Zutaten:

  • 800 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 g Karotten
  • 200 g Champignons
  • 500 g stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 600 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Pfeffer
  • 150 g geriebener Gouda oder Mozzarella
  • 50 g Parmesan

Anleitung:

  1. Zucchini längs in ca. 3-5 mm dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Zucchini-Scheiben leicht salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, anschließend das austretende Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
  3. Die Zucchini-Scheiben optional kurz in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Karotten und Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  5. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit stückigen Tomaten und Oregano ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
  6. Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine sämige Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  7. Den Boden der Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen.
  8. In der Reihenfolge Zucchini-Scheiben, Tomatensauce, Béchamelsauce und Käse schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  9. Die letzte Schicht mit Béchamel und einer großzügigen Portion Parmesan und Gouda bedecken.
  10. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.