Kasslergulasch Mit Weißkohl: Das Einfache Rezept

Der herzhafte Klassiker neu entdeckt: Kasslergulasch für kalte Tage

Der Duft, wenn dieses Gulasch anfängt zu köcheln, ist einfach unschlagbar. Es riecht nach Rauch, nach Tiefe und nach Omas Küche ein sofortiger Wohlfühlfaktor, der jedes kalte Wetter vergessen lässt.

Dieses Kasslergulasch mit Weißkohl ist die perfekte deftige Hausmannskost, die dich von innen wärmt und dir zeigt, wie unglaublich gut einfache Zutaten schmecken können.

Wir reden hier nicht nur über Soulfood, sondern über einen echten Lebensretter, der unglaublich budgetfreundlich ist. Du brauchst keine teuren Zutaten und die Vorbereitung ist simpel; das meiste erledigt die Zeit auf dem Herd.

Es ist der ideale Keto Sattmacher oder Low-Carb Traum, wenn du Kartoffeln weglässt.

Hol deinen größten Topf raus, denn dieses Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser und es lässt sich fantastisch einfrieren. Wenn du wissen willst, wie man den Weißkohl perfekt weich bekommt und wie man mit dem Kassler umgeht, damit es nicht trocken wird, bist du hier richtig.

Dieses Rezept für Kasslergulasch mit Weißkohl ist das Ergebnis jahrelanger Kochversuche und kleiner Tricks, die den Unterschied machen.

Was dieses deftige Gulasch so besonders macht

Der Trick bei diesem Gericht liegt in der Balance. Wir arbeiten mit dem herzhaften, salzigen Rauch des Kasslers, der auf die natürliche Süße des langsam geschmorten Weißkohls trifft. Erst ganz am Ende bringen wir eine Spur Essig ins Spiel, um die perfekte süß-saure Note zu erzielen.

Das ist es, was dieses Gulasch so unglaublich rund und tief macht.

Aufwand und Vorbereitung: Ein unkompliziertes Hausmannsgericht

Seien wir ehrlich, das Schnippeln des Weißkohls ist der zeitintensivste Teil. Nimm dir die 20 Minuten Zeit, höre einen guten Podcast dabei, und der Rest geht fast von selbst.

Du brätst kurz an, schichtest, gießt auf und lässt es dann einfach köcheln, bis der Kohl fast von der Gabel fällt. Dieses Kasslergulasch mit Weißkohl ist die Definition von entspanntem Kochen.

Das Zusammenspiel von Raucharoma und süß-saurem Kohl

Dieses Gericht ist die beste Erklärung für Umami, die du bekommen kannst. Das geräucherte Kassler liefert die Tiefe, während Paprika und Tomatenmark für die erdige Basis sorgen. Und der Kohl?

Er schmort sich durch die Säure des Essigs und die Prise Zucker zu einem unglaublich aromatischen Beikoch, der weit mehr ist als nur eine Füllmasse. Ein perfektes Kasslergulasch mit Weißkohl lebt von dieser harmonischen Spannung.

Einkauf und Vorbereitung: Die essenziellen Zutaten für Ihr Gulasch

Die Qualität der Zutaten ist hier entscheidend, besonders weil die Liste so kurz ist. Das beste Kasslergulasch mit Weißkohl fängt mit der Auswahl des Fleisches an. Kaufe keine billigen Streifen, sondern investiere in ein ordentliches Stück Kassler.

Kassler: Das richtige Stück Fleisch auswählen und vorbereiten

Ich verwende am liebsten Kassler Lachsfleisch, weil es magerer ist als Nacken und beim Gulasch nicht so schnell zerfällt. Es lässt sich wunderbar in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.

Wichtig: Wir braten das Kassler NICHT vorher an, da es bereits gepökelt und geräuchert ist. Wenn du es am Anfang mitbrätst, wird es nur unnötig trocken und faserig, was wir unbedingt vermeiden wollen.

Chef's Note: Wenn du keinen Kassler findest oder eine vegetarische Option suchst, kannst du geräucherten Tofu oder Seitan verwenden. Für den zusätzlichen Rauchgeschmack empfiehlt sich dann ein kleiner Spritzer Liquid Smoke in die Brühe.

