Omas Geheimnis Himmlische Walnussmarzipanplätzchen Perfekt Für Die Weihnachtszeit

Der perfekte Genuss: Warum dieses Plätzchen ein Muss in Ihrer Weihnachtsbäckerei ist

Wenn die kalte Jahreszeit anbricht und die ersten Kerzen brennen, sehnt sich die Seele nach Geborgenheit und süßen Düften. Genau hier kommen unsere Walnuss Marzipan Plätzchen ins Spiel.

Sie sind weit mehr als nur ein Keks; sie sind das geschmackliche Versprechen der deutschen Weihnachtsbäckerei Plätzchen -Tradition. Ihre unwiderstehliche Kombination aus dem zarten Schmelz eines buttrigen Mürbeteigs und der aromatischen Süße des Marzipans macht sie zu einem unverzichtbaren Highlight auf jedem Plätzchenteller.

Ihre Machart ist elegant, ihr Geschmack tiefgründig ein echter Festtagsklassiker, der schnell zu Ihrem Favoriten avancieren wird.

Die Magie der Weihnachtsbäckerei: Traditionelle Aromen neu interpretiert

Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die Klassiker und erinnert in seiner Fülle und seinem Aroma an Gebäck, das wir von Kindertagen kennen. Es trägt die Handschrift von Nostalgie, weshalb es oft als Walnuss Marzipan Plätzchen wie von Oma bezeichnet wird.

Anders als einfache Ausstechplätzchen, die schnell hart werden können, sorgt die Marzipanfüllung dafür, dass diese Kekse selbst nach Wochen noch wunderbar saftig sind.

Sie verkörpern die Essenz des Kekse Backen Weihnachten und beweisen, dass die besten Rezepte oft diejenigen sind, die klassische Texturen mit überraschenden Füllungen kombinieren.

Das harmonische Zusammenspiel: Walnuss trifft auf saftiges Marzipan

Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Balance. Wir arbeiten mit zwei Hauptakteuren: der erdigen, leicht herben Note der Walnuss und der intensiven Süße des Marzipans. Durch die Verwendung von 100g fein gemahlenen Walnüssen direkt im Teig wird die Basis besonders aromatisch.

Im Gegensatz dazu steht die Füllung aus 200g Rohmarzipan Masse, die saftig und formstabil bleibt. Diese duale Struktur krosser Nussboden trifft auf weichen Marzipankern ist das, was diese Plätzchen so besonders macht.

Ein Profi Tipp: Das kurze Rösten der Nüsse intensiviert ihr Aroma vor dem Mahlen dramatisch.

Buttrig und kross: Das Geheimnis des perfekten Mürbeteigs

Der perfekte Mürbeteig ist die Grundlage für jedes gute Marzipan Plätzchen Rezept . Für unser Gebäck verwenden wir eine Mischung aus 250g gesiebtem Mehl und den gemahlenen Nüssen, die dem Teig seine feine, "short" genannte Struktur verleiht.

Entscheidend für die Krosse ist die Verarbeitung von 150g eiskalter Butter in kleinen Würfeln. Die Faustregel lautet: Kneten Sie so kurz wie möglich. Die Butter sollte nur so weit eingearbeitet werden, dass eine krümelige Masse entsteht, bevor das Ei (Größe L) hinzugefügt wird.

Dies garantiert, dass der Teig nicht zäh wird und unsere Marzipan Walnuss Plätzchen zum Ausstechen ihre Form behalten.

Vorbereitung ist die halbe Müsse: Hochwertige Zutaten für ein Spitzenresultat

Die Qualität der Zutaten bestimmt maßgeblich den Geschmack. Bei einem so einfachen Rezept wie unseren Walnuss Marzipan Plätzchen sollte man daher keine Kompromisse eingehen.

Die Einkaufsliste: Was Sie für die Walnuss Marzipan Plätzchen besorgen müssen

Neben dem Mehl und der kalten Butter sind die zentralen Komponenten die Nüsse und das Marzipan. Sie benötigen 100g fein gemahlene Walnüsse für den Teig, 200g hochwertige Rohmarzipan Masse für die Füllung sowie 80g Puderzucker für den Teig und weitere 150g für den abschließenden Guss.

