Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 50 ml Olivenöl
  • 1,5 kg Gemüsezwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 400 g Schmand (24% Fett)
  • 3 Stück große Eier (Größe L)
  • 2 TL Kümmel (ganz)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl, Trockenhefe, Salz, lauwarmes Wasser und Olivenöl in einer Schüssel zu einem glatten Hefeteig verkneten, bis er sich vom Rand löst. Abgedeckt ca. 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig kann auch bis zu 2 Stunden vorher angesetzt und gehen gelassen werden.
  2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne auslassen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Danach abkühlen lassen.
  3. In einer separaten Schüssel Schmand, Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unter die Schmandmasse heben.
  4. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf einem bemehlten Backblech dünn ausrollen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen und für ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.