Low Carb Wirsinglasagne Mit Pilzrahmfüllung: Die Cremigste Lasagne Ohne Nudeln

Low Carb Wirsinglasagne mit Pilzrahmfüllung: Das ultimative Soul Food ohne Reue

Hör mal zu, wenn es draußen kalt wird und der Heißhunger auf echtes Comfort Food kickt, gibt es nur eine Lösung. Stell dir vor, du öffnest den Ofen: Sofort strömt dir dieser unglaublich würzige Duft von geröstetem Käse, tiefer Pilz Umami und einem Hauch Muskat in die Nase.

Das ist keine wässrige Diät Lasagne, das ist herzhaftes, cremig saftiges Seelenfutter.

Aber diese Version ist Low Carb, und zwar so gut, dass du die Nudelplatten keine Sekunde vermisst. Wir schichten hier keine komplizierten Ersatzprodukte, sondern nutzen den wunderbaren Wirsingkohl als unseren Helden er ist robust, günstig und hält die Form perfekt.

Dieses Gericht ist der Beweis, dass du deinen Low-Carb Lifestyle nicht mit Verzicht gleichsetzen musst.

Ich verrate dir jetzt alle Tricks, die ich über die Jahre gesammelt habe, damit deine Low Carb Wirsinglasagne mit Pilzrahmfüllung nicht wässrig wird und die Füllung richtig satt und würzig schmeckt. Lass uns die Auflaufform füllen!

Textur und Aroma: Deshalb funktioniert die Wirsing Variante geschmacklich perfekt

Was diesen Auflauf so besonders macht: Der Wirsing als Pastaplatten Ersatz.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Textur des Kohls. Normalerweise sind Lasagneplatten eher neutral und dienen als Bindeglied; der Wirsing hingegen bringt einen leicht nussigen, erdigen Geschmack mit. Er liefert einen angenehmen Biss, den du bei vielen weicheren Gemüse Ersätzen vermisst.

Wichtig: Durch das kurze Blanchieren wird er biegsam, aber er bleibt stabil genug, um die schwere Pilzrahmfüllung zu halten.

Nährwert Check: Wie Low Carb die Lasagne wirklich ist.

Diese Lasagne ist mega Low Carb, weil wir die Kohlenhydrate der Pasta komplett eliminieren. Die Hauptenergie kommt von gesunden Fetten und Proteinen aus der Sahne, dem Käse und den Pilzen. Du bekommst eine enorme Menge an Ballaststoffen und Vitamin K durch den Wirsing.

Das Sättigungsgefühl hält ewig an, was super für deine Low-Carb Ziele ist.

Die Kunst der Schichtung: Ein harmonisches Zusammenspiel von Kohl und Ricotta.

Ich schichte immer zwei verschiedene Cremes: Die kräftige, tief gewürzte Pilzrahmfüllung und die frische, leicht säuerliche Ricotta Masse. Der Ricotta Mix fungiert dabei wie ein Klebstoff und sorgt dafür, dass die Füllungen beim Anschneiden nicht davonlaufen.

Das Ergebnis ist eine saubere, appetitliche Schichtstruktur, die optisch überzeugt.

Der Umami Booster: Tiefe Geschmacksnoten durch die Pilzrahmfüllung.

Die Pilzrahmfüllung ist das Herzstück des Geschmacks. Wir braten die Pilze (am besten braune Champignons oder Mischpilze) so lange, bis sie wirklich Röstaromen entwickeln, bevor wir die Sahne und Crème Fraîche hinzufügen.

Dadurch wird die Füllung unglaublich tief und fleischig im Geschmack. Frischer Thymian unterstreicht diese erdige Note perfekt.

Wirsing richtig vorbereiten: Der Schlüssel zur zarten, bissfesten Schicht.

Blanchieren ist nicht verhandelbar. Du musst die äußeren Blätter des Wirsings vom Strunk lösen und nur kurz in kochendes Salzwasser geben. Sie sollen weich genug sein, um sie biegen zu können, aber nicht matschig werden.

Das Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Das Geheimnis des Muskat Ricottas: Die perfekte Säure Fett-Balance.

Viele Leute vergessen, wie wichtig Muskat zu Kohl und Käse ist. Frisch geriebene Muskatnuss gibt dem Ricotta eine unglaublich warme, würzige Tiefe, die die Schwere der Pilz Sahne-Füllung ausbalanciert. Das Ei dient übrigens nur dazu, die Ricottamasse beim Backen zu stabilisieren.