Vergessen Sie nicht die ca. 45 bis 50 Walnusshälften zur Dekoration, die dem Plätzchen seinen charakteristischen Look verleihen. Für den Guss benötigen Sie außerdem 2 3 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, um die nötige Säure und die ideale Konsistenz zu erreichen.

Der Walnuss Check: So wählen Sie die frischesten Nüsse aus

Achten Sie darauf, dass die Walnüsse frisch und nicht ranzig schmecken. Walnüsse haben einen hohen Fettgehalt und können bei falscher oder zu langer Lagerung schnell oxidieren.

Kaufen Sie am besten ganze Nüsse und mahlen Sie diese kurz vor der Verwendung sehr fein, um das maximale Aroma in Ihren Mürbeteig zu bringen. Nur so erhalten Sie das tiefe, erdige Aroma, das dieses Gebäck auszeichnet.

Backutensilien, die Sie benötigen: Effizient backen wie ein Profi

Für dieses Rezept ist kein hochspezialisiertes Equipment nötig, aber einige Helfer machen die Arbeit leichter. Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine mit Knethaken ist ideal für das schnelle Einarbeiten der kalten Butter.

Essentiell sind außerdem ein Nudelholz für das gleichmäßige Ausrollen (Teig auf 3 4 mm, Marzipan auf 2 3 mm), ein Plätzchen Ausstecher von etwa 4 5 cm Durchmesser, und natürlich Backbleche, ausgestattet mit Backpapier.

Ein Kuchengitter ist unerlässlich, um die Plätzchen nach dem Backen sofort umzusetzen und so zu verhindern, dass sie am Blech nachbacken oder feucht werden.

Schritt für Schritt zum Glück: Die detaillierte Anleitung zur Plätzchen Herstellung

Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Zubereitung des Walnuss Mürbeteigs, gefolgt von einer unabdingbaren Kühlphase. Zuerst werden die trockenen Zutaten vermischt. Die 150g kalte Butter wird zügig eingearbeitet, bis eine sandige Masse entsteht, bevor das Ei hinzukommt.

Nach dem kurzen Kneten wird der Teig zu einer flachen Scheibe geformt, fest in Folie verpackt und für mindestens 60 Minuten gekühlt. Währenddessen bereiten wir die Marzipanfüllung vor.

Wir rollen das Marzipan auf einer leicht gepuderten Fläche auf die dünnere Stärke aus und stechen es mit dem gleichen Ausstecher zu Kreisen aus. Schließlich erfolgt die präzise Assemblage und das Backen bei 175 °C für die kurze Zeit von 10 12 Minuten.

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Meistern Sie die Schlüsselmomente: Teigruhe, Füllung und perfektes Backen

Um das volle Potenzial der Walnuss Marzipan Plätzchen auszuschöpfen, gilt es, die folgenden Phasen exakt zu befolgen.

Schritt 1 & 2: Die perfekte Mürbeteig Basis kneten und kühlen

Nachdem Mehl, 100g Walnüsse und 80g Puderzucker vermischt sind, muss die kalte Butter so schnell wie möglich eingearbeitet werden. Der Schlüssel liegt in der Geschwindigkeit, um die Butter kalt zu halten. Sobald der Teig gebunden ist, ist die Arbeit des Knethakens beendet.

Die anschließende Ruhezeit von mindestens einer Stunde im Kühlschrank ist nicht verhandelbar; sie entspannt das Gluten, stabilisiert die Fette und macht den Teig perfekt bereit für das Ausrollen, ohne zu kleben.

Schritt 3 & 4: Walnuss Marzipan-Füllung vorbereiten und Plätzchen formen

Heizen Sie den Ofen frühzeitig auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Der gekühlte Mürbeteig wird nun portionsweise auf ca. 3 4 mm ausgerollt. Die 200g Marzipanmasse wird separat auf 2 3 mm Dicke ausgerollt und mit dem identischen Ausstecher zugeschnitten.

