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze (ca. 165°C bis 170°C) erhitzen.
• Frittieren: Die Kofta in kleinen Chargen (maximal 4-5 Stück gleichzeitig) vorsichtig in das heiße Öl geben.
• Goldbraun braten: Kofta unter gelegentlichem Wenden etwa 5–7 Minuten braten, bis sie rundum tief goldbraun sind.
• Abtropfen: Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
• Aromaten anbraten: Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Kardamom) kurz anbraten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
• Soßenbasis kochen: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Cashewkerne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 5 Minuten).
• Einkochen: Passierte Tomaten, Wasser, Kurkuma und gemahlenen Koriander einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Mischung aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Pürieren: Die Soßenbasis vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Die Masse in einen Hochleistungsmixer geben und mindestens 2 Minuten pürieren, bis eine absolut seidige, klumpenfreie Konsistenz entsteht.
• Vervollständigen: Die pürierte Soße zurück in den Topf geben und sanft erhitzen. Die Sahne und das Garam Masala einrühren. Nur sanft erhitzen; nicht kochen lassen.
• Finish: Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und in die Soße geben. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
• Anrichten: Die Kofta auf tiefe Servierteller legen. Die heiße, cremige Soße großzügig darüber gießen. Sofort mit frischem Koriander oder einem Schuss Sahne garniert servieren.

Nutrition Facts

Calories	1527 kcal
Protein	33.4 g
Fat	69.5 g
Carbs	153.9 g
Fiber	16.6 g
Sodium	4345 mg

Recipe Info

Category	Hauptgericht; Vegetarisch
Cuisine	Indische Küche

Warum Cremiges Malai Kofta ein königliches Geschmackserlebnis ist

Malai Kofta ist weit mehr als nur ein gewöhnliches Indisches vegetarisches Curry ; es ist ein Festmahl, das Eleganz und tiefen Wohlgeschmack vereint. Der Name selbst verweist auf seine Textur: „Malai“ bedeutet Sahne und „Kofta“ steht für die zarten Bällchen. Dieser Indische Küche Klassiker hat seinen Ursprung in der königlichen Mogul-Küche und ist bis heute ein Synonym für gehobenes, mild gewürztes Festliches vegetarisches Essen . Die einzigartige Anziehungskraft dieses Gerichtes liegt in seiner meisterhaften Balance: außen knusprige, innen fast schmelzende Käse-Kartoffel-Bällchen, eingebettet in eine geschmeidige, leicht süßliche Soße. Das Ergebnis ist ein Cremiges Malai Kofta , das in seiner Konsistenz unübertroffen ist. Beachten Sie jedoch, dass dieses Gericht zwar zugänglich im Geschmack ist, aber aufgrund der präzisen Kofta-Herstellung einen mittleren Schwierigkeitsgrad aufweist und inklusive Kühlzeit etwa 1 Stunde und 45 Minuten Ihrer Zeit beansprucht, um vier großzügige Portionen zu zaubern.

Die Essenz der Mogul-Küche: Tradition und raffinierte Textur

Die Reichhaltigkeit und die Verwendung edler Zutaten wie Paneer und Cashewkerne kennzeichnen Malai Kofta als typisches Nordindisches Gericht . Historisch gesehen war die Mogul-Küche stark von Persien beeinflusst, was die Vorliebe für milde Gewürzmischungen, cremige Soßen und die Abwesenheit extremer Schärfe erklärt. Für ein perfektes Malai Kofta Rezept ist die Einhaltung der richtigen Texturen entscheidend: Die Kofta müssen stabil genug zum Frittieren, aber weich genug zum Zergehen sein, während die Gravy die Konsistenz von flüssigem Samt aufweisen sollte.

Die Anatomie der Kofta: Kartoffel trifft auf selbstgemachten Paneer

Die Kofta, die Seele dieses Paneer Bällchen Curry , bestehen traditionell aus einer Mischung aus fein zerdrückten, mehligkochenden Kartoffeln und geriebenem Paneer (Frischkäse), wobei die Kartoffeln mit 200 Gramm leicht dominieren, während 150 Gramm Paneer für den Käsegeschmack sorgen. Um die notwendige Stabilität beim Frittieren zu gewährleisten, wird eine kleine Menge Kichererbsenmehl oder Maisstärke (etwa 30 Gramm) als Bindemittel hinzugefügt. Wer das Kofta selber machen perfektionieren möchte, achtet darauf, die Masse nicht zu überkneten, um eine zähe Textur zu vermeiden. Optional können Rosinen oder Nüsse in die Mitte der Bällchen gefüllt werden, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen.

