Zutaten:

  • 1,5 kg Spareribs (am besten Baby Back Ribs oder St. Louis Cut)
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, optional)
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (oder mehr, nach Geschmack)
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Apfelessig
  • 4 EL Worcestershire-Sauce
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 200 ml Ketchup
  • 50 ml Apfelessig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Ein Spritzer Tabasco (oder Chilisauce)

Anleitung:

  1. Spareribs vorbereiten: Silberhaut auf der Knochenseite entfernen (mit einem Buttermesser unter die Haut fahren und abziehen). Rippen trocken tupfen.
  2. Marinade zubereiten: Alle Marinade-Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
  3. Spareribs marinieren: Rippen großzügig mit der Marinade einreiben, auch zwischen den Knochen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Ofen vorheizen: Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Spareribs schmoren: Rippen auf ein Backblech oder in einen Bräter legen. Mit Alufolie abdecken und für 2 Stunden schmoren.
  6. Alufolie entfernen: Alufolie entfernen und weitere 30-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. (Kerntemperatur sollte ca. 90°C erreichen).
  7. (Optional) BBQ-Sauce auftragen: Wenn gewünscht, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit BBQ-Sauce bestreichen und karamellisieren lassen.
  8. Ruhen lassen und servieren: Rippen vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.