Der Kohlrabistar Knusprige Wiener Art Kohlrabischnitzel

Die Revolution im Gemüsefach: Warum dieses Kohlrabischnitzel begeistert

Ach, wunderbar! Ein Kohlrabischnitzel ! Das ist ja eine echte deutsche Küchenliebe, die uns alle glücklich macht ganz gleich, ob wir gerade fasten oder einfach nur ein bisschen Gemüse aufpeppen wollen.

Wir reden hier nicht von einer beiläufigen Beilage, sondern von einem Hauptgericht, das durch seine Textur und seinen mild nussigen Geschmack beeindruckt. Dieses Kohlrabischnitzel Rezept ist die perfekte Antwort auf die Frage nach neuen, aufregenden Abendessen Ideen Gemüse , die nicht kompliziert, aber unvergesslich sind.

Vergessen Sie alles, was Sie bisher über den bescheidenen Strunk dachten; heute wird er zum Star Ihrer Küche.

Warum dieses Schnitzel die grüne Alternative zum Klassiker ist

In vielen Haushalten genießt das Wiener Schnitzel einen fast heiligen Status. Doch die kulinarische Welt steht niemals still, und der Ruf nach leichten, frischen Alternativen wird lauter.

Genau hier setzt unser Healthy Schnitzel an: Es nimmt die ikonische Form und die knusprige Panade des Originals auf, ersetzt das Fleisch aber durch Kohlrabi, was es zu einer fantastischen Grundlage für Clean Eating Rezepte macht.

Der Schwierigkeitsgrad ist als mittel einzustufen, da der Kohlrabi vor dem Panieren einen kleinen Umweg über den Topf und das Nudelholz nehmen muss. Aber keine Sorge, mit dieser Anleitung wird es Ihnen garantiert gelingen.

Wir rechnen mit etwa 30 Minuten aktiver Vorbereitungszeit und weiteren 15 Minuten Garzeit pro Ladung, was uns auf eine Gesamtzeit von unter einer Stunde bringt. Dieses Gericht ist für vier hungrige Personen konzipiert.

Der Aha-Moment: Kohlrabi als Hauptdarsteller

Der eigentliche Zauber liegt in der Textur des Kohlrabis. Nach dem Blanchieren wird er weich und gleichzeitig kompakt genug, um als Schnitzel zu funktionieren. Der Schlüssel zur Perfektion ist das anschließende Auswalzen.

Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Scheiben die ideale Dicke von etwa 5 mm erreichen zart genug, um angenehm zu kauen, aber fest genug, um die Panade zu tragen. Wenn Sie nach einer Kohlrabischnitzel Vegan Option suchen, ist dieser Grundkörper ideal, da der Kohlrabi von Natur aus pflanzlich ist.

Kulinarische Verwandtschaft: Eine Hommage an die Wiener Küche

Wir ehren die österreichische Tradition, indem wir die bewährte Panierstraße nutzen: Mehl, Ei, Brösel. Der Unterschied liegt natürlich im Kernstück. Während das Original in Butterschmalz badet, verwenden wir hier ein hochwertiges Pflanzenöl, um die Kohlrabischnitzel goldbraun zu braten.

Die leichte Süße des Kohls harmoniert wunderbar mit der salzigen, knusprigen Hülle. Dieses Gericht ist eine echte Verwandlung, ein Stück Heimat auf dem Teller, das zeigt, wie vielseitig unser Gemüse sein kann.

Ihr kulinarischer Fahrplan zum perfekten Ergebnis

Um dieses Meisterwerk zu vollenden, benötigen wir neben den Hauptzutaten auch einige wichtige Helfer. Wir starten mit dem Einkaufszettel, damit Sie bestens ausgerüstet sind, bevor wir uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung arbeiten.

Die Basis bildet der Kohlrabi selbst, gefolgt von den Komponenten der Panierstraße und dem passenden Begleiter: den Petersilienkartoffeln.