Das Geheimnis der Cashew-Tomaten-Gravy: Seidig statt stückig

Das Herzstück des Gerichtes ist die seidige Soße. Im Gegensatz zu vielen rustikalen Currys, die eine grobe Textur aufweisen, lebt Malai Kofta von seiner glatten Samtigkeit. Diese Textur wird durch zwei Hauptkomponenten erreicht: 60 Gramm Cashewkerne und das anschließende Passieren der Soße.

Die Cashews werden zusammen mit den Aromaten (Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch) weich gekocht und anschließend in einem Hochleistungsmixer vollständig pulverisiert. Dies emulgiert das Fett und bindet die Flüssigkeit (200 ml Wasser und 200 ml passierte Tomaten) zu einer homogenen, butterweichen Basis, die später mit 100 ml Sahne verfeinert wird.

Malai Kofta vs. Paneer Butter Masala: Der feine Unterschied

Obwohl beide Gerichte zu den beliebtesten nordindischen Currys zählen und beide Paneer enthalten, sind sie fundamental unterschiedlich. Paneer Butter Masala konzentriert sich auf eine intensiv-tomatige, oft leicht scharfe Gravy mit großen Würfeln Paneer. Cremiges Malai Kofta hingegen bietet eine mildere, süßere und vor allem nussigere Soße, deren Hauptbestandteil die zarten, frittierten Paneer Bällchen sind. Es ist die Kombination aus der Kartoffel-Käse-Textur der Kofta und der Cashew-Basis der Soße, die dieses Nordindisches Gericht so einzigartig macht und es von anderen Vegetarische Hauptspeise klar abgrenzt.

Alle Komponenten für das perfekte indische Wohlfühlessen

Um dieses luxuriöse Gericht zuzubereiten, benötigen wir eine Kombination aus frischen Zutaten, stabilen Bindemitteln und einer ausgewogenen Gewürzpalette. Für die Kofta sind zwei Hauptbestandteile unverzichtbar: der Paneer, der gerieben wird, und die gekochten, gut abgekühlten Kartoffeln, die als Stärke dienen.

Als Bindemittel kommt Kichererbsenmehl zum Einsatz, während gehackter Koriander Frische verleiht. Die Gravy basiert auf Zwiebeln, frischem Ingwer (15 g) und Knoblauch (2 Zehen), die in Butter und Öl angeschwitzt werden. Die Sämigkeit wird durch Cashews und Sahne (100 ml) erzielt.

Für die Süße genügt ein Teelöffel Zucker, um die Tomatensäure auszugleichen.

Saucen-Magie: Welche Küchengeräte Sie für die Samtigkeit benötigen

Der Schlüssel zum Erfolg dieses Malai Kofta Rezepts liegt in der Textur der Soße. Hierfür ist ein leistungsstarker Standmixer absolut unverzichtbar. Ein herkömmlicher Pürierstab erreicht oft nicht die nötige Feinheit, um die Cashews vollständig aufzulösen, was zu einer leicht grießigen Soße führen würde. Das Ziel ist eine Gravy, die so glatt ist, dass sie fast schon rinnt. Ebenfalls notwendig sind ein großer Topf zum Frittieren (alternativ eine Fritteuse) und eine feine Reibe für den Paneer.

Die Wahl des Paneers: Festigkeit und Frische

Paneer kann entweder selbst gemacht oder gekauft werden. Wichtig ist, dass er fest ist und nicht zu viel Wasser enthält, um die Stabilität der Kofta-Masse nicht zu gefährden. Falls Sie keinen Paneer zur Hand haben, kann auch fester, gut abgetropfter Ricotta verwendet werden, der in der Textur dem indischen Frischkäse ähnelt.

