Zutaten:

  • 30 g ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 30 g Allzweckmehl (Typ 405, für Béchamel)
  • 300 ml Vollmilch, zimmerwarm (für Béchamel)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Scheiben hochwertiges Toastbrot oder Brioche
  • 5 ml Dijon-Senf
  • 100 g gekochter Hinterschinken (dünn geschnitten)
  • 100 g geriebener Gruyère Käse
  • 15 g Butter oder neutrales Öl (zum Braten)
  • 2 große Eier

Anleitung:

  1. Béchamel-Sauce zubereiten: Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht.
  2. Die zimmerwarme Milch langsam, schluckweise, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Roux geben, um Klumpenbildung zu verhindern. Aufkochen lassen und unter Rühren eindicken (ca. 3–5 Minuten).
  3. Von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Beiseitestellen.
  4. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Innenseite aller vier Brotscheiben leicht mit Dijon-Senf bestreichen.
  5. Auf zwei Brotscheiben die Hälfte des Käses verteilen, darauf den Schinken legen. Die restlichen Brotscheiben als Deckel auflegen.
  6. Die Außenseiten der Sandwiches dünn mit Butter bestreichen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze jede Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.
  7. Die vorgebräunten Sandwiches auf ein Backblech legen. Die Oberseite jedes Sandwiches großzügig mit der Béchamel-Sauce bestreichen. Den restlichen Käse mit der restlichen Béchamel vermischen und als zweite Schicht darüber geben.
  8. Im vorgeheizten Ofen 5–8 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft und der Käse goldbraun ist.
  9. Währenddessen die Eier in einer separaten Pfanne bei niedriger Hitze zu Spiegeleiern braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
  10. Die überbackenen Croques aus dem Ofen nehmen, das Spiegelei vorsichtig darauf platzieren und sofort servieren.