Zitronen-Spargel In 20 Minuten

Anleitung:

1. Die holzigen Enden des grünen Spargels etwa 2 cm tief abschneiden. Bei weißem Spargel die Stangen von unten nach oben gründlich schälen. Die Stangen trocken tupfen. Hinweis: Feuchtigkeit ist der Feind der Bräunung.
2. Die Pfanne stark erhitzen und Olivenöl sowie Butter hinzugeben. Sobald die Butter schäumt, den Spargel hineingeben.
3. Unter mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis die Stangen goldbraune Stellen aufweisen, aber im Kern noch knackig sind.
4. Den Herd ausschalten. Den Abrieb der Zitrone und den Saft einer halben Zitrone über den Spargel geben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Restwärme sorgt dafür, dass die Butter und der Zitronensaft eine cremige Emulsion bilden.
6. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten.
7. Die fein gehackte Petersilie gleichmäßig über den Zitronen Spargel streuen.
8. Zum Abschluss den gehobelten Parmesan darübergeben, sodass er durch die Resthitze leicht anhaftet.