Zutaten:

  • 400g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
  • 150g Langkornreis oder Basmati
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 150g Feta (aus Schafsmilch)
  • 5g frische glatte Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Zucchini in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Stufe erhitzen. Die Zucchiniwürfel 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt, aber im Kern noch fest sind. Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und für ca. 1 Minute mitrösten, bis es dunkelrot glänzt.
  4. Den trockenen Reis in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis die Körner glasig von der Öl-Tomatenmark-Mischung umschlossen sind.
  5. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  6. Die beiseite gestellten Zucchini unter den Reis heben. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Feta darüber bröseln und mit frischer Petersilie bestreuen.