Der Rauchige Gigant Das Ultimative Hot Pastrami Sandwich New Yorker Art

Willkommen im Pastrami Himmel: Die Königsklasse der Deli Küche

Guten Tag, liebe Food Verrückte! Mal ehrlich: Wer träumt nicht manchmal von einem riesigen, türmchenhohen Sandwich, das so saftig ist, dass man es kaum halten kann? Genau diese Sehnsucht hat mich angetrieben.

Ich verspreche dir, dieses Rezept ist The Best Homemade Hot Pastrami und es ist jeden Aufwand wert.

Vergiss alles, was du bisher über belegtes Brot dachtest. Dieses Bestes Pastrami Sandwich Rezept ist der ultimative Liebesbeweis an die Rinderbrust.

Das New Yorker Geheimnis für Zartheit

Bevor wir starten, müssen wir über Realität sprechen. Ich erinnere mich an meinen ersten Pastrami Versuch. Ich dachte, Pastrami sei einfach wie Schinken.

Falsch gedacht! Der große Corned Beef vs Pastrami Unterschied liegt im Rauch und im Würzmantel. Dieses Gericht ist das kulinarische Herzstück der New Yorker Pastrami Deli Style Kultur.

Es geht um Geduld. Wir reden hier nicht von einem schnellen Abendessen, sondern von einer echten Pastrami selber machen Anleitung .

Die Rinderbrust pökeln und räuchern ist ein Prozess, der Zeit braucht mindestens 5 bis 7 Tage fürs Pökeln. Keine Sorge, die meiste Zeit wartet das Fleisch im Kühlschrank.

Warum sich die Geduld auszahlt

Warum diesen Aufwand betreiben? Weil der Geschmack einfach unschlagbar ist. Wir fangen mit dem Pastrami Rezept Rinderbrust Brine an. Aber Achtung, bitte halte dich bei der Pökelsalz Nr.

1 Pastrami Dosierung penibel an die Mengenangaben! Sicherheit geht vor, das ist echt wichtig.

Der Aufwand liefert dir am Ende ein Hot Pastrami Sandwich , das auf der Zunge zergeht. Der Schlüssel zur Zartheit liegt nämlich im Dämpfen: Wir räuchern das Fleisch im Smoker auf eine 70° C ( 160° F) Kerntemperatur , und dann kommt der Trick.

Nur durchs Dämpfen wird das Fleisch so zart. Dieses Gedämpftes Pastrami zart machen ist das Geheimnis der Delis.

Mit einer ordentlichen Rinderbrust von etwa 2,5 Kilogramm hast du danach genug für locker 8 bis 10 epische Sandwiches. Perfekt, um die Familie oder Freunde am Wochenende so richtig zu beeindrucken.

Bist du bereit, das Abenteuer zu starten? Dann lass uns die Zutaten checken!

Zutaten und Werkzeuge: Das A und O der Deli Küche

Ehrlich, ich liebe ja Rezepte, die nur drei Zutaten brauchen. Aber The Best Homemade Hot Pastrami ist anders. Es ist ein echtes Geduldspiel .

Bevor wir mit der Pastrami selber machen Anleitung starten, müssen wir über die Helden und das nötige Kriegsgerät reden.

Die Basis: Rinderbrust und Pökelsalz

Das Wichtigste zuerst: Das Fleisch. Holt euch eine schöne, flache Rinderbrust, das sogenannte Brisket. Etwa 2,5 kg sind perfekt. Lasst euch nicht beirren; das Rinderbrust pökeln und räuchern ist der Schlüssel.

Spart hier nicht an der Qualität. Das ist das Fundament für jedes New Yorker Pastrami Deli Style Sandwich.

Die heikle Pökelsalz Frage

Jetzt kommt der kritische Teil, Freunde, hört genau zu: Wir brauchen Pökelsalz Nr. 1 . Das gibt die typische rote Farbe und macht es sicher.

Aber Obacht! Das ist kein normales Salz. Die Pökelsalz Nr. 1 Pastrami Dosierung ist exakt 5 TL . Nicht mehr, wirklich! Das ist extrem wichtig.

