Leckerer Low Carb Bienenstich Ohne Zucker Und Mehl Mit Mandeln

Leckerer Low Carb Bienenstich ohne Zucker und Mehl mit Mandeln

Stell dir vor, wie das Messer durch die goldbraune, karamellisierte Mandelschicht gleitet und dann in eine Wolke aus fluffigem Teig und kühler Creme einsinkt. Der Duft von gerösteten Mandeln und echter Vanille füllt die Küche, während der Kuchen im Ofen seine typische Farbe annimmt.

Hier gibt es das eine leckere Low Carb Bienenstich Rezept ohne Zucker und Mehl, dafür aber mit Mandeln.

Ehrlich gesagt, war mein erster Versuch ein Desaster, weil ich normales Mandelmehl mit gemahlenen Mandeln verwechselt habe. Das Ergebnis war ein fettiger Fladen, der alles andere als einladend aussah. Aber genau aus diesen Fehlern habe ich gelernt und die Rezeptur so verfeinert, dass sie jetzt jedes Mal gelingt.

Wir setzen hier auf eine smarte Kombination aus Fetten und Bindemitteln, um die fehlende Struktur des Glutens auszugleichen. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der so authentisch schmeckt, dass selbst deine zuckerliebenden Freunde keinen Unterschied bemerken werden.

Lass uns direkt loslegen, denn dieser Bienenstich wartet nur darauf, von dir gebacken zu werden.

Die Wissenschaft hinter dem Erfolg

Protein Gerüst: Da wir kein Weizenmehl verwenden, übernehmen die vier Eier die tragende Rolle, indem ihre Proteine beim Erhitzen den Teig stabilisieren und die Luftblasen einschließen.

Emulgierung: Die Mascarpone fungiert als Bindeglied zwischen Fett und Feuchtigkeit, was für die samtige Konsistenz der Füllung sorgt, ohne dass wir Stärke benötigen.

Kristallisation: Erythrit Gold hat die besondere Eigenschaft, beim Abkühlen eine feste Struktur zu bilden, die für das charakteristische Splittern der Kruste sorgt.

Der Prozess des Röstens ist entscheidend für das Aroma. Wenn die Mandeln in der Butter und dem Erythrit Gold baden, entstehen komplexe Röststoffe, die den typischen Bienenstich Geschmack definieren.

Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da Ersatzsüßen schneller bitter werden können als herkömmlicher Zucker.

Warum Mandelmehl die Textur revolutioniert

Entöltes Mandelmehl ist der stille Held in diesem Rezept, da es deutlich mehr Flüssigkeit bindet als gemahlene Mandeln. Das sorgt für einen stabilen Boden, der nicht auseinanderfällt.

Das Geheimnis der splitternden Kruste

Die Zugabe von Schlagsahne zur Butter Erythrit Mischung verhindert, dass die Kruste zu hart wie Stein wird. Sie bleibt bissfest, lässt sich aber ohne großen Widerstand zerteilen.

Für eine standfeste Creme ohne Stärke

Xanthan ist hier unser wichtigster Verbündeter. Schon eine halbe Teelöffelspitze genügt, um der Sahne Mascarpone Mischung die nötige Standfestigkeit für mehrere Stunden zu verleihen.

Analyse der wichtigsten Komponenten

Wenn du nach weiteren Inspirationen für deine Kaffeetafel suchst, schau dir unbedingt mein Schnelles Low Carb rezept an, das ebenfalls ohne klassischen Zucker auskommt. Die richtige Wahl der Zutaten entscheidet beim Low Carb Backen oft über Erfolg oder Misserfolg, daher lohnt es sich, hier keine Kompromisse einzugehen.

Zutaten und kluge Ersetzungen

Für den Boden benötigen wir 150 g entöltes Mandelmehl Warum das? Es saugt Flüssigkeit perfekt auf und gibt Struktur. Als Ersatz könnte man 180 g Kokosmehl probieren, allerdings verändert dies den Geschmack stark ins Tropische.

Dazu kommen 4 Eier der Größe L, die für die Fluffigkeit sorgen. Wenn du keine großen Eier hast, nimm einfach 5 kleine.

