Original Wiener Kaiserschmarrn Mit Zwetschkenröster

Servus und Willkommen zur süßen Sensation!

Servus, liebe Seelenfutter -Jäger! Habt ihr auch diesen einen Tag in der Woche, an dem ihr einfach etwas Großartiges, Warmes und Kindheitserinnerungen Weckendes braucht? Bei mir ist das immer der Fall.

Wenn es draußen grau und nass ist, dann muss die Küche helfen.

Genau deshalb steht heute der absolute Champion auf dem Plan: Ein Kaiserschmarrn fluffig rezept Kaiserschmarrn mit dem gewissen Etwas. Wir zaubern den wohl flaumiger Pfannkuchen hin, den ihr je gegessen habt. Versprochen!

Von Wien in deine Pfanne: Der Alpenklassiker

Wir reden hier nicht nur über einfache Desserts . Wir tauchen tief ein in die Österreichische Küche ! Der Schmarrn ist eine echte Wiener Spezialität , die Legenden ranken lässt.

Angeblich wurde er versehentlich für Kaiser Franz Joseph I. kreiert, als ein Koch einen Pfannkuchen vermasselte.

Das nenne ich mal Kulinarische Inspiration aus einer Panne! Das Schöne daran: Dieses Gericht ist nicht nur historisch cool. Es macht unglaublich satt.

Ihr könnt es als süße Hauptspeise oder als luxuriösen Nachtisch servieren.

Kochen und Backen Angst vor dem Eiweiß?

Oft höre ich: "Kaiserschmarrn ist doch viel zu kompliziert!" Ehrlich gesagt, die Zutaten sind super simpel. Milch, Mehl, Eier fertig! Das Alpenklassiker Rezept an sich ist schnell: 30 Minuten, und der Traum ist auf dem Tisch.

Der Knackpunkt beim Kochen und Backen liegt woanders: im perfekten Eischnee unterheben . Oh my gosh, ich weiß noch, wie oft mein Schmarrn früher zusammengefallen ist.

Er war zäh wie eine Schuhsohle! Der Teig muss atmen können, weißt du?

Das Geheimnis der Fluffigkeit

Der Unterschied zwischen einem guten und einem himmlischen Kaiserschmarrn? Er ist leicht wie eine Feder. Deshalb trennen wir die Eier.

Wir schlagen das Eiweiß super fest und heben es dann gaaanz vorsichtig unter. Das bringt die Luft rein, die wir später so lieben.

Ein weiterer Vorteil: Er ist ein super schneller Energielieferant! Perfekt für den Sonntagsbrunch oder nach einer Wanderung. Und wenn wir ihn dann noch mit einem selbst gemachten Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster servieren, sind wir im Genusshimmel angekommen.

Keine Sorge, ich zeige euch Schritt für Schritt, wie das Eischnee unterheben klappt. Jetzt aber genug geschwärmt. Lass uns die Zutaten checken und direkt loslegen!

Die Basis des Glücks: Was wir wirklich brauchen

Bevor wir uns auf dieses Alpenklassiker Rezept stürzen, reden wir Tacheles. Der perfekte, luftige Schmarrn lebt von ein paar einfachen Dingen.

Es geht nicht um teure Gewürze. Es geht um Qualität und die richtige Technik. Diese Kulinarische Inspiration fängt schon bei den Eiern an!

Die Magie der Zutaten: Eier, Milch und das Geheimnis der Fluffigkeit

Dieses Kaiserschmarrn fluffig rezept Kaiserschmarrn mit garantiertem Erfolg braucht nur Basis Zutaten. Aber hier gilt: Klasse statt Masse.

4 Eier (Größe L) sind der Star. Trennt sie super sauber. Das ist wichtig! Schon ein Tröpfchen Eigelb im Eiweiß und Tschüss, stabiler Eischnee.

Mein Tipp: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Das macht sie lockerer.

Dazu kommen 250 ml Milch . Bitte lauwarm! Wenn die Milch warm ist, saugt das 120 g Mehl die Feuchtigkeit besser auf. Der Teig wird zarter und nicht zäh.