Überschreitet die Dosis nicht, das ist ernst. Ich erinnere mich, wie ich einmal zu viel hatte das ganze Stück musste ich entsorgen.

Man lernt ja nie aus.

Zutat	Menge	Tipp zur Qualität
Rinderbrust	ca. 2,5 kg	Gut marmoriert (Flat Cut)
Pökelsalz Nr. 1	5 TL	Exakte Dosierung einhalten!
Koriandersamen	3 EL	Frisch rösten für mehr Aroma

Gewürze: Der Mantel für den Rauch

Der Rub, der würzige Mantel, ist das, was Pastrami von normalem gepökeltem Fleisch unterscheidet. Das ist der Hauptunterschied zum Corned Beef.

Der Corned Beef vs Pastrami Unterschied liegt nämlich darin, dass wir hier krass räuchern.

Dafür braucht ihr vor allem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander. Röste die Koriandersamen kurz in der Pfanne an, bevor du sie mahlst.

Das kitzelt die Aromen raus, oh my gosh ! Das ist mein persönlicher Turbo Tipp für das Bestes Pastrami Sandwich Rezept .

Werkzeuge: Smoker, Thermometer, Dampf

Ohne das richtige Equipment wird das nix mit dem Hot Pastrami Sandwich .

Ihr braucht einen Smoker oder Grill, der 105° C (indirekte Hitze) konstant halten kann. Das ist nicht verhandelbar. Aber noch wichtiger als der Smoker ist das Thermometer.

Für die Pastrami im Smoker Kerntemperatur braucht ihr ein digitales Thermometer. Damit überwacht ihr die Reise.

Wir räuchern bis 70° C . Und dann? Dann kommt der Dämpfer. Um das Gedämpftes Pastrami zart machen zu können, müsst ihr es dämpfen, bis die Kerntemperatur 90 95° C erreicht.

Wer das Fleisch nur brät, hat verloren! Ein einfacher Topf mit Dämpfeinsatz reicht. Das macht den Unterschied zwischen okay und fantastisch.

Also, Smoker anwerfen, Freunde!

Endlich Hitze: Von der Lake zum rauchigen Giganten

Oh mein Gott, das Warten war Folter, oder? Fünf bis sieben Tage, in denen dein Schatz (die Rinderbrust) im Pastrami Rezept Rinderbrust Brine geschwommen ist.

Aber jetzt wird’s richtig geil! Wir verwandeln dieses gepökelte Stück in The Best Homemade Hot Pastrami .

Das ist der Moment, in dem sich entscheidet, ob es ein Bestes Pastrami Sandwich Rezept wird oder nur ein hartes Stück Fleisch.

Ehrlich, der Unterschied zwischen einem zähen Schinken und zartem New Yorker Pastrami Deli Style liegt in den nächsten Schritten.

Nach dem Pökeln: Salz raus, Rub drauf

Zuerst musst du dein Fleisch von der Lake befreien. Das ist super wichtig! Du willst ja nicht, dass es ungenießbar salzig wird.

1. Wässern: Spül die Rinderbrust unter kaltem Wasser ab. Leg sie dann für zwei bis drei Stunden in eine Schüssel mit frischem, kaltem Wasser. Wir nennen das Wässern. Damit regulieren wir die Pökelsalz Nr. 1 Pastrami Dosierung , die jetzt im Fleisch ist.
2. Trocknen (Geduld, bitte!): Tupf das Fleisch danach gründlich trocken. Jetzt kommt der Profi Schritt: Leg die Rinderbrust unbedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Oberfläche muss trocken sein. Nur so hält der Rub später perfekt!
3. Rubben: Misch alle Gewürze für den Rub. Reibe die Rinderbrust von allen Seiten fest damit ein. Sei nicht schüchtern! Der schwarze Pfeffer und Koriander sind der Pastrami Geschmack, den wir lieben.

Die Königsdisziplin: Rauch und Dampf

Jetzt kommt die Magie. Wir sind beim Rinderbrust pökeln und räuchern .

Du brauchst deinen Smoker oder Grill, der auf sanfte 105° C ( 220° F) läuft. Leg das Pastrami rein und lass es rauchen.

