Zutaten:

  • 4 Stück (ca. 800 g) Zucchini (jung, fest)
  • 1 EL Meersalz (zum Entwässern)
  • 100 g Rucola (frisch)
  • 50 g Pinienkerne (geröstet)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 - 120 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano, frisch gerieben)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250 g Burrata (1 bis 2 Kugeln)
  • 100 g Kirschtomaten
  • Einige Blätter Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mithilfe des Spiralschneiders zu langen Nudeln (Zoodles) verarbeiten.
  2. Die Zoodles in eine große Schüssel geben und großzügig mit 1 EL Meersalz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Nach 30 Minuten das ausgetretene Wasser abgießen. Die Zoodles anschließend auf saubere Küchenhandtücher legen und gründlich trocken tupfen. Dies ist entscheidend, um ein wässriges Pesto zu vermeiden.
  4. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  5. Rucola, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in den Mixer geben.
  6. Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die abgetrockneten Zucchininudeln in eine große Schüssel geben. Das Pesto schrittweise hinzufügen und vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
  8. Die marinierten Zoodles auf Teller verteilen. Die Burrata aufreißen und mittig auf die Nudeln legen.
  9. Mit halbierten Kirschtomaten und frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.