Wir nehmen nur 2 EL Zucker in den Teig. Die Hauptsüße kommt später, beim Karamellisieren. Vergesst die Prise Salz nicht. Das ist der heimliche Geschmacksverstärker.

Das A und O: Der perfekte Eischnee

Der Unterschied zwischen einem dicken Pfannkuchen und einem flaumiger Pfannkuchen ist der Eischnee. Das ist die Essenz der Österreichische Küche !

Wir brauchen einen weiteren 1 EL Zucker . Den gebt ihr erst in das Eiweiß, wenn es schon schaumig weiß ist. Das stabilisiert den Schnee.

Dann kommt die Königsdisziplin: das Eischnee unterheben . Keine Küchenmaschine mehr, nur noch Spatel Arbeit. Hebt den Schnee vorsichtig unter den Grundteig.

Nicht rühren! Das ist der Moment, in dem die Luft in unser Seelenfutter kommt.

Wenn ihr später Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster servieren wollt, weicht jetzt schon die Rosinen ein. Ich nehme immer Rum, aber Apfelsaft geht auch, klar.

Dein persönliches Kochstudio: Was du brauchst

Zum Kochen und Backen brauchen wir wenig Ausrüstung.

Ein starker Handmixer für den Eischnee ist super. Und dann die Pfanne.

Am besten ist eine beschichtete Pfanne (24 26 cm) . Sie sollte ofenfest sein. Warum ofenfest? Wenn ich beim Wenden des riesigen Pfannkuchens panisch werde, schiebe ich ihn einfach kurz bei 180 °C in den Ofen.

So stockt er von oben. Ich habe das schon oft gemacht, ehrlich!

Zuletzt brauchst du zwei Gabeln oder Holzlöffel. Die eignen sich am besten zum Zerreißen des Schmarrns. Denk daran: Das Gericht heißt Schmarrn, weil es zerrissen ist.

Das gehört zur Wiener Spezialität . Keine Sorge, es muss nicht perfekt aussehen!

Der Kaiserschmarrn Akt: So wird euer Pfannkuchen ein flaumiger Pfannkuchen

Ihr Lieben, wir haben den perfekten Teig vorbereitet. Jetzt kommt der wirklich spaßige Teil. Der Moment, in dem die Magie passiert. Es ist ja kein einfacher Eierkuchen, sondern ein Alpenklassiker Rezept !

Vorbereitung ist das halbe Leben: Der Eischnee unterheben

Mal ehrlich, der größte Fehler beim Kochen und Backen ist die Ungeduld. Der Eischnee unterheben ist heilig! Mein persönlicher Tipp: Hebt ihn in drei Schritten unter.

Das erste Drittel rührt ihr etwas kräftiger ein, damit der Grundteig lockerer wird. Danach? Super vorsichtig! Stellt euch vor, ihr streichelt eine Babykatze.

Die Luft muss drin bleiben, sonst war die ganze Arbeit umsonst.

Der Kochprozess: Heiße Pfanne, kühler Kopf

Wir brauchen eine gute, beschichtete Pfanne. Das ist die Basis.

1. Butter schmelzen: Gebt die 30 g Butter in die Pfanne. Die Hitze sollte mittlere Hitze sein, nicht zu aggressiv. Wartet, bis die Butter schön schäumt. Das zeigt euch, dass die Temperatur passt.
2. Teig einfüllen: Gießt den luftigen Teig gleichmäßig in die Pfanne. Lasst ihn ruhen. Nicht anfassen!
3. Boden checken: Nach 3 bis 4 Minuten schaut ihr am Rand. Der Boden muss goldbraun sein. Die Oberfläche ist noch feucht, das ist perfekt.

Oh my gosh, ich erinnere mich an mein erstes Mal. Ich dachte, ich muss den Riesen Pfannkuchen am Stück wenden. Katastrophe! Das Ergebnis war: überall Teig.

4. Der Wende Trick: Viertelt den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender. Jetzt könnt ihr die Viertel viel leichter wenden. Seid dabei sanft, aber bestimmt.
5. Der Schmarrn Moment: Jetzt zerreißen! Mit zwei Gabeln oder Holzlöffeln wird der Pfannkuchen grob in unregelmäßige Stücke gerissen. Daher der Name Kaiserschmarrn !