Zutaten im Detail: Was Sie für die perfekte Low Carb Wirsinglasagne benötigen

Die Hauptakteure: Wirsingblätter und die Füllungsbasis.

Wir brauchen wirklich große, intakte Wirsingblätter für die äußeren Schichten. Achte beim Kauf darauf, dass der Kohlkopf fest und frisch ist. Für die Pilzrahmfüllung sind gute, fettreiche Milchprodukte entscheidend; sie sorgen für die nötige Cremigkeit und den niedrigen Kohlenhydratgehalt.

Gewürze und Bindemittel: Von Muskat bis zum Saucen Trick.

Der Trick bei der Pilzrahmfüllung ist, sie nicht zu dünn zu machen. Wir lassen die Gemüsebrühe stark reduzieren, bevor Sahne und Crème Fraîche dazukommen, das bindet die Füllung hervorragend.

Außerdem ist frischer Parmesan im Ricotta nicht nur ein Gewürz, er hilft auch bei der Bindung der Masse.

Clever ersetzen: Austauschmöglichkeiten für Käse und Sahne (low-fat-Optionen).

Wenn du dich noch strenger low-fat ernähren möchtest, ist diese Lasagne nur bedingt geeignet, da die Fülle von Fett lebt. Aber hier sind ein paar nützliche Substitutionen.

Zutat (Original)	Substitution (Alternative)	Wirkung/Hinweis
Wirsing	Spitzkohl oder Pak Choi	Weicherer Biss, kürzere Blanchierzeit.
Crème Fraîche/Sahne	Doppelrahm Frischkäse (hoher Fettgehalt)	Noch dickere Konsistenz, leicht säuerlich.
Ricotta	Hüttenkäse (fein püriert)	Niedrigerer Fettgehalt, etwas körniger.
Emmentaler	Mozzarella (trockene Sorte)	Weniger intensiver Käsegeschmack.

Die detaillierte Zubereitung: So schichten Sie die Lasagne Schritt für Schritt

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und schnapp dir eine Auflaufform (ca. 25x20 cm).

1. Wirsing Vorbereitung (Abtropfen ist alles!): Löse die großen Wirsingblätter, schneide den Strunk keilförmig heraus. Blanchiere die Blätter in kochendem Salzwasser für 3 4 Minuten.

   Sofort in Eiswasser abschrecken und das ist entscheidend – die Blätter penibel trocken tupfen. Nimm dir dafür Zeit, wirklich jedes Blatt muss trocken sein!

2. Ricotta Basis anrühren: Mische den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, dem Ei und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

3. Pilzrahmfüllung zaubern: Erhitze die Butter in einer Pfanne. Schwitze Schalotten und Knoblauch an. Gib die Pilze dazu und brate sie bei hoher Hitze, bis das Wasser weg ist und sie Röstaromen haben.

   Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass diese fast komplett verkochen.

4. Saucen Finish: Rühre Crème Fraîche und Sahne unter die Pilze. Füge Thymian hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 5 7 Minuten köcheln, bis sie schön sämig ist.

   Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, sonst wässert sie dir die Lasagne.

5. Der erste Boden: Verteile eine dünne Schicht der Ricotta Masse auf dem Boden deiner Auflaufform. Das verhindert, dass der Kohl am Boden festklebt.

6. Schichten: Lege die Hälfte der Wirsingblätter überlappend auf den Ricottaboden. Darauf kommt die Hälfte der Pilzrahmfüllung, gefolgt von der Hälfte des restlichen Ricotta Mixes.

   Wiederhole den Vorgang: Zweite Schicht Wirsing, restliche Pilzfüllung, restlicher Ricotta.

7. Der Deckel: Schließe die Lasagne mit einer finalen Schicht Wirsingblätter ab. Bestreue sie großzügig mit dem geriebenen Emmentaler oder Gruyère.

8. Backen und Ruhen: Ab in den Ofen für 35 40 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Käse goldbraun und die Füllung sichtbar blubbernd heiß ist. Hol sie raus und lass sie 10 Minuten ruhen .

   Das ist kein optionaler Schritt, dadurch wird sie schnittfest.

Chef Tipps und häufige Fehler beim Backen der Wirsinglasagne

Vorbereitung (Mise en Place): Wirsing blanchieren und Füllung ansetzen.

