Zutaten:
- 300 g Zucchini (fein gerieben)
- 250 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 3 mittelgroße Eier (Größe M)
- 180 g neutrales Pflanzenöl
- 200 g Zucker
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Puderzucker
- 50 g geschmolzene Butter
Anleitung:
- Zucchini waschen, bei Bedarf schälen und fein reiben. Falls die Masse extrem wässrig ist, kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
- Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Anschließend das Pflanzenöl, den griechischen Joghurt sowie Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Die geriebenen Zucchini vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken zurückbleibt.
- Den fertig gebackenen Kuchen optional mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.