Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Möhre (ca. 80 g)
  • 30 ml Rapsöl oder Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Zucchini, Kartoffeln und Möhren waschen und schälen (bei Zucchini optional). Das gesamte Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
  2. Das Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie leicht goldgelb sind. Nun die Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und für etwa 3–5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
  3. Die Zucchiniwürfel kurz mit anbraten und sofort mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Mixer fein pürieren. Abschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.