Zutaten:

  • 800 g Rinderfilet, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 400 g Champignons (braun), in Scheiben
  • 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
  • 4 Gewürzgurken (Cornichons), in feine Streifen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml kräftiger Rinderfond
  • 200 g Schmand (Zimmertemperatur)
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • schwarz gemahlener Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 0.5 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Das Rinderfilet gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben.
  2. Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Fleischstreifen in zwei Portionen jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten, sodass sie innen noch rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe annehmen.
  4. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Paprikapulver bestreuen und mit dem Rinderfond ablöschen. Den Bratensatz lösen.
  5. Hitze reduzieren. Schmand und Dijon-Senf einrühren, bis die Sauce cremig ist. Gewürzgurkenstreifen hinzufügen und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Hitze auf niedrigste Stufe stellen. Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Nur kurz erwärmen, nicht mehr kochen, um die Zartheit zu bewahren.
  7. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.