Zutaten:

  • 3 Stück Zucchini (mittelgroß, ca. 600 g)
  • 1 Teelöffel Meersalz, fein
  • 3 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
  • 250 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 100 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 2 Esslöffel Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 Esslöffel Schnittlauch (in feinen Röllchen)
  • ½ Teelöffel Zitronenabrieb (unbehandelt)
  • 1 kleines Eigelb (Größe M)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 400 ml Passierte Tomaten (Passata)
  • ½ Teelöffel Getrockneter Oregano
  • 40 g Parmesan oder Mozzarella (gerieben)

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (ideal mit einer Mandoline).
  2. Entwässern: Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier auslegen. Mit 1 TL Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
  3. Kurz Angrillen/Braten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben kurz (ca. 30 Sekunden pro Seite) anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Abkühlen lassen.
  4. Füllung zubereiten: Ricotta und zerbröselten Feta in einer Schüssel vermischen. Knoblauch, gehackte Kräuter, Zitronenabrieb und das Eigelb hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Nur bei Bedarf leicht salzen.
  5. Tomatenbasis: Die Passata mit 1 EL Olivenöl und Oregano vermischen und in eine flache Auflaufform gießen.
  6. Päckchen wickeln: Am breiteren Ende einer Zucchinischeibe 1–1,5 EL Füllung platzieren. Die Seiten leicht einschlagen und fest zu einem Päckchen aufrollen. Mit der Naht nach unten eng in die Tomatensoße setzen.
  7. Backen: Die Päckchen mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Füllung fest ist.
  8. Servieren: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.