Zutaten:

  • 600 g Zucchini (ca. 2 mittlere Exemplare)
  • 1 TL Meersalz
  • 4 große Eier
  • 150 g fein geriebener Mozzarella
  • 40 g fein geriebener Parmesan
  • 30 g Mandelmehl
  • 1 Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Raspeln Sie die Zucchini grob in eine Schüssel und vermengen Sie diese mit dem Meersalz. Lassen Sie die Masse 10 Minuten ziehen, damit das Salz durch Osmose die Feuchtigkeit entzieht.
  2. Geben Sie die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch und pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Je trockener die Zucchini sind, desto knuspriger wird die Waffel.
  3. Verquirlen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel. Heben Sie die entwässerten Zucchini-Raspeln, den Mozzarella, den Parmesan, das Mandelmehl und die fein gehackten Kräuter sowie den Knoblauch unter.
  4. Würzen Sie den Teig mit Pfeffer und Muskatnuss. Salz ist meist durch den Entwässerungsprozess und den Käse bereits ausreichend vorhanden.
  5. Heizen Sie das Waffeleisen auf hoher Stufe vor und fetten Sie es leicht ein. Geben Sie pro Waffel ca. 2-3 EL Teig in die Mitte.
  6. Backen Sie die Waffeln für ca. 4-6 Minuten goldbraun aus. Lassen Sie die Waffeln kurz auf einem Gitter abkühlen, damit die Kruste stabil wird.