Die Süße liefern 80 g fein gemahlenes Erythrit. Warum das? Puderform löst sich schneller auf und knirscht nicht zwischen den Zähnen. Wer kein Erythrit mag, kann Xylit verwenden, sollte aber die Kalorien im Auge behalten.

50 g geschmolzene Butter sowie 1 TL Backpulver und eine Prise Salz runden das Ganze ab.

Die Kruste besteht aus 100 g Mandelblättern, 50 g Butter, 40 g Erythrit Gold und 2 EL Schlagsahne. Warum das? Die Sahne macht die Schicht geschmeidig. Die Füllung wird aus 250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne, dem Mark einer Vanilleschote, 40 g Puder Erythrit und 0,5 TL Xanthan gezaubert.

Werkzeuge für perfekte Ergebnisse

Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine wie eine KitchenAid sind unverzichtbar, um genug Luft in die Eier zu schlagen. Du benötigst zudem eine Springform mit einem Durchmesser von 24 oder 26 cm. Ein Backpapier für den Boden verhindert, dass der empfindliche Teig kleben bleibt.

Ein Teigschaber aus Silikon hilft dir dabei, die Mascarpone Creme vorsichtig unterzuheben, ohne die Luft aus der geschlagenen Sahne zu schlagen. Für die Kruste ist ein kleiner Topf ideal, in dem du die Butter und das Erythrit schmelzen kannst.

Ein kleiner Tipp von mir: Benutze eine Palette oder ein langes Messer, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Tipp vom Koch: Kühle deine Rührschüssel und die Besen für die Sahne vorher kurz im Gefrierfach. Das sorgt dafür, dass die Füllung deutlich schneller fest wird und eine samtige Struktur behält.

Schrittweise Anleitung zum Backerfolg

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Schlage die 4 Eier mit den 80 g Puder Erythrit für mindestens 5 Minuten schaumig, bis die Masse hellgelb und fast doppelt so groß ist.

Schritt 2: Trockene Zutaten einarbeiten

Mische das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Hebe diese Mischung zusammen mit der geschmolzenen Butter vorsichtig unter die Eimasse, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Schritt 3: Den Boden backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe ihn für ca. 12 Minuten vor, bis die Oberfläche leicht fest geworden ist.

Schritt 4: Die Kruste herstellen

Erhitze Butter, Erythrit Gold und Schlagsahne in einem Topf. Rühre die Mandelblätter unter und lasse die Mischung kurz aufkochen, bis sie leicht blubbert und verführerisch duftet.

Schritt 5: Finish der Kruste

Verteile die Mandelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Backe den Kuchen für weitere 13 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig glänzen.

Schritt 6: Auskühlen lassen

Lasse den Boden vollständig in der Form abkühlen. Das ist wichtig, damit die Kruste stabil wird. Schneide den kalten Boden dann einmal waagerecht durch.

Schritt 7: Die Füllung mixen

Schlage die Schlagsahne mit dem Xanthan steif. Verrühre in einer separaten Schüssel Mascarpone, Puder Erythrit und Vanillemark, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 8: Der finale Zusammenbau

Hebe die Sahne unter die Mascarpone. Streiche die Creme auf den unteren Boden. Setze den oberen Teil (die Kruste) vorsichtig auf und drücke ihn leicht an.

Fehlerbehebung und Checkliste

Hilfe, meine Kruste wird nicht fest!

Das liegt oft daran, dass das Erythrit Gold nicht lange genug erhitzt wurde oder der Anteil an Sahne zu hoch war. Wenn die Kruste nach dem Abkühlen noch weich ist, kannst du sie vorsichtig für 3-4 Minuten unter den Grill des Ofens stellen.

Achte dabei aber penibel darauf, dass nichts verbrennt, da Mandeln sehr schnell schwarz werden.

Damit der Boden nicht zu trocken wird

Mandelmehl neigt dazu, bei zu langer Backzeit auszutrocknen. Mache nach 20 Minuten Gesamtzubereitungszeit die Stäbchenprobe. Sobald kein flüssiger Teig mehr am Holz klebt, muss der Kuchen raus. Die Restwärme erledigt den Rest, während der Kuchen in der Form abkühlt.