Karamell Finish: Puderzucker und Glücksgefühle

Jetzt kommt der Kniff, der diesen Desserts seine Seele gibt.

6. Zucker marsch: Streut den 1 EL Zucker über die zerrissenen Stücke. Die Hitze minimal erhöhen. Lasst den Zucker karamellisieren. Rührt dabei ständig, bis die Schmarrn Stücke außen leicht knusprig und glänzend sind. Das ist pure Kulinarische Inspiration !

Mein Geheimnis für den besten Geschmack? Ich verwende nur das beste Kaiserschmarrn fluffig rezept Kaiserschmarrn mit einem Hauch Zitronenabrieb im Teig. Das macht es frisch.

7. Anrichten: Sofort servieren. Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Ein Muss zur echten Österreichische Küche ist der Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster – das ist echtes Seelenfutter und die wahre Wiener Spezialität . Es gibt nichts Besseres!

Profi Tipps, damit nichts schiefgeht

Erstens: Nutzt lauwarme Milch! Das klingt komisch, aber das Mehl saugt die Flüssigkeit besser auf. Der Teig wird zarter.

Zweitens: Wenn ihr Rosinen mögt (ich liebe sie!), weicht sie vorher kurz in warmem Wasser oder Apfelsaft ein. Das verhindert, dass sie dem Teig beim Backen die Feuchtigkeit entziehen.

Drittens: Wenn ihr Angst vor dem Wenden habt, könnt ihr den Schmarrn nach dem Anbraten des Bodens auch einfach 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.

Danach zerreißen und karamellisieren. Garantiert gelingt es!

Servus, liebe Schleckermäuler!

Nachdem wir diesen flaumiger Pfannkuchen gebacken haben Eischnee unterheben war ja schon die halbe Miete, gell? kommt der wichtigste Teil: der Genuss! Ich zeige euch jetzt, wie ihr diesen Alpenklassiker Rezept am besten auf den Tisch bringt und was ihr mit Resten macht.

Kulinarische Inspiration: Perfekt Anrichten

Wenn der Schmarrn aus der Pfanne kommt, ist er ein echtes Statement. Boah, diese goldenen, karamellisierten Stücke!

Serviervorschläge: Zack, auf den Teller!

Ehrlichkeitshalber: Der Kaiserschmarrn braucht nicht viel Chichi. Er lebt von seiner Einfachheit. Streut ihn großzügig mit Puderzucker ein, bis er aussieht wie frisch verschneit. Das ist der Wiener Spezialität Style!

Dazu gehört natürlich der klassische Begleiter: der Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster . Wenn ihr keinen Zwetschkenröster habt, nehmt Apfelmus. Aber bitte, macht den Röster mal selbst das ist Seelenfutter pur.

Und was trinkt man dazu? Bei uns in der Österreichische Küche gibt’s oft einen starken Kaffee, eine Melange. Oder ganz simpel: Ein Glas kalte Milch. Das ist die perfekte Balance zum Süßen.

Reste Management: Lagerung und Reaktivierung

Falls ihr doch mal zu viel von diesem himmlischen Desserts gemacht habt (passiert mir nie, aber theoretisch...), hier ein paar Tipps.

Die Sache mit der Fluffigkeit

Kaiserschmarrn ist leider kein Gericht, das am nächsten Tag noch genauso fluffig ist wie frisch. Der Trick beim Lagern ist das richtige Aufwärmen.

Im Kühlschrank hält sich der Schmarrn luftdicht verpackt zwei Tage . Einfrieren würde ich ihn nicht, ehrlich gesagt. Die Textur leidet darunter zu stark.

Wenn ihr ihn wieder aufwärmen wollt: Das geht am besten in der Pfanne. Gebt eine kleine Menge Butter in die Pfanne und erhitzt die Stücke bei mittlerer Hitze.

Oder noch besser: Im Backofen. Bei 150 °C Umluft für 5 bis 7 Minuten knusprig backen.

Easy Peasy Varianten: Kochen und Backen neu gedacht

Manchmal muss man kreativ sein beim Kochen und Backen . Die Basis ist super variabel!

