Zutaten:

  • 100 g frische Kohlrabiblätter
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 50 g Walnusskerne
  • 100 ml natives Olivenöl Extra
  • 40 g Parmesan
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kohlrabiblätter gründlich in kaltem Wasser waschen und mit einer Salatschleuder oder einem Tuch komplett trocknen. Gegebenenfalls holzige Blattrippen entfernen.
  2. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
  3. Grob zerkleinerte Blätter, Knoblauch, geröstete Walnüsse und frisch geriebenen Parmesan in ein hohes Mixgefäß geben.
  4. Die Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern, während das Olivenöl langsam hinzugegossen wird, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
  5. Das Pesto mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken und in ein sterilisiertes Glas füllen.