Falls du den Teig noch fluffiger magst, probiere beim nächsten Mal die Technik aus meinem Mega Fluffiger Low rezept. Eine gute Vorbereitung ist beim Backen die halbe Miete. Hier ist deine Checkliste für den perfekten Bienenstich:

• ✓ Mandeln erst kurz vor dem zweiten Backgang auf den Teig geben.
• ✓ Butter für den Teig darf nicht heiß sein, nur lauwarm.
• ✓ Mascarpone und Sahne müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen.
• ✓ Xanthan immer zuerst mit dem Süßungsmittel mischen.
• ✓ Den oberen Boden vor dem Auflegen bereits in Stücke schneiden.

Anpassungen für jeden Geschmack

Wenn du den Kuchen für eine größere Gesellschaft backen möchtest, kannst du das Rezept einfach verdoppeln und ein ganzes Backblech verwenden. Reduziere in diesem Fall die Backzeit um etwa 10 %, da die Schicht auf dem Blech meist dünner ist als in der Springform.

Bei einer halben Portion empfehle ich eine kleine 18 cm Form, um die Höhe des Kuchens beizubehalten.

Für eine fruchtige Variation kannst du eine Schicht frische Himbeeren direkt unter die Vanillecreme geben. Die Säure der Beeren bildet einen fantastischen Kontrast zur süßen Sahne.

Wer es etwas herber mag, fügt der Füllung einen Esslöffel starken Espresso hinzu das gibt dem Bienenstich eine ganz neue, moderne Note.

• Wenn du es fruchtiger willst, lege eine Schicht Beeren unter die Creme.
• Für mehr Crunch, hacke die Mandeln grob statt nur Blätter zu verwenden.
• Wenn du Zeit sparen willst, bereite den Boden schon am Vortag vor.

Das Märchen vom "echten" Karamell

Viele glauben, man könne ohne Zucker kein echtes Karamell Aroma erzeugen. Das stimmt nicht. Erythrit Gold kommt durch die enthaltenen Melasse Aromen verblüffend nah an das Original heran.

Die Maillard Reaktion findet zwar langsamer statt, aber durch die Verbindung mit Butter erreichen wir genau diesen typischen Geschmack.

Mythos: Low Carb ist immer trocken

Dieser Irrglaube hält sich hartnäckig. Die Wahrheit ist: Durch den hohen Fettgehalt von Mandelmehl und Mascarpone speichert dieser Kuchen Feuchtigkeit deutlich besser als klassische Biskuitböden. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, wenn alles gut durchgezogen ist.

Lagerung und Frische bewahren

Dieser Bienenstich hält sich im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage. Achte darauf, ihn in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren, damit die Creme keine Fremdaromen annimmt. Die Mandelsicht kann nach zwei Tagen etwas weicher werden, verliert aber nicht ihren Geschmack.

Einfrieren lässt sich der Kuchen am besten in einzelnen Stücken. So kannst du dir immer dann eine Portion gönnen, wenn der Heißhunger zuschlägt. Im Tiefkühler bleibt er etwa 3 Monate frisch. Zum Auftauen stellst du das Stück einfach für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Reste der Mandelkruste können übrigens wunderbar über Joghurt gebröselt werden so landet absolut gar nichts im Müll.

Präsentation und Genussmomente

Serviere den Bienenstich am besten leicht gekühlt. Ein kleiner Klecks ungesüßte Sahne an der Seite und ein paar frische Minzblätter machen optisch richtig was her.

Wenn du Gäste hast, kannst du die einzelnen Stücke auch mit etwas Puder Erythrit bestäuben, kurz bevor sie auf den Tisch kommen.

Der wichtigste Trick beim Servieren: Schneide den Deckel (den Boden mit der Kruste) bereits in 12 Stücke, bevor du ihn auf die Creme legst. So verhinderst du, dass die Füllung beim späteren Anschneiden an den Seiten herausquillt. Es sieht professioneller aus und erleichtert das Essen ungemein.

Genieße jeden Bissen dieser zuckerfreien Köstlichkeit du hast es dir verdient!