Ich sage dir, der Geruch ist einfach Wahnsinn! Das ist der Moment, wo du weißt: Es wird ein perfektes Hot Pastrami Sandwich .

Schritt 1: Räuchere das Fleisch, bis es eine Kerntemperatur von 70° C ( 160° F) erreicht. Das dauert meistens so 4 bis 6 Stunden.

Schritt 2: Hier ist der Corned Beef vs Pastrami Unterschied ! Nach dem Räuchern wird nicht in den Ofen geschoben, sondern GEdämpft.

Wickel das Fleisch entweder in Alufolie (mit etwas Flüssigkeit) oder nutze einen Dampfgarer. Das Fleisch muss in den Dampf! Nur so wird es butterzart.

Schritt 3: Dämpfen, bis die Pastrami im Smoker Kerntemperatur zwischen 90° C und 95° C (195 205° F) liegt.

Es sollte „Fork Tender“ sein. Das bedeutet, du kannst eine Gabel ohne Widerstand reinstecken. Darum geht es bei Gedämpftes Pastrami zart machen .

Mein Turbo Tipp für Deli Zartheit

Ganz ehrlich: Spare nicht am Dämpfen. Du hast tagelang gepökelt, jetzt entscheidet sich alles. Und wenn du das Hot Pastrami Sandwich baust, schneide das Fleisch IMMER hauchdünn und quer zur Faser.

Wir reden hier von fast transparenten Scheiben. Das macht das Mundgefühl. Und dann türmen, türmen, türmen!

Meine persönlichen Anmerkungen zum Pastrami Meisterwerk

Hey Leute, willkommen in meiner Küche! Nachdem wir das Fleisch wochenlang gehegt und gepflegt haben das ist ja fast wie ein kleines Haustier, oder? kommen hier noch die wichtigsten Details.

Das sind die kleinen Dinge, die den Unterschied zwischen „ganz gut“ und dem New Yorker Pastrami Deli Style ausmachen. Ehrlich, ich habe früher so viele Fehler gemacht!

Anrichten: Türmchen bauen leicht gemacht

Beim Pastrami gilt: Weniger ist nicht mehr. Beim Hot Pastrami Sandwich muss das Fleisch getürmt werden. Wir reden hier von einer Wand aus Fleisch.

Mindestens 150 Gramm Pastrami pro Sandwich. Und das muss hauchdünn geschnitten sein.

Dazu gibt es nur zwei Dinge: Gutes Roggenbrot und scharfen Senf. Fertig. Keine Soße, kein Käse (außer du machst ein Reuben).

Als Beilage? Eine dicke, knackige Gewürzgurke. Das ist der ultimative Klassiker. Das ist das Bestes Pastrami Sandwich Rezept überhaupt.

Lagerung: Saftigkeit erhalten

Du hast jetzt bestimmt kiloweise Pastrami. Super! Das Pastrami muss im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Es hält sich so locker eine Woche.

Wichtig: Schneide immer nur so viel Pastrami auf, wie du gerade brauchst. Ein ganzer Laib bleibt saftiger. Wenn du es einfrieren willst: Vakuumieren ist der Schlüssel.

Gefroren hält es bis zu drei Monate.

Zum Aufwärmen: Niemals braten! Wir wollen es Gedämpftes Pastrami zart machen . Pack es in einen Topf mit Dämpfeinsatz. Oder in Alufolie mit einem Schuss Wasser in den Ofen.

Dampf bringt die Zartheit zurück.

Variationen und der große Unterschied

Manche fragen mich: Was ist der Corned Beef vs Pastrami Unterschied ? Ganz einfach: Beide nutzen die Pastrami Rezept Rinderbrust Brine (Lake).

Aber Pastrami wird Rinderbrust pökeln und räuchern und Corned Beef wird gekocht. Wenn du auf den Rauch verzichten willst, kochst du das Fleisch einfach dann hast du Corned Beef.

Für eine Low-Carb Variante: Wir lassen einfach das Brot weg. Stapel das Pastrami in einen Salat oder wickle es in große Salatblätter. Schmeckt fantastisch!

Nährwert Check: Was steckt drin?