Der Weißkohl und seine besten Begleiter (Zwiebel, Knoblauch, Paprika)

Der Weißkohl muss fein, aber nicht zu fein geschnitten werden; die Streifen sollten etwas Biss behalten. Die Begleiter Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis. Und das Kümmel Geheimnis? Bitte nicht weglassen! Ganzer Kümmel ist essenziell.

Er sorgt nicht nur für das typische Aroma im Kasslergulasch mit Weißkohl , sondern macht das Gericht auch deutlich bekömmlicher.

Regionale Anpassungen und Alternativen zum Kassler

Manchmal muss man improvisieren können. Kein Kassler im Haus? Kein Problem! Du kannst Schweineschulter nehmen und diese in etwas Flüssigrauch marinieren oder einfach geräucherten Schinkenspeck in die Soße geben, um das Raucharoma zu simulieren.

Für die Säure kann statt Weißweinessig auch milder Apfelessig verwendet werden.

Zutat	Alternative/Substitution
Kassler Lachsfleisch	Schweineschulter (roh) + Liquid Smoke ODER Räuchertofu
Weißkohl	Spitzkohl (verkürzt die Garzeit) ODER zur Hälfte Sauerkraut
Zucker	Honig oder Ahornsirup (für Tiefe)
Weißweinessig	Balsamico Essig (mild, für dunklere Farbe)

Übersicht: Alle benötigten Mengen im Detail

Für 4 große Portionen von diesem Kasslergulasch mit Weißkohl brauchst du:

• 600 g Kassler (gewürfelt)
• 1 kg Weißkohl (fein geschnitten)
• 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver (plus 1 TL geräuchertes, wenn du es intensiv magst)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL ganzer Kümmel, 1/2 TL Majoran, 2 Lorbeerblätter
• 600 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Essig, 1 TL Zucker
• Öl, Salz, Pfeffer

Schritt für Schritt zum deftigen Genuss: Die Zubereitung

Jetzt legen wir los. Der Prozess ist in drei einfache Phasen unterteilt: Anrösten der Basis, Schmoren des Kohls und Finish mit dem Kassler.

Das Schneid Ritual: Kassler, Weißkohl und Aromageber vorbereiten

Schneide das Kassler in ca. 2x2 cm große Würfel. Das ist eine ideale Größe, da es so gut in der Soße liegt und nicht zu schnell zerfällt. Den Weißkohl viertelst du, entfernst den Strunk und hobelst oder schneidest ihn in feine Streifen.

Gleichmäßige Größe ist der Schlüssel , damit der Kohl später zur gleichen Zeit gar wird.

Anschwitzen der Basis: Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse rösten

Erhitze das Öl in deinem Bräter oder Topf. Gib die Zwiebeln hinein und lass sie bei mittlerer Hitze langsam glasig werden und leicht bräunen das dauert locker 5 bis 7 Minuten. Dann den Knoblauch kurz dazugeben (höchstens 30 Sekunden!).

Jetzt kommt der wichtigste Schritt für dein Kasslergulasch mit Weißkohl : Gib das Tomatenmark dazu und röste es 1 Minute, bis es dunkler wird.

Paprika Trick: Nimm den Topf JETZT von der heißen Platte. Rühre Paprikapulver, Kümmel und Majoran ein. Nur 10 Sekunden lang rühren. Paprikapulver verbrennt unglaublich schnell, wird dann bitter und ruiniert dir das ganze Gulasch.

Schichten und Aufgießen: Flüssigkeit und Kassler hinzufügen

Füge den geschnittenen Weißkohl portionsweise hinzu. Er wirkt riesig, aber er fällt schnell zusammen. Rühre ihn gut unter die Paprika Zwiebel-Mischung. Gieße die heiße Brühe und füge die Lorbeerblätter hinzu.

Lass alles aufkochen, setze den Deckel auf und reduziere die Hitze. Der Kohl muss jetzt mindestens 30 Minuten schmoren, um richtig weich zu werden. Wenn du magst, kannst du hier auch ein paar gewürfelte Kartoffeln mitköcheln lassen, um ein noch sättigenderes Kasslergulasch mit Weißkohl zu kreieren.