Mein Tipp: Bereite die beiden Füllungen (Pilzrahm und Ricotta) bereits vor dem Blanchieren des Wirsings vor. Das spart Stress. Der Wirsing muss nämlich sofort nach dem Blanchieren weiterverarbeitet werden, du willst ihn nicht zu lange herumliegen lassen.

Die perfekte Schichtung: Reihenfolge von Wirsing, Pilzrahm und Ricotta.

Die Reihenfolge ist Wirsing Pilzrahm Ricotta Wirsing. Ich nutze den Ricotta immer, um die Schicht abzudecken , das ist der Kleber. Die Pilzrahmfüllung kommt darunter und liefert den Geschmack.

Crucial Chef’s Note: Leg die größten, schönsten Blätter für die allerletzte, oberste Schicht beiseite. Sie sind die "Käse Träger" und müssen die Form am besten halten.

Backzeit und Kerntemperatur: So wird die Lasagne innen cremig und außen goldbraun.

Da alle Füllungen bereits erhitzt sind, geht es im Ofen nur noch darum, alles zu verbinden und eine Kruste zu bilden. 180 °C ist ideal. Wenn die Kruste nach 25 Minuten schon perfekt ist, aber die Lasagne noch nicht durchgeheizt wirkt, decke sie einfach mit Alufolie ab.

Das Kohlwasser Dilemma: Wie Sie verhindern, dass die Lasagne wässrig wird.

Das ist der Hauptgrund, warum Wirsinglasagne schiefgeht. Wirsing enthält extrem viel Wasser. Du musst die blanchierten Blätter nicht nur abschrecken, sondern wirklich sorgfältig trocken tupfen.

Ich lege sie immer zwischen zwei große, saubere Küchenhandtücher und drücke sanft darauf.

Kruste vs. Cremigkeit: Den Auflauf abdecken oder offen backen?

Ich starte immer offen, um die Kruste zu bekommen. Sollte der Käse drohen zu verbrennen, decke ich ab. Wenn du es besonders cremig magst, kannst du die Lasagne die ersten 20 Minuten abgedeckt lassen und erst für die letzten 15 Minuten den Käse draufgeben.

Zeitmanagement: Wie Sie die Pilzrahmfüllung bereits am Vortag vorbereiten.

Die Pilzrahmfüllung lässt sich perfekt am Vortag zubereiten. Sie zieht im Kühlschrank sogar noch etwas durch und wird dicker, was das Schichten vereinfacht. Am nächsten Tag musst du nur noch den Wirsing blanchieren und den Ricotta anmischen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Low Carb Wirsinglasagne mit Pilzrahmfüllung richtig lagern und einfrieren

Lagerung im Kühlschrank: Vorbereitete und fertig gebackene Reste.

Fertig gebackene Reste halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Wenn du sie vorbereiten möchtest, schichte die Lasagne komplett, aber backe sie noch nicht. Mit Frischhaltefolie bedeckt, hält sie roh 1 2 Tage im Kühlschrank.

Richtig einfrieren: Welche Komponenten sich besonders gut eignen.

Die Lasagne friert erstaunlich gut ein! Ich friere am liebsten einzelne Portionen ein. Lass die gebackene Lasagne vollständig abkühlen, portioniere sie und verpacke sie luftdicht. Du kannst sie dann direkt aus dem Gefrierschrank (ca. 45 55 Minuten bei 160 °C abgedeckt) backen.

Das Regenerieren: Lasagne aufwärmen, ohne dass sie austrocknet.

Um die Lasagne aufzuwärmen, ohne dass sie trocken oder der Wirsing zäh wird, ist Feuchtigkeit das A und O. Gib die Portionen in eine ofenfeste Form, decke sie locker mit Alufolie ab und wärme sie bei 150 °C im Ofen auf. Die Folie hält den Dampf drin.

Die Mikrowelle geht zwar auch schnell, aber das Ergebnis ist leider oft nicht so toll.

Passende Beilagen und Saucen: So servieren Sie die Wirsinglasagne optimal

Diese Low Carb Lasagne ist schon ziemlich mächtig und sättigend. Du brauchst keine schweren Beilagen, sondern eher etwas Frisches.

Leichte Salate als Kontrast: Grüner Salat mit Zitronen Vinaigrette.

Ein einfacher, knackiger grüner Blattsalat ist ideal. Mach ein Dressing mit viel Zitrone, gutem Olivenöl und etwas Dijonsenf die Säure durchbricht die Cremigkeit der Lasagne.

