Zutaten:
- 1 kg Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker (optional, zum Blanchieren)
- 50 g Butter (ungesalzen)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 600 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett, leicht erwärmt)
- 100 ml Sahne (Schlagsahne)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise gemahlener Knoblauch (optional)
- 200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler und Gouda)
- 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
Anleitung:
- Rosenkohl putzen: Die äußeren, welken Blätter entfernen und den Strunk kreuzförmig einschneiden.
- Blanchieren: Reichlich Salzwasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen. Den Rosenkohl hineingeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis er noch Biss hat (al dente).
- Abschrecken: Den Rosenkohl sofort mit einer Schaumkelle entnehmen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Roux bilden: 50 g Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse (Roux) entsteht. Nicht braun werden lassen!
- Ablöschen: Die leicht erwärmte Milch zügig zur Roux geben und kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu verhindern.
- Kochen und Würzen: Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Hitze reduzieren. Sahne, Senf und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gratinform einfetten.
- Mischen und Einfüllen: Den abgetropften Rosenkohl zur Béchamelsauce geben und vorsichtig vermischen. Die Masse in die vorbereitete Gratinform füllen und glattstreichen.
- Topping und Backen: Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
- Ruhen lassen: Das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fester wird.