Die Garzeit: Wie lange das Gulasch köcheln muss

Nach 30 Minuten sollte der Kohl schon merklich weicher sein. Jetzt ist der Moment, um die Kassler Würfel hinzuzufügen. Das Kassler soll nur erwärmt werden und die Raucharomen an die Soße abgeben.

Lass das Kasslergulasch mit Weißkohl weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln. So reduzierst du die Soße leicht und das Fleisch nimmt den Geschmack der Basis an.

Kulinarische Chemie: Warum Kassler und Weißkohl perfekt harmonieren

Der Erfolg dieses Gerichtes beruht auf dem Kontrast von salzig würzig und süß-sauer. Es ist deftig, ohne schwer im Magen zu liegen.

Die Magie des Umami: Rauchigkeit trifft Süße und Säure

Der Rauch des Kasslers ist intensiv umami. Um dieses Umami perfekt auszubalancieren, brauchen wir Säure und Süße. Die karamellisierten Zwiebeln und der geschmorte Kohl bringen die Süße mit, während der Schuss Essig und Tomatenmark die notwendige Säureliefern.

Dieses süß-saure Spiel sorgt dafür, dass du immer wieder einen weiteren Löffel von diesem fantastischen Kasslergulasch mit Weißkohl essen willst.

Schmelzendes Fleisch und knackiger Biss: Die Konsistenz im Eintopf

Da wir das Kassler erst spät hinzufügen, bleibt es saftig und zart. Der Weißkohl hingegen wird weich und beinahe cremig, sollte aber noch minimalen Biss haben. Niemand will komplett matschigen Kohl essen, oder?

Achte auf diese perfekte Balance beim Garen deines Kasslergulasch mit Weißkohl .

Profi Tipps und Fehlervermeidung für das perfekte Ergebnis

Nachdem ich einmal meinen Paprika verbrannt habe (echt bitter, trust me!), kenne ich alle Tücken dieses einfachen Gerichts. Hier sind die wichtigsten Tricks, damit dein Kasslergulasch mit Weißkohl garantiert ein Erfolg wird.

Richtiges Abschmecken: Der finale süß-saure Kick

Das Abschmecken ist die Königsdisziplin. Das Gulasch ist salzig vom Kassler und der Brühe. Was jetzt noch fehlt, ist der Pep. Ich schmecke immer mit einer Prise Zucker und dann mit einem Esslöffel Essig ab, bis der Geschmack "klickt".

Du wirst sofort merken, wenn das Verhältnis stimmt es hebt den gesamten Geschmack des Kasslergulasch mit Weißkohl an.

Wenn der Kohl zu hart bleibt: SOS-Tipps zur Garung

Ist der Kohl nach 45 Minuten immer noch zu fest? Das passiert oft, wenn man ihn nicht fein genug geschnitten hat. Kein Problem: Füge einfach 100 ml Wasser hinzu, setze den Deckel wieder auf und lass ihn bei niedriger Temperatur weitere 10 Minuten schmoren. Wenn du sichergehen willst, dass dein Weißkohl perfekt wird, dann schau dir mein detailliertes Rezept für Geschmorter Weißkohl: Süß-Sauer nach Omas Art an. Da erkläre ich alle Kohl Geheimnisse.

Schmelzendes Fleisch und knackiger Biss: Die Konsistenz im Eintopf

Füge Kassler immer erst am Ende hinzu! Ich kann es nicht oft genug betonen. Wenn du das geräucherte Fleisch zu lange kochst, wird es trocken. Es ist bereits gar. Es muss nur warm werden und Geschmack abgeben.

Das ist der große Unterschied, den du beim klassischen Kasslergulasch mit Weißkohl beachten musst.

Lagerung, Haltbarkeit und die besten Beilagen

Du hast viel gemacht, weil es sich lohnt. Jetzt die gute Nachricht: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag doppelt so gut, weil die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu vermischen.

Haltbarkeit und Einfrieren: Kasslergulasch am nächsten Tag genießen

Haltbarkeit: Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, hält sich das Kasslergulasch mit Weißkohl problemlos 3 bis 4 Tage. Einfrieren: Es friert wunderbar ein!

Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in Gefrierbeutel oder -dosen füllst. Im Gefrierschrank hält es sich etwa 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann langsam im Topf erwärmen.