Nun beginnt das Füllen: Legen Sie einen Marzipankreis auf ein Teigplättchen. Befeuchten Sie den Rand des Bodens leicht mit Wasser und drücken Sie ein zweites Teigplättchen als Deckel vorsichtig darauf.

Achten Sie darauf, die Ränder gut zu versiegeln, damit die Füllung während des Backens nicht austritt. Da wir etwa 45 50 fertige Plätzchen anstreben, benötigen Sie fast 100 Teigkreise.

Schritt 5 & 6: Der Backvorgang und das Abkühlen

Die Plätzchen werden auf Backpapier ausgelegten Blechen nur für 10 bis 12 Minuten gebacken. Halten Sie die Zeit kurz; die Ränder dürfen nur leicht golden sein, während die Mitte hell bleiben muss. Dies bewahrt die Saftigkeit, die das Marzipan in den Kern bringt.

Nehmen Sie die Plätzchen sofort nach dem Backen vom Blech und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann bereiten Sie den Guss aus 150g Puderzucker und Zitronensaft zu. Der Guss sollte dickflüssig sein.

Sofort nach dem Bestreichen wird die Walnusshälfte mittig platziert, bevor der Guss aushärtet.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: So bleiben Ihre Walnuss Marzipan Plätzchen lange frisch

Dank der Marzipanfüllung sind diese Kekse echte Langläufer in der Weihnachtszeit. Sie halten sich deutlich länger frisch als trockenes Spritzgebäck. Bewahren Sie die abgekühlten und vollständig ausgehärteten Walnuss Marzipan Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Richtig gelagert behalten sie ihre Qualität und ihren saftigen Geschmack für etwa drei bis vier Wochen. Wichtig: Lagern Sie Gebäck mit intensivem Guss nicht zusammen mit trockenen Keksen, da der Zucker Feuchtigkeit abgibt.

Kreative Abwandlungen: So variieren Sie Geschmack und Dekoration

Wem die klassische Variante zu traditionell ist, dem bieten sich viele Möglichkeiten zur geschmacklichen Variation. Für einen spritzigen Kontrast können Sie dem Mürbeteig den Abrieb einer halben Bio-Orange hinzufügen und den Zitronensaft im Guss teilweise durch Orangenlikör ersetzen.

Wer eine dunklere Variante bevorzugt, kann dem Teig einen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver hinzufügen, um köstliche Schokoladen Marzipan-Kekse zu erhalten.

Wer besonders effizient backen möchte, kann den Teig in der Küchenmaschine zubereiten das Stichwort Walnuss Marzipan Plätzchen Thermomix steht dabei für das besonders schnelle, knetfreie Mischen, das ideal für Mürbeteig ist.

Troubleshooting und Profi Tipps: Die häufigsten Fehler vermeiden

Selbst bei diesem erprobten Rezept können kleine Fehler passieren. Hier erfahren Sie, wie Sie typische Probleme vermeiden und das Ergebnis optimieren.

Lagerung: Wie Sie Gebäck vor dem Austrocknen schützen

Der häufigste Fehler ist eine zu trockene Lagerung. Um die Plätzchen vor dem Austrocknen zu schützen und ihre Feuchtigkeit zu konservieren, können Sie ein kleines Stück frischen Apfel oder eine Brotscheibe in die verschlossene Dose legen.

Diese geben kontrolliert Feuchtigkeit ab, müssen aber täglich gewechselt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Alternativ eignen sich auch spezielle Befeuchtungselemente.

Dekoration Deluxe: Schokoladen Glasur richtig temperieren

Wenn Sie eine Alternative zum Zitronenguss suchen, ist temperierte Zartbitterschokolade eine edle Option. Schmelzen Sie die Schokolade über einem Wasserbad und achten Sie darauf, dass sie beim Überziehen nicht zu heiß ist.

Durch das richtige Temperieren erhält die Glasur einen schönen Glanz und einen knackigen Bruch.

Variante: Die Plätzchen vegan zubereiten

Für eine moderne, inklusivere Walnuss Marzipan Plätzchen vegan -Version ersetzen Sie die 150g Butter einfach durch eine hochwertige pflanzliche Margarine oder vegane Butter.