Einkaufszettel für den Knusper Traum: Zutaten und Utensilien

Für vier Portionen benötigen wir etwa zwei große, feste Kohlrabi mit insgesamt rund 700 Gramm. Für die Panade sind 60 Gramm Weizenmehl (Type 405), drei Eier (oder ein pflanzlicher Ersatz für die Kohlrabischnitzel Vegan Version) und etwa 120 Gramm feine Semmelbrösel vorgesehen.

Zum Braten eignen sich 120 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl. Vergessen Sie nicht Salz und frisch gemahlenen Pfeffer.

Die geheimen Helfer für die Panierstraße (Mehl, Ei, Brösel)

Die Qualität der Panade bestimmt den Crunch. Wir verwenden klassisches Weizenmehl, um die Oberfläche vorzubereiten. Die Eier dienen als Klebstoff. Wenn Sie vegan kochen, empfiehlt sich ein neutraler Ei-Ersatz, der gut bindet. Der finale Überzug besteht aus hochwertigen, mittelgroben Paniermehlen.

Wer mehr Aroma wünscht, kann der Bröselmischung eine Prise geräuchertes Paprikapulver beimischen.

Notwendige Küchenwerkzeuge für die Zubereitung

Ein großer Topf für das Blanchieren ist essentiell. Das wichtigste Werkzeug ist jedoch ein Nudelholz oder ein Fleischklopfer mit glatter Seite dieses dient uns zum sanften Auswalzen des vorgekochten Kohlrabis. Drei flache Schüsseln müssen für die Panierstraße bereitstehen.

Zum Braten benötigen Sie eine große, dickwandige Pfanne und zum Abtropfen eine Schaumkelle und Küchenpapier.

Die ideale Begleitung: Vorbereitung der Petersilienkartoffeln

Kein Schnitzel ist komplett ohne die richtige Beilage. Traditionell servieren wir dazu Petersilienkartoffeln. Bereiten Sie hierfür etwa 1 kg Kartoffeln vor, die Sie in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber nicht zerfallend sind.

Kurz vor dem Servieren werden sie abgegossen und in zerlassener Butter mit reichlich frischer, gehackter Petersilie geschwenkt. Diese Kombination aus Knusprigkeit und frischer Kräuternote ist unschlagbar.

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Schritt für-Schritt zur goldbraunen Perfektion der Kohlrabischnitzel

Der Weg zum perfekten Kohlrabischnitzel ist eine Abfolge präziser Schritte, die den Kohlrabi von einem harten Gemüse in ein zartes, paniertes Meisterwerk verwandeln.

Der kritische Moment: Kohlrabi richtig parieren und vorbereiten

Zuerst müssen die Kohlköpfe vorbereitet werden. Entfernen Sie die äußere, zähe Haut des Kohlrabis vollständig. Schneiden Sie die Strunke in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke dies ergibt später ungefähr acht Scheiben pro Kohlrabi.

Diese Scheiben geben wir nun für 6 bis 8 Minuten in leicht gesalzenes, kochendes Wasser. Sie sollen bissfest werden, aber keinesfalls matschig. Nach dem Kochen ist ein entscheidender Schritt nötig: Das Gemüse muss vollständig trocknen.

Tupfen Sie jede Scheibe gründlich mit einem sauberen Küchentuch ab. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Panade.

Vom Rohgemüse zur perfekten Dicke: Das Schneiden

Nach dem Trocknen legen Sie jede Scheibe vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Nun kommt der Teil, der Fingerspitzengefühl erfordert: Rollen Sie mit dem Nudelholz die Scheiben sanft aus, bis sie eine Dicke von etwa 5 mm erreicht haben. Sie werden merken, wie die Fasern etwas weicher werden.

Arbeiten Sie mit Gefühl, damit die dünnen Scheiben nicht reißen.

