Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5% Fett)
  • 75 g Zucker (plus 1 TL für den Vorteig)
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 60 g weiche Butter (für den Teig)
  • ½ TL Salz
  • 100 g sehr weiche Butter (für die Füllung)
  • 120 g Brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 200 g gesiebter Puderzucker (für die Glasur)
  • 3–4 EL Milch oder Sahne (für die Glasur)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet (Vorteig).
  2. Mischen und Kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Ruhezeit: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die 100 g Butter, braunen Zucker und Zimt cremig verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
  5. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
  6. Bestreichen und Aufrollen: Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
  7. Schneiden und Einsetzen: Die Rolle in ca. 12 gleich große Scheiben (3–4 cm dick) schneiden. Eine 24 cm Springform einfetten. Die Scheiben hochkant und dicht aneinander in die Form setzen.
  8. Zweite Ruhezeit: Die Form abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen).
  10. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring vorsichtig lösen.
  11. Glasur anrühren: Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch/Sahne verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig und gießbar sein.
  12. Glasieren: Die Glasur über den noch lauwarmen Kuchen gießen, sodass sie in die Zwischenräume läuft. Sofort servieren.