Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderschulter
  • 30 g Mehl
  • 15 g Salz
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 40 ml Rapsöl
  • 30 g Butter
  • 300 g Karotten
  • 200 g Wurzelsellerie
  • 150 g Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 40 g Tomatenmark
  • 500 ml Dunkelbier
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian

Anleitung:

  1. Das Fleisch gründlich mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Öl und Butter im Dutch Oven erhitzen, bis sie fast rauchen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine tiefbraune Kruste entstanden ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln im Topf anrösten, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit Dunkelbier und Rinderfond ablöschen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  5. Das Fleisch zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis es auf der Gabel zerfällt.