Zutaten:
- 3 kleine Zucchini (ca. 300 g), gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Feta-Käse, zerkrümelt
- 50 g frische Minze, grob gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert (optional)
- Rucola oder Feldsalat (optional)
Anleitung:
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Rote Zwiebel und Minze hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
- Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen.
- Feta über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Kirschtomaten und Rucola für zusätzliche Farben und Aromen hinzufügen.
- Servieren und genießen!