Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 200 g Paprika
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 150 g Feta
  • 5 g getrockneter Oregano
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 10 g frische Petersilie

Anleitung:

  1. Gemüse gründlich waschen. Zucchini längs vierteln und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Paprika in gleich große Würfel, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten halbieren.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zucchini darin 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie weich werden. Knoblauch und Kirschtomaten hinzufügen und etwa 2-3 Minuten garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
  4. Die gebratenen Zucchini zurück in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Feta darüber bröckeln und bei geringer Hitze kurz anschmelzen lassen. Mit gehackter Petersilie garnieren.