Zutaten:

  • 3 große Eigelb
  • 60 g feiner Zucker
  • 60 ml Marsala Wein (alternativ Vin Santo oder trockener Weißwein)
  • Optional: Eine Prise frisch geriebene Zitronenschale

Anleitung:

  1. Topf mit Wasser füllen (nicht zu viel, der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren!), zum Köcheln bringen. Das Wasserbad vorbereiten.
  2. In der Metallschüssel Eigelb und Zucker cremig schlagen.
  3. Marsala (oder Vin Santo/Weißwein) langsam unterrühren.
  4. Schüssel über das köchelnde Wasserbad setzen und die Mischung mit dem Schneebesen (oder Handrührgerät) gleichmäßig schlagen. Dabei nicht aufhören!
  5. Solange schlagen, bis die Zabaglione dicklich, schaumig und hellgelb ist. Sie sollte ihre Konsistenz verdoppelt haben und beim Hochziehen mit dem Schneebesen eine '8' bilden (die kurz stehen bleibt).
  6. Zabaglione sofort in Serviergläser füllen und warm servieren. Optional mit Zitronenschale garnieren.