Wir sind ehrlich: Das hier ist kein Diät Essen. Es ist Fleisch, Salz und Gewürz. Das Pastrami liefert ordentlich Protein . Aber durch das Pökeln ist der Natriumgehalt hoch.

Deshalb trinke ich dazu immer viel Wasser. Achte bitte immer auf die korrekte Pökelsalz Nr. 1 Pastrami Dosierung . Sicherheit geht vor! Das ist das A und O beim Pastrami selber machen Anleitung .

Fazit

Dieses Rezept ist ein Commitment. Aber wenn du dann diesen ersten Bissen von deinem eigenen, perfekt geräucherten Fleisch nimmst, wirst du wissen: Es war jede Stunde wert.

Du hast The Best Homemade Hot Pastrami gemacht. Sei stolz! Jetzt ran an den Genuss!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Muss ich die Rinderbrust wirklich 5 bis 7 Tage lang pökeln, oder geht das auch schneller, wenn es eilig ist?

Nein, beim Pökeln gibt es leider keine bayerische 'Express Spur'. Die lange Zeit ist essenziell, damit das Nitritpökelsalz tief in das Fleisch eindringen kann. Das gewährleistet nicht nur die Haltbarkeit und die typische rote Farbe (die wir von Wurstwaren kennen), sondern ist auch wichtig für die Lebensmittelsicherheit.

Wie bei einem guten Schwarzbrot gilt: Gut Ding will Weile haben.

Was ist der Geheimtipp, damit Das beste hausgemachte Hot Pastrami wirklich butterzart wird? Die angegebene Kerntemperatur von 95°C erscheint mir sehr hoch.

Die Zartheit des Pastramis ist nicht nur vom Räuchern abhängig, sondern vor allem vom zweiten Garprozess dem Dampfgaren. Bei 90°C bis 95°C Kerntemperatur schmilzt das Bindegewebe (Kollagen) der Rinderbrust, was das Fleisch unglaublich zart macht. Wer Pastrami brät, hat verloren!

Nur das sanfte Dampfbad garantiert die Saftigkeit, die wir vom New Yorker Deli kennen. Und vergessen Sie nicht: Immer hauchdünn quer zur Faser schneiden!

Ich habe viel Pastrami übrig wie lagere ich es am besten, damit es frisch bleibt und die Feiertage überdauert?

Fertiges Pastrami hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt (am besten vakuumiert) etwa 5 bis 7 Tage. Für eine längere Lagerung ist das Einfrieren die beste Lösung.

Schneiden Sie das Pastrami am besten vor dem Einfrieren in Portionen, damit Sie bei Bedarf nur kleine Mengen auftauen müssen. Tauchen Sie es anschließend langsam über Nacht im Kühlschrank auf, damit es seine Saftigkeit behält.

Muss ich unbedingt Pökelsalz Nr. 1 verwenden, oder kann ich normales Küchensalz nehmen, um Nitrit zu vermeiden?

Beim Pastrami, das über Tage gepökelt wird, ist das Pökelsalz Nr. 1 (Nitritpökelsalz) essenziell. Es dient nicht nur der charakteristischen Geschmacksbildung und Farbe, sondern vor allem der Sicherheit: Das Nitrit hemmt das Wachstum von gefährlichen Bakterien (insbesondere Clostridium botulinum) während der langen Pökelphase bei kühlen Temperaturen.

Hier ist deutsche Präzision gefragt: Die Dosierung muss exakt eingehalten werden, aber es ist unersetzlich.

Roggenbrot und Senf sind der Klassiker gibt es auch typisch deutsche Beilagen oder Variationen, die zum Pastrami passen?

Aber natürlich! Während die Amerikaner oft beim scharfen Senf bleiben, ergänzen wir Deutsche gerne mit Herzhaftem. Ein Löffel scharfer Meerrettich Dip oder eine würzige Meerrettich Creme auf dem Brot bringt einen wunderbaren lokalen Kick.

Anstelle des Sauerteig Roggens funktioniert auch ein kräftiges Pumpernickel oder ein kerniges Bauernbrot hervorragend. Und für die Gemütlichkeit: Ein kühles Pils oder ein herber Apfelwein sind die perfekten Begleiter.