Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 150 g Cheddar, frisch gerieben
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Mineralwasser
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

Anleitung:

  1. Die 600 g Zucchini grob reiben.
  2. Raspel mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich am Boden Wasser sammelt.
  3. Zucchini in ein Küchentuch geben und mit voller Kraft auspressen. Das Ziel ist eine fast trockene Masse.
  4. Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden.
  5. Eier mit Mineralwasser, Muskat und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  6. Dinkelmehl und Backpulver unterrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
  7. Ausgedrückte Zucchini, gewürfelte Zwiebel und 150 g geriebenen Cheddar unterheben.
  8. Das Eisen auf mittlere bis hohe Stufe stellen und leicht einfetten.
  9. Pro Waffel etwa 2 EL Teig in die Mitte geben. Backen, bis kein Dampf mehr aufsteigt.
  10. Vorsichtig mit einer Holzgabel lösen, sobald sie goldbraun und stabil sind.