Spargelauflauf Mit Kartoffeln Und Schinken Der Cremigste Klassiker

Saisonaler Hochgenuss: Warum dieser Spargelauflauf immer gelingt

Na, ihr Spargelfans! Wenn der Mai kommt, gibt es bei mir nur ein Thema: das weiße Gold. Ich liebe den klassischen Teller mit Kartoffeln und Hollandaise, keine Frage. Aber mal ehrlich, manchmal muss es einfach Comfort Food sein. Etwas, das dich richtig umarmt. Etwas Käsiges.

Genau deshalb ist dieser Spargelauflauf mein absolutes Saison and Highlight. Er ist die perfekte Kombi aus dem zarten Spargel und der salzigen Würze vom Schinken, alles vereint in einer unglaublich cremigen Käse Decke.

Dieser Auflauf ist kein schneller Snack, sondern ein Statement. Und ja, er gelingt immer , wenn man nur drei kleine Fehler vermeidet (die ich natürlich alle schon gemacht habe). Der Schlüssel? Wir bereiten die Zutaten so vor, dass am Ende keine wässrige Pfütze in der Form landet.

Das ist das A und O, damit der Auflauf innen cremig und nicht matschig wird.

Unsere Geheimzutat für die ultimative Cremigkeit

Okay, genug um den heißen Brei geredet. Die Geheimzutat für diesen Auflauf ist keine exotische Zutat aus Übersee. Sie ist regional, sie ist quasi kostenlos, und sie ist der absolute Game Changer: das Spargelkochwasser.

Viele kippen das Kochwasser einfach weg, aber da ist so viel Geschmack drin! Wenn ihr den Spargel vorkocht, zieht das Wasser diese feine, leicht süßliche Spargelnote heraus. Wir ersetzen damit einfach einen Teil der Milch in unserer Béchamel.

Das Ergebnis ist eine Sauce, die nicht nur fettig and cremig ist (wir nehmen Vollmilch und guten Käse), sondern die auch tief nach Spargel schmeckt, ohne dass man merkt, dass die Basis eine Mehlschwitze ist. Sie ist würzig, aber nicht dominant.

Und weil wir eine Mornay and Sauce machen (das ist quasi eine Béchamel mit Käse), wird das Ganze doppelt so luxuriös.

Der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel im Auflauf

Klar, der Auflauf funktioniert technisch auch mit grünem Spargel. Grüner Spargel ist schneller, kräuteriger, man muss ihn kaum schälen (nur die Enden wegschneiden).

Aber ich sage euch ganz ehrlich: Für diesen Spargelauflauf mit Kartoffeln bevorzuge ich den weißen Spargel.

Der weiße hat diesen typischen, leicht nussigen und süßlichen Geschmack, der in der fetten Käsesauce erst so richtig glänzen kann. Grüner Spargel kann da schnell untergehen.

Wenn ihr Grünspargel nehmt, müsst ihr ihn kürzer vorkochen (5 8 Minuten reichen) und er sollte nicht zu dünn sein, sonst zerfällt er beim Backen und wird zu Brei. Oder ihr macht den Auflauf halb/halb (ein bisschen weiß, ein bisschen grün) für einen coolen Kontrast.

Einkaufswagen and Check: Alle Komponenten für den königlichen Auflauf

Das hier ist echtes Soul Food, also sparen wir nicht an den guten Dingen. Ihr braucht keine tausend Zutaten, aber die wenigen, die wir verwenden, sollten qualitativ hochwertig sein.

Für die Kartoffeln (die ja fester Bestandteil in unserem Spargel Auflauf Rezepte sind), nehmt unbedingt eine festkochende Sorte . Mehlig kochende werden sonst zu Matsch im Ofen, das ist ärgerlich. Beim Käse gilt: Hauptsache kräftig.

Ein gut gereifter Emmentaler oder Greyerzer zieht tolle Fäden und bringt den richtigen Geschmack.

Ersatzprodukte: Alternativen für Schinken und Käse

Du willst den Spargelauflauf vegetarisch probieren? Oder brauchst eine laktosefreie Variante? Das geht ganz einfach!

• Schinken and Ersatz: Mein Favorit ist hier der Umami and Ersatz. Röste ein paar braune Champignons scharf an (die ziehen dann kein Wasser mehr) und füge geröstete Zwiebeln und eventuell etwas geräucherten Tofu hinzu, um die Würze des Kochschinkens zu imitieren.
• Käse Alternative: Wenn du Laktose vermeiden musst, ersetze die Milch durch eine ungesüßte Hafermilch (die ist am neutralsten). Den Käse ersetzt du durch einen gut schmelzenden veganen Reibekäse oder, wenn du den Geschmack magst, eine Mischung aus Hefeflocken und Cashew and Basis.