Oder du machst schnell ein paar [LowCarb QuarkPfannkuchen: Luftig leichtes Low Carb Frühstück in 45 Min.] zum Nachtisch, wenn du sie nicht gerade morgens brauchst!

Wein- und Getränkeempfehlungen.

Ein kräftiger, trockener Weißwein passt hervorragend, denk an einen Weißburgunder oder einen leichten Chardonnay, der im Holzfass ausgebaut wurde. Wenn du Rotwein bevorzugst, wähle einen nicht zu tanninreichen Spätburgunder.

Die „Linsen“-Konkurrenz: Warum diese Lasagne eine bessere Low-Carb Alternative ist.

Viele Low-Carb Gerichte versuchen, durch Hülsenfrüchte Masse zu gewinnen, aber das erhöht oft die Kohlenhydrate. Wirsing hält die Kohlenhydrate extrem niedrig, während er viel mehr Geschmack und Struktur bietet, als beispielsweise ein Auflauf mit Linsenbasis.

Wenn du übrigens generell auf cremige Aufläufe stehst, musst du unbedingt mein Rezept für [Cremiges OfenGyros: Der ultimative Feierabend Auflauf mit Käsekruste] ausprobieren.

Und falls du am Ende des Tages noch Platz für etwas Süßes hast, sind die [Low Carb BaumkuchenEcken: Der perfekte Schichtkuchen ohne Zucker] ein absoluter Knaller.

Recipe FAQs

Q1: Meine Lasagne ist wässrig geworden. Was habe ich falsch gemacht?

Dies ist ein häufiges Problem bei Lasagnen auf Gemüsebasis und liegt meist an überschüssiger Feuchtigkeit im Wirsing oder in den Pilzen. Stellen Sie sicher, dass Sie die blanchierten Wirsingblätter gründlich abtupfen oder sanft ausdrücken, bevor Sie sie verwenden.

Kochen Sie die Pilzrahmfüllung lange genug ein, bis sie sehr dick ist und fast keine freie Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Q2: Kann ich diese Lasagne vorbereiten und erst später backen?

Ja, diese Lasagne eignet sich hervorragend für die Vorbereitung (Meal Prep). Sie können das Gericht komplett schichten, fest mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wenn Sie die Lasagne kalt backen, verlängern Sie die Backzeit um etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Mitte vollständig durcherhitzt ist.

Q3: Wie lagere ich Reste, und kann ich die Wirsinglasagne einfrieren?

Reste können luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren ist möglich, allerdings kann die cremige Pilzrahmfüllung beim Auftauen leicht ihre Textur verlieren und etwas krümelig werden.

Zum Aufwärmen tauen Sie die Lasagne am besten über Nacht im Kühlschrank auf und backen sie bei niedriger Temperatur (ca. 160°C) im Ofen.

Q4: Ich habe keinen Ricotta. Welche Alternativen gibt es für die Käseschicht?

Sie können stattdessen Hüttenkäse (Cottage Cheese) verwenden, sollten diesen jedoch vor dem Würzen gut abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Alternativ funktioniert auch Magerquark, gemischt mit etwas Frischkäse und einem Ei, um die Bindung zu verbessern.

Achten Sie darauf, Muskat und Pfeffer kräftig zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Q5: Kann ich für dieses Gericht eine andere Kohlsorte als Wirsing verwenden?

Obwohl Wirsing aufgrund seiner Größe und Flexibilität ideal ist, können Sie auch große Blätter von Weißkohl verwenden, die Sie ebenfalls blanchieren und gut abtupfen müssen.

Eine weitere Low-Carb Option sind dicke, längs geschnittene Zucchinischeiben, die Sie vor dem Schichten kurz angrillen sollten, um Wasser zu entziehen. Beachten Sie, dass sich die Konsistenz und Kochzeit dadurch ändern kann.

Q6: Wie kann ich dieses Gericht vegan oder komplett milchfrei zubereiten?

Um die Lasagne vegan zuzubereiten, ersetzen Sie den Ricotta durch eine dicke Cashew Creme oder einen hochwertigen, ungesüßten Mandel- oder Soja Frischkäse. Für die Pilzrahmfüllung verwenden Sie eine pflanzliche Kochsahne (z.B.

aus Hafer oder Soja) und binden Sie diese gegebenenfalls mit etwas Speisestärke oder Hefeflocken ab. Achten Sie auf eine kräftige Würzung, da pflanzliche Alternativen oft milder sind.