Gewürz-Palette: Aroma-Booster für die goldene Gravy

Die Soße wird in zwei Phasen gewürzt. Zuerst kommen ganze Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, grüne Kardamomkapseln) in die heiße Butter, um ihr Aroma zu entfalten. Später, beim Köcheln, werden gemahlene Gewürze wie Kurkuma und Koriander hinzugefügt, die der Soße ihre warme, goldene Farbe verleihen. Zum Abschluss wird die fertige Gravy mit Garam Masala und zerriebenem Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee) abgerundet, was den typisch nordindischen Duft liefert.

Ersatzstoffe für die Bindung (Statt Mehl oder Paniermehl)

Die Kofta benötigen ein Bindemittel, um beim Frittieren nicht zu zerfallen. Wir verwenden 30 Gramm Kichererbsenmehl (Besan) oder alternativ Maisstärke. Diese binden effizient die Feuchtigkeit der Kartoffeln und des Paneers, ohne den Geschmack zu dominieren.

Semmelbrösel sind nur eine Notlösung, da sie die Kofta tendenziell fester und weniger zart machen.

Ihr Einkaufszettel für Cremiges Malai Kofta

Für dieses Vegetarische Hauptspeise benötigen Sie hauptsächlich Paneer (150 g), mehligkochende Kartoffeln (200 g), die Cashewkerne für die Soße (60 g), Tomatenpüree (200 ml) sowie die Standard-Aromaten und eine Auswahl der oben genannten ganzen und gemahlenen Gewürze. Vergessen Sie nicht die Sahne (100 ml) für den finalen, cremigen Touch.

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Herstellung der samtigen Kofta: Kneten, Formen und Frittieren

Die Herstellung der Bällchen erfordert Sorgfalt. Zuerst reiben Sie den Paneer und zerdrücken die gekochten und abgekühlten Kartoffeln fein. Dies ist ein entscheidender Schritt: Warme Kartoffeln erhöhen das Risiko, dass die Bällchen zerfallen. Mischen Sie die Basis mit dem Bindemittel, Salz und etwas Garam Masala. Kneten Sie die Masse nur so lange, bis sie sich verbindet – zu viel Bearbeitung macht sie gummiartig. Formen Sie anschließend aus der Masse (ca. 40 g pro Stück) glatte Bällchen. Der wichtigste Profi-Tipp: Legen Sie die geformten Kofta für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Kühlvorgang festigt die Struktur und ist die beste Garantie gegen das Zerfallen beim Frittieren. Frittieren Sie die Kofta in Chargen in ca. 500 ml Öl bei kontrollierter Temperatur (165°C-170°C), bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind.

Die Zubereitung der seidenweichen Tomaten-Cashew-Soße

Während die Kofta kühlen, widmen wir uns der Gravy. Sie beginnt mit dem Anrösten der ganzen Gewürze in 30 Gramm Butter und 1 EL Öl, bis sie duften.

Kofta-Masse vorbereiten: Konsistenz ist entscheidend

Bevor Sie mit der Soße starten, ist die Kofta-Masse bereits vorbereitet und gekühlt. Sollte sie dennoch zu feucht erscheinen, kneten Sie behutsam noch etwas Kichererbsenmehl ein. Die Bällchen sollten sich leicht formen lassen, ohne an den Händen zu kleben.

Die Bällchen goldbraun ausbacken (Fritteuse vs. Pfanne)

Wir empfehlen, die Bällchen in einem tiefen Topf mit Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps) auszubacken. Eine Fritteuse bietet präzisere Temperaturkontrolle, ist aber nicht zwingend notwendig. Wichtig ist, die Kofta langsam und bei mittlerer Hitze zu braten.

Dies stellt sicher, dass sie auch innen gar werden und außen die gewünschte goldbraune, knusprige Hülle entwickeln.

Die Basis rösten: Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch perfekt anschwitzen

Geben Sie die gewürfelte Zwiebel (150 g), den Ingwer, Knoblauch und die 60 Gramm Cashewkerne in den Topf. Alles bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln transparent und weich sind. Das Rösten dieser Basis legt das aromatische Fundament für das Cremiges Malai Kofta . Fügen Sie nun Tomatenpüree, Wasser und die gemahlenen Gewürze hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, damit die Cashews vollständig weich werden.