Benötigte Küchenhelfer: Von der Auflaufform bis zum Schäler

Keine Sorge, wir brauchen keine Profi Ausrüstung. Du brauchst die Basics:

• Ein guter Spargelschäler (logisch). Wer will holzige Fäden im Essen?
• Eine mittelgroße Auflaufform (etwa 25x20 cm).
• Ein Topf für die Sauce und...
• ...ganz wichtig: Ein guter Schneebesen . Das ist dein bester Freund beim Béchamel. Nimm einen, der gut in der Hand liegt. Wer hier spart, riskiert Klümpchen in der Sauce. Und das wäre echt schade.

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Die Zubereitung: Schritt für-Schritt and Anleitung für den Spargelauflauf

Wir arbeiten uns methodisch durch. Erst die Basis, dann die Sauce, dann ab in den Ofen. So einfach ist das.

Vorbereitung ist alles: Spargel vorkochen und Schinken schneiden

Zuerst den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Bring einen großen Topf Wasser mit Salz und einem Teelöffel Zucker zum Kochen. Der Zucker nimmt dem Spargel die leicht bittere Note. Den Spargel einlegen und je nach Dicke 8 bis 12 Minuten al dente kochen.

Er muss noch etwas Widerstand bieten, er gart ja im Ofen noch nach.

Merke dir das! Sobald du den Spargel herausgenommen hast, fängst du 200 ml des Kochwassers auf. Das ist unser "Spargelfond" für die Sauce. Wir schütten kein Aroma weg!

Die vorgekochten Kartoffeln (am besten vom Vortag, dann lassen sie sich perfekt schneiden) in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kochschinken in Würfel oder Streifen.

Das Herzstück: Die Herstellung der perfekten Käsesauce

Jetzt kommt die Béchamel, oder besser gesagt, die Mornay and Sauce. Das ist der Moment, wo du dich konzentrieren musst.

Butter im Topf schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, 1 2 Minuten anschwitzen, bis es hellgelb ist (Roux). Dann die Flüssigkeit. Nimm zimmerwarme Milch und unser Spargelwasser. Das ist wichtig, um den Temperaturschock zu vermeiden.

Gieße die Flüssigkeit langsam und schluckweise ein, während du ununterbrochen mit dem Schneebesen rührst. Schlagen, schlagen, schlagen!

Die Sauce aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Dann vom Herd nehmen. Jetzt kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und ganz wichtig, frisch geriebener Muskatnuss, abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Käse einrühren, bis die Sauce perfekt cremig ist.

Einschichten: Die finale Komposition in der Form

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form fetten.

Ich starte gerne mit einer dünnen Schicht Kartoffeln und etwas Schinken, damit der Boden nicht anhängt. Dann kommt der Spargel. Ich versuche, die Stangen schön gleichmäßig in die Form zu legen. Die restlichen Kartoffelscheiben und Schinkenwürfel kommen dazwischen.

Gieße die heiße Mornay and Sauce langsam und gleichmäßig darüber, bis alles gut bedeckt ist und sich die Sauce zwischen den Kartoffeln und dem Spargel verteilt hat.

Zum Schluss mischst du den restlichen Käse mit einem Esslöffel Semmelbrösel. Das sorgt für die fantastisch knusprige, goldbraune Kruste.

Backzeit: Wann der Auflauf goldbraun und fertig ist

Ab in den Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten. Du weißt, dass er fertig ist, wenn die Ränder blubbern und die Oberfläche perfekt goldbraun ist.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen. Und hier kommt mein wichtigster Tipp zum Servieren: Lass ihn 5 Minuten stehen. Ich meine es ernst. Fünf Minuten Ruhezeit erlauben der Sauce, sich zu setzen und leicht anzuziehen. Sonst zerfließt die ganze Pracht beim Anschneiden.

Expertentipps: So gelingt Ihr Spargelgericht garantiert

Perfektes Pairing: Welche Beilagen harmonieren am besten?

Der Spargelauflauf mit Kartoffeln und Kochschinken ist bereits ein sehr sättigendes Hauptgericht. Halte die Beilagen leicht und frisch, um einen schönen Kontrast zur Cremigkeit zu schaffen.