Die Dreifach Panierung: Technik für maximalen Crunch

Nun richten wir die Panierstraße ein. Schüssel eins enthält das Mehl. Schüssel zwei die verquirlten Eier (oder den veganen Ersatz). Schüssel drei mischt das Paniermehl mit Salz und Pfeffer.

Tauchen Sie jede Kohlrabischeibe zuerst in das Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Dann ziehen Sie die Scheibe durch das Ei, lassen Sie sie kurz abtropfen und wenden Sie sie abschließend im Paniermehl.

Drücken Sie die Brösel leicht an, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Das Bad in heißem Fett: Temperaturkontrolle ist alles

Füllen Sie Ihre Pfanne mit etwa 1 cm Öl und erhitzen Sie es auf mittlere bis hohe Stufe, idealerweise auf etwa 170°C. Die Temperatur ist kritisch: Ist das Fett zu kalt, saugt sich das Kohlrabischnitzel voll und wird labberig.

Ist es zu heiß, verbrennt die Panade, bevor der Kohlrabi gar ist. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig ins Fett, ohne die Pfanne zu überfüllen. Braten Sie jede Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun.

Ein Profi Trick ist es, die Pfanne während des Bratens leicht zu schwenken, damit das heiße Fett über die Oberseite schwappt, was für einen besonders fluffigen „Soufflé Effekt“ sorgt.

Anrichten und Servieren: Der finale Auftritt

Sobald die Schnitzel die gewünschte goldene Farbe angenommen haben, heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und legen sie kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen. Bestreuen Sie sie sofort mit etwas feinem Salz.

Servieren Sie die knusprigen Schönheiten umgehend, am besten zusammen mit den vorbereiteten Petersilienkartoffeln, um den maximalen Genuss zu gewährleisten.

Tipps vom Profi: So wird Ihr Kohlrabischnitzel unschlagbar saftig

Die größte Herausforderung beim Kohlrabischnitzel ist die Vermeidung, dass die Panade abfällt oder der Kohlrabi matschig wird. Wie bereits erwähnt, ist das Trockentupfen nach dem Blanchieren der wichtigste Schritt.

Wenn Sie jedoch auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie die fertig panierten Schnitzel für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kälte hilft der Panade, sich besser mit dem weichen Kohlrabi zu verbinden.

Wer den Ofen bevorzugt: Dieses Gericht funktioniert auch wunderbar im Kohlrabischnitzel Backofen oder im Kohlrabischnitzel Airfryer . Hierbei die Schnitzel mit etwas Öl besprühen und bei 200°C (Umluft) ca.

15 20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind.

Kreative Variationen für experimentierfreudige Köche

Obwohl die Petersilienkartoffel der perfekte Partner ist, gibt es viele Möglichkeiten, Ihr Kohlrabischnitzel neu zu interpretieren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung der Reste

Ein frisch zubereitetes Schnitzel schmeckt am besten. Sollten Reste bleiben, bewahren Sie diese luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag lassen sich die Reste hervorragend in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze wieder aufknuspern, da der Kohlrabi seine Struktur gut hält.

Nährwert Check: Gesund und Lecker im Vergleich

Im direkten Vergleich zu einem klassischen Kalbsschnitzel ist unser Kohlrabischnitzel deutlich kalorienärmer, da Kohlrabi nur wenige Kohlenhydrate und kaum Fett enthält. Die Hauptkalorienquelle ist das Bratfett und die Panade.

Dennoch bietet es eine beeindruckende Menge an Vitamin C und Ballaststoffen ein echter Gewinn für alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen.

Würzwechsel: Alternativen zur klassischen Petersilienkartoffel

Wenn Sie Abwechslung suchen, probieren Sie als Kohlrabischnitzel was dazu passt, das über Kartoffeln hinausgeht. Wie wäre es mit einem cremigen Kohlrabischnitzel Dip auf Basis von griechischem Joghurt mit Schnittlauch und etwas Zitronensaft?