Soße passieren: Der Trick für die unschlagbare Cremigkeit

Nehmen Sie die gekochte Soßenbasis vom Herd. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, bevor Sie die Masse in einen Hochleistungsmixer umfüllen. Pürieren Sie die Soße für mindestens zwei Minuten auf höchster Stufe.

Dieser intensive Schritt sorgt für die Auflösung der Cashews und die Emuon, die wir für die seidige Textur benötigen. Filtern Sie die pürierte Soße anschließend durch ein feines Sieb zurück in den Topf. Dies ist der entscheidende Schritt, der die luxuriöse Restaurantqualität garantiert.

Das Finale: Kofta und Gravy harmonisch vereinen

Erhitzen Sie die passierte Soße sanft. Rühren Sie 100 ml Sahne und das abschließende Garam Masala ein. Achtung: Die Soße darf jetzt nicht mehr stark kochen, da die Sahne sonst ausflocken kann. Zerreiben Sie etwas Kasuri Methi zwischen den Handflächen und geben Sie es hinzu. Legen Sie die frittierten Kofta erst unmittelbar vor dem Servieren in die warme Soße, um sicherzustellen, dass sie ihre Form und Knusprigkeit behalten.

Fehler vermeiden: Profi-Tipps für gelingsichere Kofta

Ein häufiger Fehler beim Kofta selber machen ist das Zerfallen der Bällchen im heißen Öl. Dies vermeiden Sie durch drei Regeln:

1. Die Kartoffeln müssen kalt sein: Verwenden Sie ausschließlich vollständig abgekühlte, mehligkochende Kartoffeln.
2. Die Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank ist obligatorisch.
3. Die richtige Öltemperatur: Frittieren Sie bei moderaten 165°C. Ist das Öl zu heiß, platzen die Kofta. Ist es zu kalt, saugen sie sich voll Fett.
4. Kofta separat halten: Geben Sie die Kofta niemals für längere Zeit in die Soße. Servieren Sie die Soße über die Bällchen, um das Aufweichen zu verhindern.

Perfekte Begleiter und die Haltbarkeit dieses Currys

Dieses reichhaltige Indisches vegetarisches Curry eignet sich hervorragend als Vegetarische Hauptspeise für besondere Anlässe.

Meal Prep: Kofta und Soße getrennt aufbewahren

Das Gericht hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Für das Meal Prep ist es unerlässlich, die Kofta und die Soße getrennt aufzubewahren. Die Soße kann einfach wieder erhitzt werden; die Kofta gewinnen an Knusprigkeit, wenn sie kurz vor dem Servieren im Ofen oder der Heißluftfritteuse (ca.

5 Minuten bei 180°C) aufgewärmt werden.

Vegane Alternativen für Paneer und Sahne

Das Malai Kofta Rezept lässt sich leicht veganisieren. Ersetzen Sie den Paneer durch festen, gut gepressten Tofu. Statt Sahne verwenden Sie Cashew-Mus (das die Cremigkeit der Soße noch verstärkt) oder eine stark reduzierte Kokosmilch. Butter oder Ghee werden einfach durch Pflanzenöl ersetzt. Als Ersatz für Cashews in der Soße können blanchierte, geschälte Mandeln verwendet werden, um die Dicke zu erhalten.

Klassische Beilagen: Basmati-Reis, Naan oder Paratha?

Traditionell wird Cremiges Malai Kofta mit locker gekochtem, duftendem Basmati-Reis serviert, der die reichhaltige Soße perfekt aufnimmt. Alternativ eignen sich frisches Naan-Brot oder Paratha (Blätterteig-Fladenbrot) hervorragend, um die letzten Tropfen der luxuriösen Gravy aufzutunken. Eine kühle Raita (Joghurt-Gurken-Dip) sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur Sämigkeit des Currys.

Nährwertprofil: Kalorien und Proteingehalt (Schätzung)

Da dieses Indische vegetarische Curry sowohl frittiert als auch sahne- und nussbasiert ist, ist es ein energiereiches Gericht. Eine geschätzte Portion (basierend auf 4 Portionen) liegt bei etwa 650 kcal, was hauptsächlich auf den Fettgehalt (ca. 45 g) zurückzuführen ist. Dank des Paneers und der Cashews liefert das Gericht aber auch einen guten Proteingehalt von etwa 18 Gramm pro Portion.