Zutaten:

  • 350 g frische Zwetschgen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 2 große Bio Eier
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g Weizenmehl (Streusel)
  • 50 g kalte Butter (Streusel)
  • 40 g Zucker (Streusel)
  • 1 Prise Salz (Streusel)

Anleitung:

  1. Zuerst wäschst und entsteinst du die 350 g Zwetschgen. Schneide sie in Viertel. Mische sie in einer Schüssel mit 1 EL Speisestärke und 1 TL Zimt. Hinweis: Die Stärke versiegelt die Schnittflächen.
  2. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage 125 g weiche Butter mit 100 g Rohrohrzucker hell cremig auf. Backe so lange, bis die Masse fast weiß aussieht.
  3. Rühre die 2 Bio Eier einzeln unter die Buttermasse. Gib 150 g griechischen Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt hinzu. Nur kurz mischen, damit die Luft im Teig bleibt.
  4. Siebe 250 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1 Prise Meersalz über die feuchten Zutaten. Hebe alles mit einem Teigschaber unter. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
  5. Hebe zwei Drittel der vorbereiteten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig. Den Rest heben wir für die Deko obenauf auf.
  6. Verknete 80 g Mehl, 50 g kalte Butter, 40 g Zucker und eine Prise Salz schnell mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Hinweis: Die Butter darf nicht schmelzen.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen. Drücke die restlichen Zwetschgenviertel leicht in die Oberfläche.
  8. Verteile die Streusel großzügig über den Teig. Backe die Muffins für 25 Minuten auf mittlerer Schiene bis die Streusel goldbraun und die Früchte leicht blubbern.