Zutaten:

  • 450 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 30 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Salz & Pfeffer
  • 30 g Pinienkerne
  • 340 g Spaghetti oder Linguine
  • 15 g Butter
  • 15 ml Olivenöl
  • 300 g Zucchini, fein gewürfelt oder grob gerieben
  • 100 g Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Kochsahne (oder Milch)
  • 75 g Frisch geriebener Parmesan
  • 25 g Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hähnchen mit Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten goldbraun anrösten, beiseitestellen.
  2. 30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin goldbraun und gar braten (Kerntemperatur 74°C). Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  3. Salzwasser für die Pasta aufsetzen und die Spaghetti kochen, bis sie fast al dente sind (ca. 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben). Etwa 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
  4. In der gleichen Pfanne Butter und 15 ml Olivenöl schmelzen. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis sie leicht weich ist. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
  5. Brühe und Sahne in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Parmesan langsam unter Rühren einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Hitze auf niedrig stellen. Das aufbewahrte Nudelwasser schluckweise hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte, umhüllende Konsistenz erreicht hat. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und gut vermischen.
  7. Das gebratene Hähnchen untermischen und alles kurz durchschwenken, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
  8. Die Zucchini-Parmesan-Pasta sofort auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen und frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.