Der Königliche Croque Madame Knuspriges Toastbrot cremige Béchamel Käse und das perfekte Spiegelei

Bester Croque Madame

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Vorbereitungszeit:15 Mins

Garzeit:12 Mins

Servings:2 Portionen

Zutaten:

• 30 g ungesalzene Butter (für Béchamel)
• 30 g Allzweckmehl (Typ 405, für Béchamel)
• 300 ml Vollmilch, zimmerwarm (für Béchamel)
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben hochwertiges Toastbrot oder Brioche
• 5 ml Dijon-Senf
• 100 g gekochter Hinterschinken (dünn geschnitten)
• 100 g geriebener Gruyère Käse
• 15 g Butter oder neutrales Öl (zum Braten)
• 2 große Eier

Anleitung:

• Béchamel-Sauce zubereiten: Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht.
• Die zimmerwarme Milch langsam, schluckweise, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben, um Klumpenbildung zu verhindern. Aufkochen lassen und unter Rühren eindicken (ca. 3–5 Minuten).
• Von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Beiseitestellen.
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Innenseite aller vier Brotscheiben leicht mit Dijon-Senf bestreichen.
• Auf zwei Brotscheiben die Hälfte des Käses verteilen, darauf den Schinken legen. Die restlichen Brotscheiben als Deckel auflegen.
• Die Außenseiten der Sandwiches dünn mit Butter bestreichen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze jede Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.
• Die vorgebräunten Sandwiches auf ein Backblech legen. Die Oberseite jedes Sandwiches großzügig mit der Béchamel-Sauce bestreichen. Den restlichen Käse mit der restlichen Béchamel vermischen und als zweite Schicht darüber geben.
• Im vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft und der Käse goldbraun ist.
• Währenddessen die Eier in einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze zu Spiegeleiern braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
• Die überbackenen Croques aus dem Ofen nehmen, das Spiegelei vorsichtig darauf platzieren und sofort servieren.

Nutrition Facts

Calories	1959 kcal
Protein	30.2 g
Fat	117.2 g
Carbs	114.9 g
Fiber	3.0 g
Sodium	2131 mg

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Französisch

Das Erbe des Croque Madame: Mehr als nur ein Sandwich

Der Croque Madame ist mehr als nur ein einfaches getoastetes Käsebrot. Er ist eine Ikone der französischen Bistroküche, ein Gericht, das Luxus und Behaglichkeit mühelos miteinander vereint. Seine Wurzeln reichen zurück in die Pariser Cafés des frühen 20. Jahrhunderts, wo es als schnelle, nahrhafte Mahlzeit für die Arbeiter und Studenten diente. Während der einfache Croque Monsieur – belegt mit Schinken und Käse – schon lange beliebt war, verdankt der Madame seinen Namen und seinen Ruhm der dekorativen Ergänzung: dem Spiegelei, das optisch an einen Damen-Hut erinnert. Dieses Französisches Sandwich ist eine kulinarische Liebeserklärung an reichhaltige Texturen und tiefen Geschmack.

Warum dieser Croque Madame Sandwich ein kulinarisches Highlight ist

Dieses Gericht lebt von der perfekten Balance zwischen verschiedenen Elementen: der Säure des Senfs, der Würze des Schinkens, der Cremigkeit der Sauce und der Textur des knusprigen Brotes. Die Zubereitung erfordert Präzision, belohnt aber mit einem Ergebnis, das weit über die Summe seiner einfachen Croque Madame Zutaten hinausgeht.

Die königliche Verwandtschaft: Monsieur trifft auf Spiegelei-Glanz

Man kann den Croque Madame nicht würdig erörtern, ohne seinen Bruder, den Croque Monsieur, zu erwähnen. Der Monsieur ist die solide Basis: belegtes Brot, beidseitig getoastet und mit Käse gratiniert. Der Madame jedoch nimmt dieses Fundament und fügt eine Krone hinzu. Das obendrauf platzierte, perfekt gebratene Spiegelei verwandelt das herzhafte Gericht in eine opulentere Mahlzeit. Es ist das ultimative Croque Monsieur Upgrade , das diesem Spiegelei Sandwich seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Perfekter Start in den Tag: Emotionaler Wert des französischen Klassikers

Es gibt Gerichte, die sind nicht nur Nahrung, sondern auch Gefühl. Der Croque Madame gehört definitiv dazu. Er ruft Bilder von gemütlichen Morgenstunden hervor und ist deshalb ideal für ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück Rezept . Die Kombination aus warmem, geschmolzenem Käse und dem flüssigen Eigelb, das sich beim Anschneiden über den Rand ergießt, ist purer Seelentröster. Es ist eine Kalorienbombe, die man sich an bestimmten Tagen einfach gönnen muss.

