Zutaten:

  • 1 kg feste Birnen (z.B. Abate Fetel oder Conference), gewürfelt
  • 2 große rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 200 ml Apfelessig (5% Säure)
  • 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 30 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 TL gelbe Senfkörner
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Schäle die Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in gleichmäßige 1 cm große Würfel.
  2. Aromatisieren: Erhitze das Pflanzenöl im Topf und dünste die Zwiebelwürfel zusammen mit den Senfkörnern glasig an.
  3. Würzen: Gib den geriebenen Ingwer und die Zimtstange hinzu und lasse alles 1 Minute duften, bis die ätherischen Öle aufsteigen.
  4. Karamellisieren: Streue den braunen Zucker darüber und lass ihn kurz schmelzen, bis er leicht Blasen wirft.
  5. Ablöschen: Gieße den Apfelessig und den Zitronensaft hinzu. Vorsicht beim aufsteigenden Dampf, der Essig ist sehr intensiv.
  6. Fruchtphase: Füge die Birnenwürfel, den Zitronenabrieb, Salz und Cayennepfeffer hinzu und rühre alles gut um.
  7. Einkochen: Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts ansetzt.
  8. Konsistenzprüfung: Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist und die Birnen glasig aussehen.
  9. Abfüllen: Entferne die Zimtstange und fülle das kochend heiße Chutney sofort in die sterilen Gläser.
  10. Versiegeln: Verschließe die Gläser fest und lass sie vollständig auskühlen. Du wirst ein leises Plopp hören, wenn das Vakuum entsteht.