Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl
  • 10 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 400 g gekochter Basmati- oder Vollkornreis
  • 200 g Feta
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Zucchini und Paprika gründlich waschen. Zucchini in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 3–4 Minuten anbraten.
  3. Zucchini-Würfel hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun und leicht knusprig werden.
  4. Knoblauch und Paprikapulver unterrühren und etwa 1 Minute mitbraten.
  5. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut vermengen, bis der Reis heiß ist und die Aromen aufgenommen hat.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta und die gehackte Petersilie unterheben und mit Zitronensaft beträufeln.