Zutaten:

  • 4 Stück Spitzpaprika (rot, groß und fest)
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Rote Linsen (trocken, vorgewaschen)
  • 500 ml Gemüsebrühe (gesamt)
  • 1 Stück Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 100 g Champignons (fein gewürfelt)
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne (geröstet)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • Optional: 50 g Geriebener Parmesan oder vegane Käsealternative
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 1 TL Brauner Zucker oder Agavendicksaft
  • 1 EL Balsamico-Essig (dunkel oder hell)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Linsen Vorkochen: Rote Linsen mit 300 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen al dente sind. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Paprika Vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika der Länge nach halbieren und Kerne sowie Trennwände entfernen. Die Hälften leicht mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Aromen Anschwitzen: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
  4. Füllung Vermischen: Die vorgekochten Linsen, die Zwiebel-Champignon-Mischung, Kreuzkümmel, Oregano, Sonnenblumenkerne und frische Petersilie in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Optional Parmesan einrühren.
  5. Sauce Anrühren: In der Auflaufform die passierten Tomaten, 200 ml Gemüsebrühe, braunen Zucker, Balsamico und Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce gleichmäßig verteilen.
  6. Paprika Füllen und Garen: Die vorbereiteten Paprikahälften großzügig mit der Linsenfüllung befüllen und nebeneinander in die Tomatensauce in der Auflaufform setzen.
  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Füllung leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.