Zutaten:

  • 150 g Paneer (oder fester, abgetropfter Ricotta)
  • 200 g Mehligkochende Kartoffeln (gekocht & abgekühlt)
  • 30 g Kichererbsenmehl (Besan) oder Maisstärke
  • 1 EL Rosinen (optional, für die Füllung)
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Garam Masala (für die Kofta)
  • ca. 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 150 g Zwiebeln (groß, gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauchzehen
  • 15 g Frischer Ingwer (geschält, gehackt)
  • 60 g Cashewkerne (ungesalzen)
  • 200 ml Passierte Tomaten (oder Tomatenpüree)
  • 200 ml Wasser
  • 30 g Butter (oder Ghee)
  • 1 EL Pflanzenöl (für die Soße)
  • 100 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Zucker (oder Honig)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 2-3 Stk. Grüne Kardamomkapseln
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Garam Masala (fürs Finish)
  • 1/2 TL Bockshornklee (getrocknet, Kasuri Methi)

Anleitung:

  1. Vorbereiten der Basis: Paneer reiben (oder zerbröseln). Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und fein zerdrücken.
  2. Mischen des Teigs: Paneer, Kartoffeln, Maisstärke/Mehl, Koriander, Salz und Garam Masala in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Nicht überkneten.
  3. Formen: Kleine Portionen (ca. 40 g) abnehmen und vorsichtig zu glatten Bällchen rollen. Optional eine Rosine in die Mitte jedes Bällchens drücken.
  4. Kühlen (Wichtig!): Die geformten Kofta auf einem Teller mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies verhindert das Zerfallen beim Frittieren.
  5. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze (ca. 165°C bis 170°C) erhitzen.
  6. Frittieren: Die Kofta in kleinen Chargen (maximal 4-5 Stück gleichzeitig) vorsichtig in das heiße Öl geben.
  7. Goldbraun braten: Kofta unter gelegentlichem Wenden etwa 5–7 Minuten braten, bis sie rundum tief goldbraun sind.
  8. Abtropfen: Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  9. Aromaten anbraten: Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Kardamom) kurz anbraten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
  10. Soßenbasis kochen: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Cashewkerne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 5 Minuten).
  11. Einkochen: Passierte Tomaten, Wasser, Kurkuma und gemahlenen Koriander einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Mischung aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
  12. Pürieren: Die Soßenbasis vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Die Masse in einen Hochleistungsmixer geben und mindestens 2 Minuten pürieren, bis eine absolut seidige, klumpenfreie Konsistenz entsteht.
  13. Vervollständigen: Die pürierte Soße zurück in den Topf geben und sanft erhitzen. Die Sahne und das Garam Masala einrühren. Nur sanft erhitzen; nicht kochen lassen.
  14. Finish: Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und in die Soße geben. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
  15. Anrichten: Die Kofta auf tiefe Servierteller legen. Die heiße, cremige Soße großzügig darüber gießen. Sofort mit frischem Koriander oder einem Schuss Sahne garniert servieren.