Bei Bedarf kannst du noch einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen, da die Stärke beim Auftauen manchmal etwas Flüssigkeit zieht.

Was passt dazu? Klassische und unkonventionelle Beilagen zum Weißkohl Gulasch

Dieses herzhafte Gulasch ist ein vollwertiges Hauptgericht. Aber es gibt ein paar Begleiter, die es noch besser machen:

• Klassiker: Frisches Bauernbrot oder Roggenbrot zum Dippen der Soße. Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln saugen die würzige Flüssigkeit perfekt auf.
• Für den Kontrast: Wenn du einen leichten Ausgleich zu diesem deftigen Kasslergulasch mit Weißkohl suchst, probier doch mal einen frischen und leichten Salat dazu. Zum Beispiel mein Nudelsalat mit Joghurt Soße: Das leichte Kräuter Dressing , das schafft einen tollen Gegensatz.
• Low Carb: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder gedämpfte grüne Bohnen sind ideale Begleiter. Dein Kasslergulasch mit Weißkohl bleibt so super Keto freundlich.

Dieses Kasslergulasch mit Weißkohl ist einfach und sättigend die Definition von perfekter Winterküche. Probier es aus, und schreib mir, wie du es abgeschmeckt hast!

Häufig gestellte Fragen (Recipe FAQs)

Entspricht dieses Rezept der klassischen ostdeutschen (DDR) Zubereitungsart für Kasslergulasch?

Diese spezifische Kombination aus geräuchertem Fleisch (Kassler) und Kohl oder Kraut ist tief in der deutschen Hausmannskost verwurzelt, insbesondere in den östlichen Regionen, wo es ein beliebtes, sättigendes Gericht war.

Während die genauen Rezepte regional variierten (manchmal mit Kartoffeln oder Wurzelgemüse), fängt diese Version mit Weißkohl den traditionellen, deftigen Geschmack perfekt ein. Es ist ein echtes Stück kulinarischer Geschichte.

Wie kann ich das Weißkohl Gulasch in eine Variante mit Sauerkraut umwandeln?

Das ist eine ausgezeichnete Abwandlung. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge an gut abgetropftem Sauerkraut anstelle des frischen Weißkohls. Da Sauerkraut von Natur aus saurer ist, gleichen Sie das Gericht eventuell mit einem Esslöffel Zucker und etwas Kochwasser vom Sauerkraut aus, um die Säure zu mildern.

Sind Ergänzungen wie Champignons oder Paprika in diesem Gulasch empfehlenswert?

Ja, Pilze und Paprika harmonieren geschmacklich sehr gut mit dem rauchigen Kassler. Geben Sie geschnittene Paprika zusammen mit dem Kohl hinzu, damit sie genügend Zeit zum Weichwerden hat.

Champignons sollten Sie kurz anbraten, bevor Sie sie etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben, um ihnen Biss zu bewahren.

Mein Gulasch ist zu flüssig geworden. Wie kann ich es nachträglich andicken?

Die einfachste Methode ist, ein bis zwei Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt zu rühren und in das köchelnde Gulasch einzurühren. Alternativ können Sie einige gegarte Kartoffelwürfel zerdrücken oder einen kleinen Teil des Kohls und der Soße pürieren, um die Konsistenz natürlich zu binden.

Lassen Sie das Gulasch nach dem Andicken immer kurz aufkochen.

Kann ich anstelle von geräuchertem Kassler auch normales, rohes Schweinefleisch verwenden?

Sie können magere Schweineschulter oder Nacken verwenden, aber dem Gericht fehlt dann das charakteristische Raucharoma des Kasslers. Um dies auszugleichen, empfehlen wir, eine Prise geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) oder etwas geräucherten Speck hinzuzufügen, um einen ähnlich tiefen Geschmack zu erzielen.

Achten Sie darauf, rohes Fleisch länger zu schmoren, bis es zart ist.

Wie lagere ich Reste am besten, und kann das Gulasch eingefroren werden?

Kasslergulasch lässt sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, füllen Sie es in luftdichte Behälter und lagern Sie es für bis zu drei Monate im Gefrierschrank; der Kohl bleibt auch nach dem Auftauen relativ bissfest.

Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen etwa 3 bis 4 Tage.