Zutaten:

  • 3 große Eiweiße (100g), pasteurisiert falls gewünscht
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tasse Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben (200g)
  • 2 1/4 Tassen Mandelmehl, blanchiert, fein gemahlen (225g)
  • 1 Teelöffel Zimt, gemahlen (3g)
  • 1/2 Teelöffel Mandelaroma (Mandelaroma - optional) (1g)
  • Restliches Eiweiss von 1 Ei (30g)
  • 1 Tasse (120g) Puderzucker
  • 1 Teaspoon Zitronensaft
  • dash of Vanilleextrakt (Vanilleextrakt - optional)

Anleitung:

  1. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und glänzend schlagen.
  2. 2 Esslöffel vom Eischnee abnehmen und in eine seperate Schüssel geben und abdecken um Austrocknen zu verhindern. Mandelmehl, Zimt und Mandelaroma (falls verwendet) zum restlichen Eischnee-Mix dazugeben. Vermischen bis ein Teig entsteht.
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  4. Ofen auf 150°C vorheizen. Auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Oberfläche den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen.
  5. Zimtsterne auf vorbereitete Backbleche legen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.
  6. Zimtsterne vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss versehen werden. Den abgezweigten Eischnee, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einem Guss vermischen.
  7. Den Guss gleichmäßig auf den Zimtsternen verteilen. Vor dem Servieren oder Lagern den Guss vollständig fest werden lassen.