Was diesen Aufbau unwiderstehlich macht: Knusprigkeit und Cremigkeit vereint

Das Geheimnis der Beste Croque Madame liegt im Kontrast. Wir wollen ein Brot, das außen leicht karamellisiert und innen noch eine gewisse Substanz besitzt, damit es die üppige Sauce aufnehmen kann. Diese sollte samtig sein, nicht wässrig. Die perfekte Schichtung und die richtige Vorbehandlung des Brotes stellen sicher, dass wir eine Symphonie aus Crunch und Schmelz erleben, ein idealer Kandidat für schnelle Snack Rezepte Toast , die aber Eleganz ausstrahlen.

Die Essenz des Genusses: Komponenten für Ihren perfekten Croque Madame

Um diesen klassischen Genuss zu Hause nachzubilden, braucht es hochwertige Grundprodukte. Wir benötigen vier Hauptakteure: das Brot, den Schinken, den Käse und natürlich die entscheidende Sauce.

Die Auswahl der Qualität der einzelnen Komponenten bestimmt maßgeblich, wie tiefgründig der Geschmack des finalen Sandwiches ausfällt.

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Geheime Waffe: Was macht die Béchamelsauce so unwiderstehlich?

Die Béchamel ist das Herzstück und der Veredler des Croque Madame. Sie unterscheidet ihn fundamental von einem einfachen Toast Hawaii oder einem gegrillten Käsebrot. Diese weiße Sauce, bestehend aus einer Mehlschwitze (Roux) und Milch, dient nicht nur als Feuchtigkeitsspender, sondern auch als goldener Mantel beim Überbacken.

Grundausstattung: Das Brot, der Käse und das Eier-Geheimnis

Für die Basis empfehlen wir vier Scheiben hochwertiges Toastbrot oder, für die luxuriösere Variante, Brioche. Brioche bietet eine leichte Süße, die gut mit dem salzigen Schinken harmoniert. Beim Schinken setzen wir auf dünn geschnittenen, gekochten Hinterschinken, da er eine gleichmäßige Textur liefert.

Das absolute Geheimnis für die "Madame"-Bezeichnung ist das Spiegelei – es muss so gebraten werden, dass der Dotter beim Anschneiden noch flüssig ist und als zusätzliche, reiche Sauce fungiert.

Auswahlhilfe: Gruyère statt Emmentaler? Die besten Käse-Kombinationen

Während Emmentaler traditionell oft verwendet wird, empfehle ich dringend Gruyère oder eine Mischung aus Gruyère und Comté. Gruyère hat einen fantastischen Schmelzpunkt und bringt eine nussige Tiefe mit, die durch die Muskatnuss in der Béchamel perfekt ergänzt wird.

Wenn Sie Cheddar verwenden, wählen Sie einen milden, damit er die anderen Aromen nicht überdeckt. Wichtig: Der Käse sollte frisch gerieben sein, da vorgereibener Käse oft Stärke enthält, die den Schmelzvorgang negativ beeinflussen kann.

Benötigte Utensilien: Von der Pfanne bis zum Backblech

Die Herstellung ist ein Zusammenspiel von Pfannen- und Ofenarbeit. Sie benötigen einen kleinen Topf und einen Schneebesen für die Béchamel – seien Sie hier akribisch, der Schneebesen ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden.

Anschließend wird eine antihaftbeschichtete Pfanne benötigt, um die Brotscheiben vorab zu bräunen, bevor sie auf einem Backblech im Ofen fertig gegratiniert werden.

Schritt-für-Schritt zur Perfektion: Die Zubereitung des Croque Madame Sandwich

Die gesamte Zubereitung ist ein synchronisierter Prozess. Wir beginnen mit der Sauce, bauen dann das Sandwich auf, toasten es kurz an und überbacken es, bevor wir uns dem Ei widmen.

