Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (je ca. 190g aus der Oberschale)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck
  • 2 große Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch), fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 600 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rinderrouladen trocken tupfen und vorsichtig plattieren. Die Innenseiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Roulade gleichmäßig mit einem Teelöffel Senf bestreichen. Jeweils zwei Scheiben Speck, einige Zwiebelstreifen und zwei Gurkenviertel darauf verteilen.
  3. Die Seitenränder des Fleisches leicht einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
  4. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkle Bräunung haben, dann herausnehmen.
  5. Das gewürfelte Suppengrün im Bratfett kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten (dreifaches Röst-Aroma-Verfahren).
  6. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen, Gewürze (Lorbeer, Piment) zugeben und die Rouladen zurück in den Bräter legen.
  7. Den Bräter schließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 120 Minuten schmoren.
  8. Nach Ende der Garzeit die Rouladen warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, nach Bedarf binden und abschmecken.