Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt, fein)
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Zitronenschale (Abrieb von 2 Bio-Zitronen)
  • 120 g Butter (ungesalzen, weich, Raumtemperatur)
  • 150 g Erythrit-Puder (oder Erythrit/Stevia-Mix)
  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 100 g Magerquark (oder Frischkäse/Mascarpone)
  • 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Glasur (Optional): 80 g Puder-Erythrit (oder Xylit)
  • Für die Glasur (Optional): 2 – 3 EL Zitronensaft
  • Für die Glasur (Optional): 1 EL Wasser (kalt)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25 cm lange Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Beiseitestellen.
  3. Fett und Süßstoff aufschlagen: Die weiche Butter mit dem Erythrit (oder dem Süßstoff-Mix) in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig und hell aufschlagen (ca. 3–5 Minuten).
  4. Flüssige Zutaten hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander unter die Butter-Masse rühren. Anschließend den Quark und den Zitronensaft kurz unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  5. Trockene Zutaten unterheben: Die vorbereitete Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben. Kurz und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermischen!
  6. Einfüllen und Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen.
  7. Garprobe und Abkühlen: Nach 40 Minuten die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Wenn der Spieß sauber herauskommt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
  8. Glasur anrühren (Optional): Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, Puder-Erythrit mit 2 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf Esslöffelweise Wasser hinzufügen. Die Glasur über den Kuchen geben und fest werden lassen.