Der ultimative Käse-Überzug und die Krönung mit dem Ei

Wenn die Béchamel fertig ist und die Sandwiches vorbereitet liegen, geht es an das Stapeln und die abschließende Veredelung. Diese Phase bestimmt, ob Ihr Gericht knusprig-cremig oder nur matschig wird.

Béchamel-Meisterschaft: Sämigkeit ohne Klumpen garantieren

Der Schlüssel liegt in der Zubereitung einer glatten Roux. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, rühren Sie das Mehl zügig ein und lassen Sie es eine Minute anschwitzen.

Sobald diese glatte Paste entsteht, ist der Zeitpunkt gekommen, die zimmerwarme Milch langsam und unter konstantem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzuzufügen. Kochen Sie die Sauce kurz auf, bis sie eindickt. Erst dann wird sie mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt.

Das Stapeln: Die korrekte Schichtung für maximalen Geschmackstransfer

Bestreichen Sie die Innenseiten des Brotes leicht mit Dijon-Senf – das sorgt für einen unerwarteten Geschmackspiekser. Auf die untere Brotscheibe kommt eine dünne Schicht geriebener Käse, darauf die Schinkenblätter. Nun den Deckel auflegen. Der Trick für ein exzellentes Croque Madame Rezept ist das Vorbraten: Braten Sie die Außenseiten der Sandwiches in Butter kurz an, bis sie goldbraun sind. Dies versiegelt die Außenseite und verhindert, dass die Béchamel das Brot sofort aufsaugt.

Das Backen und Gratinieren: Goldbraune Kruste ohne Trockenheit

Legen Sie die vorgebräunten Sandwiches auf ein Backblech. Nun die Béchamel großzügig auf die Oberseite auftragen. Mischen Sie den restlichen Käse unter die restliche Sauce und geben Sie diese Mischung als letzte Schicht darüber. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und köchelt.

Das Spiegelei: Zubereitung für den perfekten, fließenden Dotter

Während das Sandwich gratiniert, bereiten wir das Spiegelei zu. Verwenden Sie eine saubere Pfanne mit etwas Butter und braten Sie die Eier bei niedriger Hitze. Dies ist wichtig, damit das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber flüssig bleibt. Nur ein fließender Dotter macht den Unterschied zwischen einem guten und dem Beste Croque Madame .

Variationen und Tipps vom Profi für Ihren Croque Madame

Ein Klassiker ist wunderbar, aber er lässt sich auch erweitern. Denken Sie über das traditionelle Ham-and-Cheese hinaus, um neue Croque Madame Inspiration zu finden.

Der Gourmet-Twist: Kleine Ergänzungen für besondere Momente

Für einen luxuriösen Touch können Sie eine dünne Schicht Trüffelpaste unter den Schinken legen oder anstelle des Schinkens dünn geschnittenen Räucherlachs verwenden (diesen aber erst nach dem Backen auflegen).

Ein paar frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Petersilie, die Sie in die Béchamel einrühren, bringen Frische in diese schwere Kost.

Tipps zur Vermeidung des Durchweichens: Frische und Textur bewahren

Der größte Feind ist Feuchtigkeit. Das leichte Anbraten der Außenseiten (wie bereits erwähnt) ist der wichtigste Schritt, um die Textur zu bewahren. Servieren Sie das Sandwich sofort nach dem Zusammenführen von überbackenem Brot und frischem Ei.

Nährwertbetrachtung: Die Kalorienbombe bewusst genießen

Es ist unbestreitbar, dass dieses Gericht gehaltvoll ist. Es ist ein Gericht für Genießer, nicht für den alltäglichen Hunger. Wer die Kalorienbilanz im Auge behalten möchte, kann auf fettreduzierte Milch für die Béchamel zurückgreifen oder ein helleres Brot verwenden, auch wenn dies zulasten der Authentizität geht.

Vorbereitung für Eilige: Komponenten vorab zubereiten

Die Béchamel-Sauce kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung einfach langsam erwärmen und nochmals kräftig verrühren. Auch das Käse reiben lässt sich gut vorbereiten. So wird die Zubereitung dieses Snack Rezepte Toast an einem stressigen Abend auf nur zehn Minuten reduziert.