Zutaten:

  • 3 Eiweiß (Größe L), zimmerwarm (ca. 100g)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Puderzucker
  • 300 g gemahlene Mandeln ungeschält
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Zitronenschalenabrieb
  • 2 EL Kirschwasser (optional)
  • 1 Eiweiß (Größe L), zimmerwarm (ca. 33g)
  • 150 g Puderzucker
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
  2. 2-3 EL des Eiweißschnees für den Guss beiseite stellen. Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschalenabrieb zum restlichen Eiweißschnee geben. Kirschwasser hinzufügen (optional).
  3. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas gemahlene Mandeln hinzufügen.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Teig portionsweise ca. 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen.
  6. Zimtsterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 10-12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben!
  7. Restliches Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht.
  8. Zimtsterne nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann mit dem Guss bestreichen.
  9. Guss fest werden lassen.