Oder Sie servieren das Schnitzel anstelle von Kartoffeln mit einem lauwarmen Feldsalat oder geröstetem Wurzelgemüse. Auch ein schneller, säuerlicher Krautsalat ergänzt die Knusprigkeit ideal.

Häufig gestellte Fragen zum Kohlrabischnitzel

Wie verhindere ich, dass meine Kohlrabischeiben beim Auswalzen zerreißen? Das ist mein größter Horror!

Ah, das ist die Königsdisziplin beim Kohlrabischnitzel! Der Trick liegt in der Vorbereitung: Kochen Sie den Kohlrabi wirklich nur "bissfest" und lassen Sie ihn danach gründlich abkühlen und trocknen.

Wenn Sie auswalzen, legen Sie die Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und üben Sie nur sanften, gleichmäßigen Druck aus. Lieber mehrmals leicht walzen als einmal zu fest drücken sonst gibt’s Kohlrabi Rührei statt Schnitzel.

Was ist das beste Öl zum Braten, damit mein Kohlrabischnitzel schön knusprig wird und nicht matschig?

Für die perfekte goldbraune Kruste brauchen wir Hitze und das richtige Fett! Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen-, Rapsöl oder Butterschmalz (für den traditionellen Geschmack). Das Fett sollte so hoch in der Pfanne stehen, dass die Schnitzel darin "schwimmen" können.

Die Temperatur muss stimmen etwa 170°C. Wenn es leicht zu brutzeln beginnt, aber nicht sofort raucht, ist es perfekt, damit die Panade schnell fest wird.

Kann ich dieses Gericht auch vegan zubereiten und worauf muss ich beim Ei-Ersatz achten?

Aber selbstverständlich geht das! Das Kohlrabischnitzel ist wunderbar veganisierbar. Ersetzen Sie die Eier einfach durch einen handelsüblichen veganen Ei-Ersatz, zum Beispiel auf Basis von Kichererbsenmehl oder Sojaprotein, angerührt mit etwas Wasser und einer Prise Salz.

Wichtig ist, dass der Ersatz dickflüssig genug ist, um die Panade gut aufzunehmen, aber nicht zu viel Geschmack mitbringt.

Wie lange halten sich die Kohlrabischnitzel, wenn ich sie vorbereiten möchte?

Generell gilt: Wie jedes Paniertes schmeckt das Kohlrabischnitzel am besten frisch aus der Pfanne, wenn die Panade noch souffliert. Wenn Sie sie vorbereiten müssen, können Sie die blanchierten und ausgewalzten Scheiben gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Essen panieren und braten.

Vorgebratene Schnitzel verlieren schnell an Knusprigkeit und werden labberig da hilft auch kein Aufwärmen mehr!

Sind Kohlrabischnitzel eigentlich eine gesunde Alternative zum Fleischschnitzel?

Im Vergleich zum klassischen Schnitzel mit viel Fett und Fleisch sparen Sie hier ordentlich Kalorien und Fett ein, da Kohlrabi selbst sehr kalorienarm ist und reich an Vitamin C ist. Allerdings wird es durch das Panieren und Braten wieder gehaltvoller.

Wenn Sie Öl sparen wollen, können Sie sie alternativ in der Heißluftfritteuse zubereiten das ist eine echte Fitness Variante für den schnellen Hunger!

Welche Beilagen passen traditionell am besten zu diesen knusprigen Kohlrabi Pendants?

Der Klassiker, der immer geht, sind Petersilienkartoffeln und ein einfacher grüner Salat mit Essig und Öl, wie man ihn bei uns auf dem Land serviert. Wenn es deftiger sein soll, passt auch ein schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe oder eine einfache Tomatensalat Variation hervorragend dazu.

Hauptsache, die Beilage ist nicht zu schwer, damit der Star des Abends das Schnitzel glänzen kann!