Da Mürbeteig oft ohnehin nur ein Ei enthält, können Sie dieses entweder weglassen oder durch einen Esslöffel Sojajoghurt oder pflanzliche Milch ersetzen, um die Bindung zu gewährleisten.

Auch für Liebhaber von Glutenfreie Walnuss Plätzchen kann das Mehl durch eine Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln ersetzt werden, was eine ebenso feine, wenn auch etwas fragilere Textur ergibt.

Nährwert Tabelle: Kalorien und Inhaltsstoffe im Überblick

Da dieses Gebäck relativ reichhaltig ist, ist es hilfreich, die Nährwerte zu kennen. Basierend auf einer Ausbeute von etwa 50 Plätzchen liegt der geschätzte Kaloriengehalt pro Stück zwischen 120 und 140 kcal.

Jedes Plätzchen liefert etwa 8 bis 10 g Fett (hauptsächlich aus Butter und Walnüssen) und rund 12 bis 14 g Kohlenhydrate, wovon ein Teil durch den Zucker im Marzipan und im Guss bedingt ist. Genießen Sie diese kleinen Köstlichkeiten bewusst sie sind es wert!

Häufig gestellte Fragen (Recipe FAQs)

Meine Plätzchen sollen bis Heiligabend halten. Wie lagere ich diese Walnuss Marzipan Plätzchen am besten, damit sie schön saftig bleiben?

Lagern Sie die Walnuss Marzipan Plätzchen luftdicht verschlossen in einer klassischen Blechdose. Wichtig ist, dass die Dose kühl (aber nicht im Kühlschrank!) und trocken steht.

Durch das Marzipan bleiben sie erfreulich saftig, und der Geschmack entwickelt sich oft erst nach 1 2 Tagen Ruhezeit perfekt. Sie halten sich so locker 3 4 Wochen in Ihrer Weihnachtsbäckerei.

Mein Mürbeteig ist hart und bröselig geworden. Was habe ich beim Kneten falsch gemacht?

Dies ist der Klassiker unter den Mürbeteig Fehlern: Er mag keine Wärme. Wahrscheinlich haben Sie die Butter nicht kalt genug verwendet oder den Teig zu lange geknetet. Denken Sie daran: Butterwürfel müssen eiskalt sein, und der Teig wird nur so lange geknetet, bis er sich gerade eben zu einer Kugel formt sonst wird das Gluten aktiv und das Plätzchen wird nach dem Backen zäh und hart wie ein Stein.

Ich habe keine Walnüsse zu Hause oder mag Marzipan nicht. Gibt es Alternativen für die Füllung oder die Nüsse im Teig?

Klar, da sind wir flexibel! Die Walnüsse können Sie wunderbar durch gemahlene Haselnüsse oder blanchierte Mandeln ersetzen, was dem Plätzchen einen neuen Charakter gibt.

Wenn Sie kein Marzipan mögen, verwenden Sie stattdessen eine leicht gesüßte Nuss Nougat-Creme als dünne Füllschicht oder eine klassische Aprikosenkonfitüre für einen fruchtigeren Kontrast.

Kann ich den Walnuss Mürbeteig schon einen Tag vorher vorbereiten, um beim Plätzchenbacken Zeit zu sparen?

Absolut! Den Mürbeteig können Sie in Frischhaltefolie gewickelt sogar bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Er wird dann beim Ausrollen sogar noch stabiler, weil er wirklich gut durchgekühlt ist.

Nehmen Sie den Teig aber unbedingt 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er beim Ausrollen nicht bricht.

Ich möchte gerne zuckerreduziert oder glutenfrei backen. Funktioniert das mit diesen Plätzchen?

Ein Austausch ist möglich, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl, da Mürbeteig empfindlich ist. Für zuckerreduzierte Plätzchen ersetzen Sie Puderzucker im Teig durch sehr fein gemahlenen Xylit. Für die glutenfreie Variante verwenden Sie eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung.

Ein Tipp vom Chef: Fügen Sie eine Prise gemahlenes Flohsamenschalenmehl oder Xanthan hinzu, um die notwendige Bindung zu erzielen, die das fehlende Gluten liefert.