Zutaten:

  • 2 große Zucchini (ca. 500 g)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano (5 g)
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian (5 g)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Pinienkerne (optional)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbmonde schneiden.
  2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
  3. Den Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
  4. Die gewürfelte Paprika und die Zucchini in die Pfanne geben und gut umrühren.
  5. Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
  6. In einer separaten kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
  7. Das Zucchinigemüse auf Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen sowie frisch gehackter Petersilie garnieren.