Zutaten:

  • 4 Stück unbehandelte Bio-Zitronen (für Saft und Zeste)
  • 250 ml Wasser (still)
  • 200 g Erythrit oder Xylit (vorzugsweise Puderform)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zitronensäure (Pulver, optional)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Zitronen gründlich. Zesten Sie die Schale aller vier Zitronen (nur die gelbe Schicht!) und pressen Sie anschließend den Saft aus.
  2. Geben Sie das Wasser und die gesamte Zitronenzeste in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  3. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie das Erythrit/Xylit sowie die Prise Salz hinzu und rühren Sie, bis sich das Süßungsmittel vollständig aufgelöst hat.
  4. Lassen Sie den Sirup bei niedriger bis mittlerer Hitze für 5–10 Minuten leicht köcheln, sodass er leicht eindickt.
  5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn für 5 Minuten abkühlen.
  6. Rühren Sie nun den frisch gepressten Zitronensaft und die optionale Zitronensäure unter die warme Mischung.
  7. Gießen Sie den Sirup durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch, um alle Zesten zu entfernen. Drücken Sie die Zesten dabei nicht aus, um Bitterstoffe zu vermeiden.
  8. Füllen Sie den noch warmen Sirup sofort in die zuvor sterilisierte Glasflasche und verschließen Sie diese fest.
  9. Lassen Sie den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie ihn anschließend gut verschlossen im Kühlschrank.