Zutaten:

  • 400 g Kurznudeln (z.B. Spiralen, Penne)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Meersalz
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 300 g Lyoner oder Fleischwurst, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 70 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kochsahne (15% Fett) oder Crème fraîche
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Bringen Sie das Wasser für die Nudeln mit dem Salz zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Nudeln hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Vorbereitung: Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Wurst, Zwiebeln und den Knoblauch zu.
  3. Wurst anbraten: Erhitzen Sie das Öl in der großen Pfanne. Braten Sie die Wurstwürfel an, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Nehmen Sie die Wurst heraus und stellen Sie sie beiseite. Das Bratfett bleibt in der Pfanne.
  4. Aromaten rösten: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel in das Bratfett und dünsten Sie sie 3–4 Minuten glasig. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute.
  5. Tomatenmark anrösten: Schieben Sie Zwiebeln und Knoblauch an den Pfannenrand. Geben Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver in die Mitte und rösten Sie es 1–2 Minuten unter Rühren an.
  6. Ablöschen und Würzen: Geben Sie den Senf hinzu und rühren Sie alles unter. Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe ab. Bringen Sie die Soße zum Köcheln und lassen Sie sie 2 Minuten leicht reduzieren.
  7. Finalisieren der Soße: Rühren Sie die Kochsahne oder Crème fraîche sowie eine Prise Zucker ein. Würzen Sie die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer.
  8. Mischen: Gießen Sie die Nudeln ab, behalten Sie aber etwa 100 ml des Nudelwassers zurück. Geben Sie die abgetropften Nudeln und die beiseite gestellte Wurst zur Soße in die Pfanne.
  9. Binden (optional): Sollte die Soße zu dick sein, geben Sie schluckweise etwas vom Nudelwasser hinzu. Lassen Sie alles 1 Minute durchziehen, bis die Soße die Nudeln perfekt ummantelt hat.
  10. Servieren: Verteilen Sie die Wurstnudeln auf Teller. Bestreuen Sie sie großzügig mit frischer Petersilie und bei Bedarf mit Käse. Guten Appetit!