• Ein einfacher, knackiger Feldsalat oder Kopfsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing. Mehr braucht es wirklich nicht.
• Wer mag, kann ein paar Scheiben frisches Ciabatta bereitlegen, um die Reste der Käsesauce aufzutunken. (Ich tue das immer.)
• Als Getränk passt ein spritziger Silvaner oder ein trockener Riesling wunderbar zur leichten Bitternote des Spargels.

Aufbewahrung und Haltbarkeit: Den Spargelauflauf einfrieren?

Der Auflauf hält sich gut verpackt im Kühlschrank locker zwei Tage. Du kannst ihn in der Mikrowelle oder zugedeckt im Backofen bei 160 °C wieder aufwärmen (das geht besser für die Kruste).

Aber einfrieren? Lass es. Ich habe es versucht. Die Kartoffeln werden beim Auftauen schwammig und die Béchamel Sauce trennt sich leider oft und wird wässrig. Das ist den Aufwand nicht wert. Mach lieber die Menge, die du frisch essen kannst.

Nährwerttabelle: Was steckt in einer Portion (Angaben pro 100g)

Achtung, das ist ein cremiges Gericht. Die Werte sind geschätzt und variieren je nach Käsesorte und Fettgehalt der Milch:

Bestandteil	ca. Wert (pro 100g)
Kalorien	ca. 180 kcal
Eiweiß (Protein)	ca. 9 g
Fett	ca. 12 g
Kohlenhydrate	ca. 8 g

Kreative Variationen: Die besten Ideen zur Abwandlung des Rezepts

Ich liebe es, Rezepte abzuwandeln und du solltest das auch tun! Wenn du das Basisrezept einmal drauf hast, kannst du loslegen:

• Spargel Nudel Auflauf: Ersetze die Kartoffeln komplett durch kurze Nudeln (Penne oder Maccheroni). Koche sie sehr al dente vor, und nimm etwas mehr Sauce, da Nudeln viel Flüssigkeit aufsaugen.
• Mit mehr Protein: Du magst es herzhafter? Dann brate Hähnchenbrustwürfel scharf an und schichte sie anstelle des Schinkens ein. So bekommst du deinen Spargelauflauf Mit Hähnchen .
• Der Kick: Für eine leichte Säure, die fantastisch zum Spargel passt, gib etwas Zitronenabrieb und einen Löffel Senf in die Käsesauce. Das macht sie noch frischer.
• Die Dekadenz: Du kannst den Auflauf in den letzten 5 Minuten mit einem Klecks selbst gemachter Sauce Hollandaise bekrönen und kurz unter den Grill schieben. Das ist absoluter Luxus.

Häufig gestellte Fragen zum Spargelauflauf

Darüber spricht man bei Oma: Darf man diesen Spargelauflauf gut aufwärmen?

Aber klar doch! Reste vom Spargelauflauf schmecken am nächsten Tag oft sogar noch intensiver, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Bewahren Sie den Auflauf luftdicht im Kühlschrank auf und wärmen Sie ihn bei 170 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt wieder auf.

Die Béchamel macht mir Sorgen: Wie verhindere ich, dass meine Käse Sauce klumpig wird?

Das A und O beim Gelingen der Sauce ist die Temperatur: Verwenden Sie unbedingt zimmerwarme Milch und gießen Sie die Flüssigkeit nur schluckweise in die heiße Mehlschwitze (Roux), während Sie kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt ist.

Muss der Spargel wirklich al dente vorgekocht werden, oder geht er auch roh in die Form?

Das Vorkochen ist essenziell, denn weißer Spargel benötigt länger zum Garen, als der Auflauf im Ofen ist; außerdem nutzen wir das wertvolle Kochwasser als unschlagbaren Geschmacksträger für die Sauce.

Ich möchte den Schinken weglassen was ist die beste vegetarische Füllung für den königlichen Auflauf?

Eine wunderbare Alternative ist die Kombination aus gerösteten Kirschtomaten, sautierten Champignons und frischen Kräutern wie Kerbel oder Schnittlauch; das gibt dem Gericht eine schöne Tiefe und Würze.

Ich habe nur grünen Spargel im Haus. Kann ich den stattdessen verwenden?

Absolut, grüner Spargel funktioniert genauso gut, er muss nur nicht geschält werden (außer die unteren Enden) und benötigt in der Regel nur 5 bis 8 Minuten Kochzeit, bevor er in die Auflaufform kommt.