Ihr sucht ein richtig gutes Kaiserschmarrn fluffig rezept Kaiserschmarrn mit saisonalen Zutaten? Probiert mal Heidelbeeren oder geriebene Zitronenschale in den Teig zu geben.

Diät Anpassungen

Wenn jemand kein Gluten verträgt: Nehmt glutenfreies Mehl. Es funktioniert erstaunlich gut! Die Technik vom Eischnee unterheben ist hier entscheidend, damit er trotzdem luftig wird.

Und für eine laktosefreie Variante? Pflanzenmilch statt Kuhmilch. Kein Problem! Der Geschmack bleibt.

Quick Nutrition Check: Energie aus der Pfanne

Klar, Kaiserschmarrn ist kein Diätgericht. Aber es ist ein toller Energielieferant!

Durch die vielen Eier habt ihr ordentlich Protein drin. Das macht dieses Desserts sättigend. Und die Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker liefern Power für einen Wandertag oder einfach nur fürs Sofa Chillen.

Seht es als Power Mahlzeit, nicht als Kalorienbombe.

Pro-Tipp: Wer den Zucker reduzieren will, kann nur den Eischnee leicht zuckern und zum Servieren weniger Puderzucker nehmen. Der Zwetschkenröster bringt ja schon Süße mit!

Also, ran an die Pfanne und lasst es euch schmecken. Das ist wahre Lebensfreude!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Mein Kaiserschmarrn wird immer zäh oder fällt zusammen. Was ist der Trick, damit das "Kaiserschmarrn fluffig rezept Kaiserschmarrn mit" wirklich gelingt?

Der Schlüssel zur himmlischen Fluffigkeit liegt im Eischnee, dem Herzstück dieses "Schmarrns". Achten Sie darauf, dass die Schüssel für den Eischnee absolut fettfrei ist, damit das Eiweiß wirklich steif wird.

Beim Unterheben des Eischnees arbeiten Sie danach bitte sanft und mit viel Gefühl wie wenn Sie ein zartes Soufflé behandeln würden um die eingeschlossene Luft nicht herauszudrücken. Nur so bleibt die Konsistenz luftig und zart, statt zäh zu werden.

Muss ich die Rosinen unbedingt in Rum einweichen, und welche Alternativen gibt es für Kinder oder Autofahrer?

Die Rum-Rosinen sind ein Klassiker, aber absolut optional! Für eine alkoholfreie Variante, die genauso gut schmeckt, weichen Sie die Rosinen einfach für 15 Minuten in warmem Apfelsaft oder Orangensaft ein. Dadurch quellen sie schön auf und geben dem Schmarrn eine feine, fruchtige Note.

Wer Rosinen gänzlich meiden möchte, kann stattdessen getrocknete Cranberries oder Kirschen verwenden.

Wie kriege ich diesen wunderbaren karamellisierten Zuckerglanz hin, ohne dass der Schmarrn verbrennt?

Das Karamellisieren ist der krönende Abschluss, der sogenannte "Schmarrn Akt"! Der Trick ist, den Zucker erst über die bereits zerrissenen und fast durchgegarten Stücke zu streuen. Dann die Hitze kurz leicht erhöhen.

Bleiben Sie dabei und rühren Sie rasch weiter, bis der Zucker geschmolzen ist und die Stücke leicht glänzend und knusprig umhüllt sind. Das dauert nur etwa eine Minute, also volle Konzentration!

Kann ich den Kaiserschmarrn Teig schon am Vorabend vorbereiten, um morgens Zeit zu sparen?

Leider ist der Kaiserschmarrn kein Freund der Vorküche, zumindest nicht, wenn es um den fertigen Teig geht. Da die fluffige Textur maßgeblich durch den frisch aufgeschlagenen Eischnee entsteht, verliert der Teig über Nacht im Kühlschrank zu viel Luft und geht beim Backen nicht mehr optimal auf.

Bereiten Sie stattdessen alles abgewogen vor und schlagen Sie den Eischnee am besten erst kurz vor dem Braten auf die 15 Minuten Mehraufwand lohnen sich für das perfekte Ergebnis.